一年之计在于春(chūn)，健康也(yě)是如此。那(nà)么，在春分时节的餐(cān)桌上，应(yīng)当(dāng)有哪(nǎ)些食材出现(xiàn)呢(ne)？

春(chūn)分吃(chī)“三(sān)菜”

01香菇——补(bǔ)充维生素D

香菇的维生素D含量很高，且香(xiāng)菇干品中钙、磷、铁等矿物质含量也较多。

其(qí)铁的含量(liàng)比菠菜高出(chū)8倍以(yǐ)上，锌(xīn)的含(hán)量(liàng)是奶粉、大豆的3倍以上，这些都(dōu)是人体不可缺少的矿物质。

香菇饭

材料：鲜香菇4朵，鸡(jī)肉丝1/4杯，芹菜末1大匙，白米1杯，水1杯，盐1小匙，香油2小匙，酱油2/3大匙，糖(táng)1/3大匙，太白粉2小匙，黑胡椒粉2小匙做法：将米洗净沥干水分，加入1杯水浸泡约(yuē)15分钟备用。

新鲜(xiān)香菇洗净(jìng)切丝，与(yǔ)鸡(jī)肉丝、调味料(liào)拌匀，铺(pù)在米上。放入电饭(fàn)锅(guō)中(zhōng)煮(zhǔ)熟，开(kāi)关(guān)跳(tiào)起后，再焖(mèn)10分钟，将锅(guō)盖打(dǎ)开，拌入芹菜末，再焖5分钟，最后用饭匙轻轻拌(bàn)匀即可(kě)。

02香(xiāng)椿——理气(qì)抗(kàng)菌(jūn)

中医认为(wèi)，香(xiāng)椿味(wèi)苦，性寒，有(yǒu)清热解毒、健胃理气等功效。

它的味道芳(fāng)香，能(néng)起到醒脾(pí)、开胃的作用。

香椿还是治疗肠炎、痢疾(jí)、泌(mì)尿系统疾病的(de)毁掉一个老师最好的办法良药。

现代营(yíng)养学研究也发(fā)现(xiàn)，香椿含(hán)有维生素E，具有很(hěn)强(qiáng)的抗衰老(lǎo)作用(yòng)。

而且，香椿对金(jīn)黄色葡(pú)萄(táo)球菌、肺炎(yán)双球菌、痢疾杆菌和伤寒(hán)杆菌等(děng)，都有明(míng)显的抑制作用。

香(xiāng)椿干丝材料：豆腐干150g，香(xiāng)椿100g，盐3g，香油15g。做法：鲜香椿洗净后放入沸(fèi)水中(zhōng)焯烫，捞出(chū)后晾(liàng)凉、切成细末。

白(bái)豆腐(fǔ)干用沸水洗净后(hòu)切成丝，放入盆内，加入(rù)香(xiāng)椿末(mò)、精盐和香油，拌匀装盘即可。

03油麦菜——助眠(mián)

油麦菜(cài)是(shì)莴(wō)笋(sǔn)的变种(zhǒng)，含有大量维生素和钙、铁、蛋白质、脂(zhī)肪(fáng)等营(yíng)养(yǎng)成分，是生食蔬(shū)菜(cài)中毁掉一个老师最好的办法的上品，有“凤尾”之称。
油麦菜具有降低胆固醇(chún)、治疗神经衰弱(ruò)、清(qīng)燥(zào)润肺等功效，是一(yī)种低热量、高营养的(de)蔬菜(cài)，适量食用，有助(zhù)于睡眠。

蒜(suàn)蓉油麦菜材料：油麦菜适量，大蒜，葱，蚝油（没有的话(huà)可以用老抽(chōu)代替）。

做(zuò)法(fǎ)：蒜(suàn)切成蒜(毁掉一个老师最好的办法suàn)蓉，葱切葱花，油(yóu)烧至(zhì)8成(chéng)热，下(xià)葱花和(hé)部分的蒜蓉(róng)呛锅，出味后下香麦菜(cài)，快速翻炒，然后(hòu)加入些许蚝油或老抽（如果用老抽，加的(de)量一定不能(néng)太多），翻炒(chǎo)，待香麦菜变的梢软(ruǎn)一些了(le)，加一(yī)勺水(shuǐ)，转中火闷，将剩余的蒜(suàn)蓉全部加(jiā)入，快熟时加盐(yán)出(chū)锅。

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