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家用炒菜锅生铁(tiě)好还是熟(shú)铁好，铸铁锅和生铁(tiě)锅(guō)哪个对(duì)身体好

　　生铁锅和熟铁锅(guō)主要区别在于传(chuán)热均匀(yún)，但同时导热(rè)比(bǐ)较慢，使用(yòng)时保温效果比较好，所以(yǐ)更适(shì)合(hé)拿来炖煮，适合(hé)厨房新手使用。

　　而熟(shú)铁锅的表(biǎo)面一般(bān)比(bǐ)较光滑，比较(jiào)好打理和(hé)清(qīng)洗，并且(qiě)熟铁锅质(zhì)量较轻，好拿取，但缺点是导热较快，如果掌握(wò)不好火候，很容易将(jiāng)菜(cài)炒糊(hú)，但导(dǎo)热快的(de)好更(gèng)适合用来爆炒，更适合有会炒菜的人使用，并且(qiě)熟铁锅更(gèng)节(jié)省(shěng)煤气(qì)。

家庭(tíng)用炒菜锅是(shì)生铁好还是熟铁(tiě)好(hǎo)？

　　针(zhēn)对(duì)题主这个问(wèn)题(tí)我们先来了解(jiě)下生铁锅和(hé)熟铁锅。

　　生铁和熟铁之间的区别。

　　生铁锅和熟铁锅(guō)的(de)制作过程(chéng)以(yǐ)及(jí)铸造(zào)工艺。

　　生铁锅(guō)和熟铁(tiě)锅的优缺点以(yǐ)及功(gōng)能特(tè)性。

　　1、生铁和熟铁之间(jiān)的区(qū)别(bié)

　　生铁是含碳量(liàng)较高（2-4.3%）的铁碳合金，又称(chēng)铸铁(tiě)，还(hái)含有(yǒu)少量的硫、磷、锰、硅。

　　（市(shì)面上的铸铁锅也就是生铁锅）

　　熟铁是指(zhǐ)含(hán)碳(tàn)量在0.02%以下的铁，是(shì)生铁精炼而(ér)来，又叫(jiào)锻铁、纯铁。

　　2、生(shēng)铁锅(guō)和熟铁锅的(de)制作(zuò)过程(chéng)以及铸造工(gōng)艺(yì)

　　生铁由于其含碳量高(gāo)并夹(jiā)杂其(qí)它元素在内，导致它在特(tè)性上虽然坚(jiān)硬耐磨，但是会很(hěn)脆，不能用于(yú)锻造(zào)，只能通过(guò)1000多度的高(gāo)温融(róng)化过成铁水，再通过(guò)模具，浇铸(zhù)出一(yī)口(kǒu)铁锅。

　　熟铁含碳量低(dī)，基(jī)本属于纯(chún)铁(tiě)，所以在(zài)特性上很(hěn)软、很有塑造性、强度和硬度上没生铁高，所以(yǐ)适合锻(duàn)压(yā)制作(zuò)。

　　（图片中是传(chuán)承下来的手工锻(duàn)打(dǎ)工艺，现在大部分都是机(jī)械(xiè)立体(tǐ)旋压成型工艺。

　　）

　　3，生铁锅和熟(shú)铁锅的优(yōu)缺点(diǎn)以(yǐ)及(jí)功(gōng)能特(tè)性(xìng)

　　了解完了原材料特性(xìng)和(hé)铸造(zào)过程，我们来看看生铁锅和熟铁锅(guō)的(de)优缺点。

　　生铁锅(guō)（优缺点(diǎn)）

　　优点：

　　生(shēng)铁(tiě)锅(guō)的锅体重(zhòng)而稳、耐用、锅壁厚、导热(rè)慢。

　　生铁(tiě)锅非常适合(hé)中小火炖菜(cài)和炒菜。

　　缺点(diǎn)：

　　生铁锅(guō)的优点也是(shì)它(tā)的缺点，厚重(zhòng)的锅体(tǐ)使用(yòng)起来比较费力，导热慢导致燃料的(de)消(xiāo)耗(hào)加大(认真地还是认真的写作业，认真的与认真地dà)。

　　生(shēng)铁含碳量多，没有韧性，导致锅(guō)体很脆(cuì)，很容易破(pò)裂，前期开锅和后期养锅没有处理好(hǎo)，锅(guō)体会生锈。

　　熟铁(tiě)锅（优(yōu)缺(quē)点）

　　优点：

　　熟(shú)铁(tiě)具有很好的延(yán)展(zhǎn)性，韧性强，能把锅锻(duàn)压(yā)的很薄，耐摔打，不容易(yì)破裂。

　　锅(guō)体(tǐ)吸热快(kuài)，可以大(dà)大节(jié)省(shěng)燃料(liào)，适合爆炒食材。

　　锅体(tǐ)重量较轻(qīng)，适合女士以及颠锅(gu认真地还是认真的写作业，认真的与认真地ō)人群使用(yòng)。

　　缺点：

　　由于锅体薄，导热快的特(tè)性，导致火的温度直接传递给食(shí)材，突出起(qǐ)来的高温，处理(lǐ)不好的话，会使食材糊(hú)掉。

　　个人觉(jué)得不管是生(shēng)铁锅还是(shì)熟铁锅，存在即合理(lǐ)，根(gēn)据自己的(de)真实(shí)需求来选择才(cái)是最主要的，任(rèn)何东西都该发挥(huī)它的(de)本(běn)质用途，烹煮等就选生铁(tiě)锅(guō)，爆(bào)炒煎炸就(jiù)选熟(shú)铁锅。

　　另外，就是前期(qī)开(kāi)锅和后期养锅一定要处理(lǐ)得当并坚持(chí)保养（懒得开锅的话，就叫商家(jiā)帮您开好），这样，您会得到一款使(shǐ)用寿命长(zhǎng)，不粘不锈的好铁锅。

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