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螺(luó)蛳粉去掉酸笋还臭(chòu)吗，螺蛳粉是汤臭(chòu)还是笋臭

　　这(zhè)种臭味并不是螺蛳(sī)粉(fěn)本身发出来的。

　　也(yě)就是里面(miàn)加了酸(suān)笋所以才(cái)会出现这种臭(chòu)味，所以不(bù)喜(xǐ)欢(huān)这(zhè)种味道的可以不放酸笋。

　　如果是(shì)自己在家做(zuò)螺(luó)蛳粉，可以(yǐ)加上(shàng)一点自己喜欢的材料也会没有问(wèn)题(tí)的(de)，本身是不会(huì)影(yǐng)响(xiǎng)到螺蛳(sī)粉的口感(gǎn)的。

螺蛳粉为什(shén)么臭

　　螺蛳粉的臭味是源(yuán)于其(qí)中的酸笋味道，这(zhè)种味道(dào)也恰恰(qià)是(shì)螺蛳粉的(de)精华(huá)所在(zài)。

　　酸(suān)笋经过发酵，有(yǒu)一种特殊的乳酸味，过程(chéng)中会产生氨基(jī)酸，能使(shǐ)食物变得鲜(xiān)美(měi)可口(kǒu)。

　　酸(suān)笋虽(suī)然闻起来臭，但吃起来味道鲜美、口感丰富(fù)。

螺蛳粉冷水(shuǐ)煮还(hái)是(shì)热水煮

　　螺蛳粉建(jiàn)议冷水下锅(guō)，冷水下(xià)锅(guō)煮的时间会(huì)长一些，煮出(chū)来的螺蛳粉(fěn)也会更烂一些，食用口感更好(hǎo)。

　　在锅中放入清水和螺蛳(sī)粉，煮10分钟左右，用筷子试试能不能(néng)把螺蛳粉夹断，可以(yǐ)夹断(duàn)就表示煮好了，不能夹(jiā)断(duàn)就还(hái)需要(yào)煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起来，再放清水烧(shāo)开(kāi)，之后放(fàng)入(rù)配(pèi)菜和(hé)煮好的(de)螺(luó)蛳粉，煮3分钟左右之后捞进碗里即(jí)可，最后(hòu)倒入配料搅(jiǎo)拌均(jūn)匀就可以(yǐ)食用了。

螺蛳粉臭味是什么味

　　这股浓郁的特(tè)殊臭(chòu)味主要来源于螺蛳粉当中的独特(tè)配料——腌制酸笋。

　　舌(shé)尖上的中国(guó)第一集就详细介绍了柳州酸笋的制作

　　味道独特的柳州酸笋(sǔn)，主要是选取肉(ròu)食丰富的大头甜笋，然后加入山(shān)泉(quán)水(shuǐ)用大瓦缸腌(yān)制半个月左右而成。

　　作为腌(yān)制发酵食品(pǐn)，发酵过程中自然(rán)会(huì)产生(shēng)一(yī)些(xiē)有(yǒu)鲜味(wèi)儿的氨基酸物质，所以就会有特(tè)殊(shū)的(de)味道。

　　就像(xiàng)臭豆腐(fǔ)一样，柳州螺蛳粉的酸臭味，也正(zhèng)是(shì)由此而来。

　　另(lìng)外，螺蛳粉(fěn)的(de)汤(tāng)底经过(guò)螺肉熬制也会散发出一股独(dú)特的味道，两者相加，特殊臭味给味蕾强烈刺激，令(lìng)人爱上它(tā)。

螺蛳粉臭味(wèi)是什么成分

　　鲜笋发酵(jiào)成酸(suān)笋的过程中，半胱(guāng)氨酸转化成硫(liú)化氢（一种(zhǒng)存在于屁中的(de)气味物(wù)质(zhì)）色氨酸转化成粪(fèn)臭素

　　好(hǎo)吃原因：

　　碳(tàn)水化(huà)合(hé)物带(dài)给人快感，酸辣(là)咸重口味让人上(shàng)头辅料多(duō)食材丰富

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