螺(luó)蛳粉去掉酸笋还(hái)臭吗，螺蛳粉是汤臭还是(shì)笋臭螺蛳粉不(bù)放酸笋(sǔn)不(bù)臭(chòu)的。

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螺(luó)蛳粉去掉(diào)酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还(hái)是笋(sǔn)臭

　　这种臭味(wèi)并(bìng)不是螺(luó)蛳粉本(běn)身发出来的(de)。

　　也就是里(lǐ)面加了酸笋所以(yǐ)才会出现这种臭味，所以(yǐ)不喜欢这种味道的(de)可以不放酸笋。

　　如果是自己在家做螺蛳粉，可以加上一点(diǎn)自(zì)己喜欢的(de)材(cái)料也会(huì)没(méi)有问题(tí)的，本身是不会(huì)影响到螺蛳粉的(de)口感的(de)。

螺蛳(sī)粉为(wèi)什么臭(chòu)

　　螺(luó)蛳粉的(de)臭味是(shì)源于其中的酸(suān)笋味(wèi)道(dào)，这种味道也恰恰是螺蛳粉的精(jīng)华所在。

　　酸笋(sǔn)经过发(fā)酵，有一(yī)种特殊(shū)的(de)乳(rǔ)酸味，过程中(zhōng)会产生氨基酸(suān)，能使食物变得鲜(xiān)美可口。

　　酸笋虽(suī)然闻起来臭，但(dàn)吃起来味(wèi)道鲜美、口感丰富。

螺蛳粉冷水煮还是(shì)热水煮

　　螺蛳粉(fěn)建议冷水下(xià)锅，冷水下锅煮(zhǔ)的(de)时间会长一些，煮出(chū)来的螺蛳(sī)粉也会更烂(làn)一(yī)些，食用(yòng)口感(gǎn)更好。

　　在锅中(zhōng)放(fàng)入(rù)清水和螺蛳(sī)粉，煮10分钟左右(yòu)，用筷子试试(shì)能不(bù)能把螺蛳粉(fěn)夹断，可以夹断就表示煮好了(le)，不能(néng)夹断就还需要(yào)煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起(qǐ)来(lái)，再放清(qīng)水烧开，之(zhī)后放入配菜和煮好的螺(luó)蛳粉，煮(zhǔ)3分钟左右之后捞进(jìn)碗里即可，最(zuì)后倒入(rù)配料(liào)搅拌均匀就(jiù)可以食用(yòng)了。

螺蛳粉臭味是什么味(wèi)

　　这股浓郁(yù)的特(tè)殊臭味主要来源于螺蛳粉(fěn)当中的(de)独特配料——腌(yān)制酸笋。

　　舌尖上(shàng)的(de)中国(guó)第一集(jí)就详细介(jiè)绍了柳州酸(suān)笋(sǔn)的(de)制作

　　味道(dào)独特(tè)的(de)柳州酸笋，主要是选取(qǔ兰州女人为什么戴头巾)肉食丰富(fù)的大头甜笋，然后(hòu)加入山泉水用大(dà)瓦(wǎ)缸腌制半(bàn)个月(yuè)左右而成。

　　作为腌制(zhì)发酵食品，发(fā)酵过程(chéng)中自然(rán)会产生一些(xiē)有(yǒu)鲜味儿的(de)氨基(jī)酸物质，所(suǒ)以就(jiù)会有特殊的(de)味(wèi)道。

　　就(jiù)像臭豆腐一样，柳州螺蛳粉的酸臭味，也(yě)正是(shì)由此(cǐ)而来。

　　另外(wài)，螺蛳粉的汤(tāng)底经过(guò)螺肉熬制(zhì)也(yě)兰州女人为什么戴头巾会散发出一股(gǔ)独特(tè)的味道，两者相(xiāng)加(jiā)，特殊臭(chòu)味(wèi)给味蕾强烈(liè)刺激，令人爱上它。

螺蛳粉臭味是(shì)什(shén)么成(chéng)分

　　鲜笋(sǔn)发(fā)酵成酸笋的过程中，半(bàn)胱氨(ān)酸转化成硫(liú)化氢（一种存(cún)在于(yú)屁中的气味物质）色氨酸转化(huà)成(chéng)粪臭素

　　好吃原(yuán)因：

　　碳水化合物带给人快感(gǎn)，酸辣咸重口(kǒu)味让人上头(tóu)辅料多食材丰富

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