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淀粉勾芡后为什(shén)么(me)会变稀，勾芡不(bù)泄(xiè)汤的(de)秘诀

淀粉(fěn)勾(gōu)芡(qiàn)后(hòu)为什么会变稀(xī)

　　1、时间太(tài)久(jiǔ)的原因(yīn)。

　　因为淀粉不容(róng)易(yì)溶于水中，需要不停的(de)搅(jiǎo)拌，若(ruò)放置(zhì)太久不(bù)搅拌的话(huà)，淀粉就会(huì)沉淀到水底，导致水跟淀粉分离，因此就会变稀。

　　2、温度降低的(de)原因(yīn)。

　　低温会让淀粉更加不容易(yì)水(shuǐ)，沉淀下(xià)来。

　　3、淀粉品质不好。

　　导致变稀。

淀(diàn)粉(fěn)勾芡比例

　　1.勾薄芡时,淀(diàn)粉和水一(yī)般1比(bǐ)10,薄(báo)芡在炒菜出锅(guō)时(shí)倒入(rù),有透明的汁粘在菜上,比较好看(kàn)。

　　2.单一芡汁(zhī),一般淀粉和水(shuǐ)的(de)比(bǐ)例为1:5,一般适(shì)用于烧、扒(bā)、焖、烩的(de)菜肴(yáo)。

　　3.混合芡(qiàn)汁是(shì)将淀粉(fěn)与水、各种调(diào)味汁调和而成(chéng)。

　　混合芡汁的淀粉与(yǔ)水和各种汁液的(de)比例一般为1:20,其比例也可根据菜肴(yáo)水分多少适当调整。

　　这(zhè)种芡粉汁适用于炒、爆(bào)、溜的菜(cài)肴。

淀粉(fěn)勾芡(qiàn)可以(yǐ)用面粉吗

　　在(zài)勾芡的(de)时候不能(néng)用面粉(fěn)代替(tì),面粉和淀粉适(shì)量中不同的(de)东西,使用面粉(fěn)的(de)话是(shì)达不到淀粉的效果的,若是使(shǐ)用的话不能让菜肴口感得(dé)到提升。

淀粉勾芡(qiàn)什么(me)时候放

　　一般来说的话(huà)等所有东西都下锅之(zhī)后，过一两分钟就可以勾(gōu)芡(qiàn)了，把淀粉兑(duì)点水，然后慢慢的放在锅里(lǐ)就可以了。

　　当然(rán)也可以在快熟的(de)时候弄。

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