鱼肉中脂肪含(hán)量虽低，但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和(hé)防癌的作用。

　　鱼肉(ròu)中的维生素D、钙、磷，能有效地预(yù)防骨(gǔ)质疏(shū)松症。

　　鱼含(hán)有丰富(fù)的(de)完全蛋白质。

　　鱼肉含有(yǒu)大量的蛋白质(zhì)，如(rú)黄鱼含17.6%、带鱼含18.1%、鲐鱼(yú)含21.4%、鲢鱼含(hán)18.6%、鲤(lǐ)鱼(yú)含(hán)17.3%、鲫鱼含13%。

　　鱼脂肪含量较低，且多为(wèi)不饱和脂(zhī)肪酸。

　　鱼肉的(de)脂肪(fáng)含量一(yī)般比较低，大(dà)多(duō)数只有(yǒu)1%-4%，如黄鱼(yú)含0.8%、带鱼含3.8%、鲐鱼(yú)含4%、鲢鱼含(hán)4.3%、鲤(lǐ)鱼含(hán)5%鲫鱼(yú)含1.1%鳙鱼（胖头鱼）只含0.9%、墨斗鱼只含0.7%。

鱼应该(gāi)放在冷藏还是冷冻

　　鱼应(yīng)该放在冷(lěng)冻。

　　在冷冻状(zhuàng)态下，酶的(de)活性和(hé)微生物的生长都被抑(yì)制，鱼的保质(zhì)时间也大大延长(zhǎng)，通常可达数月。

　　冷(lěng)冻(dòng)之后的鱼肉跟活鱼相比发生的(de)变化：

　　1、从口感上说，冷冻鱼的肉质的确没有(yǒu)活鱼鲜嫩。

　　这主要(yào)是因为在冷冻过(guò)程中，鱼内的(de)水分冻(dòng)结成冰晶(jīng)，导致鱼肉蛋(dàn)白质发生冷冻变性和一系列理(lǐ)化性质(zhì)的(de)改变，包括蛋白质空(kōng)间结构和疏水性的(de)变化，凝胶性和保水(shuǐ)性的降低(dī)，盐溶性蛋白含(hán)量降低(dī)，ATP酶活性(xìng)减低等(děng)，从而(ér)造成鱼(yú)肉(ròu)的品质(zhì)和口感下降。

　　2、从营养上(shàng)看，同品种的鱼冷冻后确(què)实会(huì)流失掉一部分营养(yǎng)。

　　因(yīn)为在鱼冷冻(dòng)时，鱼肉的肌原纤维中的(de)水分将结成冰晶，但在解冻的时候却没有办法再与蛋白质分(fēn)子聚合，也(yě)就不能被全(quán)部吸收回鱼肉(ròu)中。

　　这种汁液的流失就伴(bàn)随着(zhe)鱼肉中一(yī)小部分可(kě)溶(róng)性蛋白质、盐类、维生素(sù)等水溶性(xìng)营养物质的流失。

　　但(dàn)是(shì)，这点损失并不影响鱼类的核心营养价值(zhí)。

　　因为这(zhè)一(yī)点损失如果也(yě)要较真儿(ér)的话(huà),那就不得不(bù)提(tí)醒你，其实(shí)活(huó)鱼在暂养过程中，受局部水环(huán)境氧气、温度(dù)、pH值(zhí)、排泄物积(jī)累和捕捞造(zào)成的鱼体损伤等因(yīn)素影响，也会出现品质的下降，一样有(yǒu)一定的营养损(sǔn)失。

扩展资料：

　　鱼肉(ròu)的营养(yǎng)价值：

　　大(dà)多数鱼肉的(金地集团是国企还是民企，金地集团房地产排名de)脂(zhī)肪占比都在5%以下，蛋白质含量则(zé)高达15%-20%。

　　而中国(guó)人消费最多的(de)猪肉，脂肪平均占比高达37%，蛋白(bái)质含量仅为13.2%左右(yòu)。

　　而且(qiě)，禽畜肉中(zhōng)的脂(zhī)肪主(zhǔ)要(yào)是饱和脂肪(fáng)，过多摄(shè)入容(róng)易(yì)增(zēng)加罹患(huàn)心脑血(xuè)管疾(jí)病的风险。

　　鱼肉则富含不饱和脂肪酸(suān)，有助于降(jiàng)血脂(zhī)、降胆固(gù)醇(chún)，保护(hù)心脑血管健康(kāng)。

　　对(duì)孕(yùn)妇和(hé)婴幼儿来说(shuō)，鱼更是好东(dōng)西。

　　特别是某些(xiē)深(shēn)海鱼，其(qí)中的多(duō)不饱和(hé)脂肪(fáng)酸，比如大名鼎鼎的DHA，对大(dà)脑发(fā)育(yù)大有益处(chù)。

　　除此之外，鱼类(lèi)还富含人体所需的维(wéi)生素A、D、E等多种营养素。

　　参考资料来源：人(rén)民网——冻鱼(yú)保鲜保(bǎo)营养吗？

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