淀粉勾芡后(hòu)为什么会(huì)变稀，勾(gōu)芡不泄(xiè)汤的(de)秘诀本来想要用淀粉给菜勾芡(qiàn)的，结(jié)果没想到这(zhè)个(gè)淀(diàn)粉(fěn)水竟(jìng)然调(diào)稀(xī)了这是(shì)水放多的原(yuán)因吗(ma)，为什(shén)么淀(diàn)粉水会变稀(xī)？淀粉勾芡的话它和水的(de)比例会是多(duō)少？的。

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淀粉勾芡后(hòu)为(wèi)什么会变稀，勾芡(qiàn)不泄汤(tāng)的秘诀(jué)

淀粉勾芡后(hòu)为什么(me)会(huì)变稀

　　1、时间太久的原因。

　　因为淀粉不容易溶于水中，需(xū)要(yào)不(bù)停(tíng)的搅(jiǎo)拌(bàn)，若放置太久不(bù)搅拌的话，淀粉就(jiù)会沉淀到水(shuǐ)底，导致(zhì)水跟淀(diàn)粉(fěn)分(fēn)离，因(yīn)此就会变稀。

　　2、温度(dù)降(jiàng)低(dī)的原因。

　　低温会让淀粉更加(jiā)不容易水，沉淀下来。

　　3、淀粉品质不好(hǎo)。

　　导致变稀。

淀粉(fěn)勾(gōu)芡比例

　　1.勾薄(báo)芡时,淀粉(fěn)和水一般1比10,薄芡在炒菜出锅时倒入,有透明的汁粘在(zài)菜上,比较好看。

　　2.单一芡(qiàn)汁,一般淀粉和水(shuǐ)的(de)比例为1:5,一般适用于烧(shāo)、扒、焖(mèn)、烩的菜(cài)肴。

　　3.混合芡汁是将淀粉与水、各(gè)种调味汁调和而成。

　　混合芡汁的淀粉与水和(hé)各(gè)种(zhǒng)汁液(yè)的比例一般为(wèi)1:20,其比例也可根据菜肴水分(fēn)多少适当调整。

　　这种芡粉汁适用于炒、爆、溜的菜(cài)肴。

淀(diàn)粉勾芡可以用面粉吗

　　在(zài)勾芡的时候不能(néng)用(yòng)面粉(fěn)代替,面粉和淀粉适量中不(bù)同的(de)东西(xī),使用面粉(fěn)的话是达不(bù)到(dào)淀粉的效果的,若是使用的话不能让菜(cài)肴口(kǒu)感(gǎn)得到提升。

淀粉(fěn)勾芡什么(me)时候放

　　一般来说的话(huà)等所有东西都下锅之后，过一两(liǎng)分钟就可以(yǐ)勾(gōu)芡(qiàn)了，把淀粉兑点(diǎn)水(shuǐ)，然后(hòu)慢慢的放在锅里就可以了。

　　当然也可以在快(kuài)熟的时候弄。

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