一年之计在于春，健(jiàn)康也是如此。那(nà)么，在春分时节的餐桌上，应(yīng)当有哪(nǎ)些食材出现呢？

春(chūn)分吃“三(sān)菜”

01香(xiāng)菇——补充(chōng)维(wéi)生素D

香菇的维生素D含量很高(gāo)，且香菇(gū)干(gàn)品(pǐn)中(zhōng)钙、磷、铁等矿物质含量也(yě)较(jiào)多。

其铁的含(hán)量比菠(bō)菜高出8倍以上，锌的含量(liàng)是奶(nǎi)粉、大豆的3倍(bèi)以(yǐ)上(shàng)，这(zhè)些都是人(rén)体不可缺少的矿物(wù)质。

香菇饭

新(xīn)鲜香菇洗净切(qiè)丝，与鸡肉(ròu)丝、调味料拌(bàn)匀，铺在米上。放入电饭(fàn)锅中煮熟，开关跳起后，再焖10分钟，将锅盖(gài)打开(kāi)，拌(bàn)入(rù)芹菜末，再焖5分钟，最后用饭匙轻轻拌匀即可。

02香椿(chūn)——理气抗菌

中(zhōng)医认为，香椿味苦，性寒，有清热(rè)解毒、健胃理气(qì)等功(gōng)效。

它(tā)的味道芳香(xiāng)，能(néng)起到(dào)醒(xǐng)脾、开胃的作(zuò)用。

香椿还是治疗(liáo)肠(cháng)炎、痢疾、泌(mì)尿系统疾病的良药。

现代营(yíng)养学(xué)研究(jiū)也发现，香椿含(hán)有维生(shēng)素E，具有很强的抗衰老作用。

而且，香椿对金(jīn)黄色葡(pú)萄球菌、肺炎双球菌、痢疾杆菌和伤(shāng)寒杆菌等，都有明(míng)显的抑制作用。

香椿干丝(sī)材(cái)料：豆腐干150g，香椿100g，盐(yán)3g，香油15g。做(zuò)法：鲜(xiān)香(xiāng)椿洗净(jìng)后放入沸水中焯烫(tàng)，捞出后晾凉、切成细末。

白豆腐(fǔ)干(gàn)用沸水洗净后切成丝，放入(rù)盆(pén)内(nèi)，加入香椿末、精盐(yán)和香油，拌(bàn)匀装(zhuāng)盘即可。

03油麦菜——助眠

油(yóu)麦菜是(shì)莴(wō)笋的变种，含有大(dà)量维生素和钙、铁、蛋白质(zhì)、脂肪等(děng)营养成(chéng)分，是生食蔬菜中的(de)上品，有(yǒu)“凤尾”之称。
油麦菜(cài)具有降低胆固醇、治疗神经衰弱、清燥润(rùn)肺(fèi)等功(gōng)效，是一种低热量、高(gāo)营养的蔬菜，适量食用，有助于睡(shuì20斤是几kg 20斤是多少磅)眠。

蒜(suàn)蓉油麦(mài)菜材料：油麦菜(cài)适量，大蒜，葱，蚝油（没有的(de)话可以用老抽(chōu)代替）。

做法：蒜切成蒜蓉，葱切葱花(huā)，油烧(shāo)至8成(chéng)热，下(xià)葱花和部分(fēn)的(de)蒜蓉呛锅，出味后下(xià)香麦(mài)菜，快速翻(fān)炒(chǎo)，然(rán)后加(jiā)入些许(xǔ)蚝油或老抽（如果用老抽，加(jiā)的量一定不能太多），翻炒，待(dài)香麦菜变(biàn)的梢软一些了，加(jiā)一(yī)勺(sháo)水(shuǐ)，转中火闷，将剩(shèng)余(yú)的蒜蓉全部加入(rù)，快熟时加盐(yán)出锅。

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