一、西湖(hú)藕(ǒu)粉(fěn)很知名，西湖藕粉是(shì)杭州的名产(chǎn)，是藕粉中的名牌， 前史 上浙江余杭(háng)县三家村的“西湖藕粉(fěn)”在清代曾作(zuò)贡品进入皇室，名驰(chí)迩遐。

　　西湖藕粉已成为款待来宾，奉送亲朋的珍(zhēn)品，热销全(quán)国，出(chū)口东南亚各(gè)国和港澳区域。

　　 清代钱塘诗(shī)人姚思勤的《藕粉》诗：“谁碾(niǎn)玉玲珑，绕(rào)磨(mó)滴芳液。

　　擢泥本不染(rǎn)，渍(zì)粉讵太(tài)白(bái)。

　　铺奁暴秋(qiū)阳，片片(piàn)银刀画。

　　一(yī)撮点汤调，犀匙溜(liū)滑(huá)泽(zé)。

　　”

　　 二、扬州宝应藕粉特点是白如“鹅毛雪(xuě)片”。

　　 宝应藕粉(fěn)洁如冰雪形似鹅毛，呈片状。

　　《宝应县志(zhì)》记载：“本邑(yì)藕，粉尤(yóu)精洁，名鹅毛雪片”。

　　“藕粉，他邑多红莲，独邑白(bái)莲，粉尤精(jīng)洁。

　　”

　　 清朝道(dào)光年间，宝应知县吴春滢曾作(zuò)藕粉诗，对(duì)“鹅毛雪片”的制造作了生(shēng)动描绘：“洗濯激清(qīng)流，泥(ní)去皮先刮。

　　锯节复(fù)裁梢，响彻榨床轧。

　　千揉(róu)与万搓……百指(zhǐ)费勤劳，乃见白如雪(xuě)。

　　此犹一半功，就视没有毕。

　　倾液滑如(rú)酥，细腻(nì)渐联合……”

　　 “鹅(é)毛雪(xuě)片”质(zhì)地细腻，生粉不染纤(xiān)尘(chén)。

　　以开水冲(chōng)熟(shú)后，呈淡紫色(sè)，晶亮通明。

　　进口浓艳(yàn)幽香(xiāng)，味甘爽滑。

　　养分丰(fēng)厚，含糖量高(gāo)。

　　含丰厚的脂肪、维(wéi)生(shēng)素B、钙、磷、铁和(hé)无机盐等(děng)。

　　在(zài)清(qīng)代，质(zhì)地优秀的“鹅毛雪(xuě)片”，是向(xiàng)皇(huáng)帝“进贡”的珍品。

　　现代(dài)，久享盛(shèng)誉的(de)“鹅毛雪片”，每年以(yǐ)数百万斤的产值热销于海内(nèi)外(wài)。

　　 近年来，藕粉出产比解(jiě)放初虽有开(kāi)展，但国内(nèi)外商场需求量大，产(chǎn)值远远不能(néng)满意消费(fèi)需求。

　　有些(xiē)当地(dì)用(yòng)其他(tā)淀粉(fěn)，参(cān)加葡萄糖、杏仁(rén)等精制成各式代藕粉，虽包装漂亮，但质量终不如真藕粉。

　　 【采挖和(hé)加工】 藕是莲横(héng)生于淤泥(ní)中地下(xià)基的肥(féi)壮部分，种类有10余种(zhǒng)。

　　按老练时刻有“早熟藕”和“迟熟藕”二(èr)类。

　　前(qián)者在(zài)小暑前后老练(liàn)，水分多，脆嫩，适合鲜食；后者在(zài)白露至(zhì)秋分时节老练(liàn)，肉质老，含(hán)粉质多，宜作菜或(huò)制藕粉。

　　 主(zhǔ)产区藕粉加工一(yī)般(bān)自立冬开端，因而时藕质老熟，气候又(yòu)晴(qíng)朗、枯燥，有利于提高出粉率和藕粉质量。

　　许多(duō)产区是家庭(tíng)或村(cūn)镇小厂(chǎng)出产，设备(bèi)简陋，规划较(jiào)小，一(yī)般(bān)是随挖随加工，有些区(qū)域任其贮于土中达三、四个(gè)月，直到春分加工才完毕。

　　出粉率(lǜ)因藕的种类、采(cǎi)收时刻、加(jiā)工(gōng)技能而异，一般是8 12%。

　　工艺流程如下：

　　 洗藕——削藕节——破(pò)坏(huài)磨浆——过(guò)滤沉积(jī)（二次以(yǐ)上(shàng)）——削(xuē)片（或碾碎）——晾干（或烘干）。

　　 破坏磨浆一般用破(pò)坏(huài)机进行，个别(bié)出产各地习(xí)气(qì)不同，有的把(bǎ)藕切成(chéng)细粒(lì)后用(yòng)石磨碾碎(suì)；也有把(bǎ)藕水浸后(hòu)，用石(shí)臼(jiù)捣(dǎo)碎(suì)；还有(yǒu)在粗糙的缸边或石块上擦碎。

　　削片(piàn)用(yòng)切片机(jī)切片，传统办法是用小刀将沉积后吹凉的(de)粉块刨削成细微的(de)薄片，技能性(xìng)较强。

　　也有些产区用棍棒把粉块碾压成(chéng)粉粒状。

　　 加工(gōng)对成质量(liàng)量的联系(xì)很大(dà)，主(zhǔ)要有以下三点(diǎn):

　　 一、仔(zǎi)细按工艺流程(chéng)进(jìn)行的，制品中无泥沙杂(zá)质，或很少。

　　 二、削片(piàn)技(jì)能好的(de)，粉呈薄片状，巨细均匀共(gòng)同。

　　 三、在晴(qíng)天加工，一次晾干的色泽似桃花花(huā)瓣，白中透粉赤色，片子二面，色深浅不同，业界称“桃花片(piàn)”有(yǒu)光泽。

　　阴(yīn)干(gàn)或焙干的则色暗淡无(wú)光。

　　 【种类和产地(dì)】藕粉种类因产区加(jiā)工习(xí)气的不同，可分薄片状和(hé)粉粒(lì)状(zhuàng)二(èr)种(zhǒng)。

　　片状的外形、色光漂亮，很受商场(chǎng)欢迎，有些销(xiāo)地(dì)就将粉粒状仿制成片状(zhuàng)再投(tóu)入商场(chǎng)。

　　 藕粉主产于浙江、湖南、湖北(běi)、江苏等省，安徽、江西、广西、福建等省也有出产(chǎn)。

　　其间(jiān)浙江省是全(quán)国最主要的产地。

　　 各省散布区域、县(xiàn)如(rú)下。

　　 浙江(jiāng)：金华(huá)、东(dōng)阳(yáng)、义(yì)乌、兰溪、余杭、诸暨、绍兴(xīng)、永康、衢县、吴兴(xīng)。

　　片(piàn)状粉(fěn)为主。

　　 湖北：江陵、荆门、公安、鄂(è)城、黄冈、新洲、麻城(chéng)、汉阳、武(wǔ)昌、浠水。

　　片(piàn)状(zhuàng)粉为主(zhǔ)。

　　 湖(hú)南：安乡、汉寿、澧县(xiàn)、常德、沅(yuán)江、南县、岳阳、益(yì)阳。

　　粒(lì)子(zi)粉为(wèi)主。

　　 江苏：吴县、宝(bǎo)应、高邮。

　　片(piàn)状(zhuàng)粉为主。

　　 【标准等(děng)级】主产区粉的标准等级如(rú)下。

　　 甲级：白色、枯(kū)燥、纯洁，无泥沙杂质(zhì)，片薄(báo)均匀(yún)，冲熟后粘性强，微通明呈藕芽色。

　　 乙(yǐ)级：色较白，其(qí)他和甲级(jí)同。

　　 丙级：色(sè)次(cì)白(bái)，片不均(jūn)匀，略有块粉和碎粉，其他和甲(jiǎ)级同。

　　 【查验】查(chá)验藕粉先要看是片(piàn)状(zhuàng)，仍是粉(fěn)粒状。

　　关键如下(xià)。

　　 色泽和形状：好的，应是白中透(tòu)粉赤色，片薄(báo)而均匀，粉屑少，且有光泽。

　　 干湿度：藕(ǒu)粉的(de)正(zhèng)常含水量13 14%。

　　干湿适度的，伸(shēn)手入包(bāo)装中心，感清(qīng)新，成把捏紧，粉从指缝间喷出(chū)，松手后当(dāng)即散开；较潮的，伸手入包装中心(xīn)感潮(cháo)润，成把紧捏，粘结(jié)成块；更(gèng)潮的，手感发热或已成团状，极易蜕(tuì)变(biàn)发霉。

　　 真(zhēn)伪：可从以下几点辨认(rèn)藕粉和其他淀(diàn)粉的不同。

　　 1.藕粉的粉末不易飞扬，其他粉则否则；

　　 2.藕粉(fěn)含单宁和(hé)还原糖(táng)，色泽白中透微(wēi)红，用冷开水拌和后色更红，稍久(jiǔ)色(sè)转深(shēn)，其(qí)他粉无此(cǐ)改变；

　　 3.藕粉粉(fěn)质细(xì)腻，用手指揉擦，感清新(xīn)，粘(zhān)附在(zài)手(shǒu)指上的粉(fěn)屑滑润(rùn)如脂；

　　 4.藕粉进口少数易溶化，其他(tā)粉不易溶化；

　　 5.藕粉用开水冲泡后易熟，无白点，胀性好，拌和稠厚(hòu)，丝头长(zhǎng)而通明，有耐性，乃至可用筷子整(zhěng)碗挑起，碗(wǎn)内周围毫(háo)无(wú)粘连，但冷却后却很(hěn)快(kuài)化为淡薄水状，其他淀粉则彻底(dǐ)不同。

　　 如在藕粉中掺有其他淀(diàn)粉，可放在清水中，（或在流水中参加少(shǎo)数漂白粉）藕粉粉粒细而重，沉积(jī)鄙人，其他粉在上，红白色(sè)清楚(chǔ)，一望而(ér)知。

　　 新货藕粉(fěn)，色(sè)白而(ér)微(wēi)红，幽香味浓，入水易溶化，沉积，冲调(diào)后胀性足；陈货则(zé)色(sè)带灰黄(huáng)，无幽香(xiāng)味(wèi)，不(bù)易溶化、沉积较(jiào)慢(màn)，胀性也差。

　　 无泥(ní)沙杂质，可(kě)用(yòng)少数干粉(fěn)进口细(xì)嚼，或置通明器皿中(zhōng)加清水(shuǐ)拌和(hé)，就可看清(qīng)区分。

　　 【食法】藕粉四(sì)季常销，秋夏最(zuì)旺，一般食法是用少数(shù)冷开水把藕粉(fěn)和白糖调拌到湿润均(jūn)匀即可(kě)，使粉浆起丝(sī)头，然后用沸水冲泡(pào)并不断拌(bàn)和(hé)到通范宣年八岁文言文翻译及注释感悟，范宣年八岁文言文翻译及注释拼音明(míng)稠厚即可食用。

　　每斤干藕粉可冲泡成8.5斤。

　　中医(yī)以为藕粉(fěn)性平，调中开胃，益血通气。

　　大都患者都可(kě)食用(yòng)。

　　 天良(liáng)

　　 2022年1月28日

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