家(jiā)用炒菜锅(guō)生铁好还是熟铁(tiě)好，铸铁锅和生铁锅哪个(gè)对身体好(hǎo)各有优缺点的。

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家用炒菜锅生铁好还是熟(shú)铁好(hǎo)，铸(zhù)铁锅和生(shēng)铁(tiě)锅哪个对身(shēn)体好

　　生铁(tiě)锅和熟铁锅主要(yào)区别(bié)在(zài)于传热(rè)均匀(yún)，但(dàn)同时导热比较慢，使(shǐ)用时保温效果比较(jiào)好，所以(yǐ)更适合拿来炖煮，适合厨房新手使用。

　　而熟(shú)铁(tiě)锅的表面一般比(bǐ)较光(guāng)滑，比较(jiào)好(hǎo)打理(lǐ)和清洗，并且熟铁锅质(zhì)量较(jiào)轻，好(hǎo)拿取，但缺点是导(dǎo)热(rè)较(jiào)快，如果掌握不好火候，很容易将菜炒(chǎo)糊，但导热(rè)快(kuài)的(de)好更适(shì)合用来(lái)爆炒，更适合有会炒(chǎo)菜的(de)人使用，并且熟铁锅更节省煤(méi)气。

家庭(tíng)用(yòng)炒菜锅是生(shēng)铁好还是熟铁好？

　　针对题主这个问题我们先来(lái)了解下生铁(tiě)锅(guō)和熟(shú)铁锅。

　　生铁和(hé)熟(shú)铁之间的区别。

　　生铁锅和熟铁锅(guō)的制(zhì)作过(guò)程(chéng)以及铸造工艺。

　　生铁锅(guō)和熟(shú)铁锅的优缺点以及(jí)功能特性。

　　1、生铁和熟铁之间的区(qū)别

　　生铁(tiě)是(shì)含碳量(liàng)较高(gāo)（2-4.3%）的铁(tiě)碳合金，又称(chēng)铸(zhù)铁，还含(hán)有少(shǎo)量(liàng)的硫、磷、锰(měng)、硅。

　　（市面(miàn)上的铸铁(tiě)锅也就是生铁锅）

　　熟铁是指(zhǐ)含(hán)碳量(liàng)在0.02%以(yǐ)下的(de)铁(tiě)，是生铁精炼而(ér)来，又(yòu)叫(jiào)锻铁(tiě)、纯(chún)铁。

　　2、生铁锅和(hé)熟铁锅的制(zhì)作过(guò)程以及铸造工艺

　　生铁由于其含碳量高并夹杂其它(tā)元素(sù)在内，导致(zhì)它在(zài)特性上虽然(rán)坚硬耐磨，但是会很脆(cuì)，不能用(yòng)于锻造(zào)，只(zhǐ)能通(tōng)过1000多(duō)度(dù)的高(gāo)温融(róng)化过成铁水，再(zài)通过(guò)模具(jù)，浇铸出一(yī)口铁(tiě)锅。

　　熟铁含碳(tàn)量低，基本属于纯铁，所以在特性上很软、很(hěn)有塑(sù)造性(xìng)、强度和(hé)硬度上没生铁高，所(suǒ)以适合锻压制作。

　　（图片中是传承下来的手工(gōng)锻打工艺，现在大部分都是机械立体旋(xuán)压(yā)成型工艺(yì)。

　　）

　　3，生铁锅和熟(shú)铁锅的优缺点以及功能特性

　　了解(jiě)完了原材料特性和铸造过(guò)程，我(wǒ)们来看看生铁(tiě)锅和熟铁锅的优缺点。

　　生铁锅(guō)（优缺点(diǎn)）

　　优(yōu)点：

　　生铁锅的锅体重(zhòng)而(ér)稳(wěn)、耐用、锅壁厚、导热(rè)慢。

　　生铁锅(guō)非(fēi)常适合中小火(huǒ)炖菜和炒菜。

　　缺点(diǎn)：

　　生铁锅的优点也是它的缺(quē)点(diǎn)，厚重的锅体使用起来比较费力(lì)，导热慢导致燃(rán)料的(de)消耗(hào)加大。

　　生铁(tiě)含碳量多，没有(yǒu)韧性，导(dǎo)致锅体(tǐ)很脆，很容(róng)易破裂，前期开(kāi)锅和(hé)后期(qī)养(yǎng)锅没有处理(lǐ)好，锅(guō)体会生(中国十大文武学校哪间好，中国十大文武学校排行榜shēng)锈(xiù)。

　　熟铁锅(guō)（优缺(quē)点）

　　优点：

　　熟铁(tiě)具有很(hěn)好的延展(zhǎn)性，韧性(xìng)强(qiáng)，能把锅(guō)锻(duàn)压的很薄(báo)，耐摔(shuāi)打，不容易破(pò)裂。

中国十大文武学校哪间好，中国十大文武学校排行榜　　锅体吸(xī)热(rè)快，可(kě)以大大节省燃料，适合(hé)爆炒食(shí)材。

　　锅体重(zhòng)量较轻，适合女士以及颠锅(guō)人群使(shǐ)用。中国十大文武学校哪间好，中国十大文武学校排行榜>

　　缺(quē)点：

　　由(yóu)于锅(guō)体薄(báo)，导(dǎo)热快(kuài)的特性，导(dǎo)致火的温度直接传递给食材(cái)，突出(chū)起来的(de)高温，处理(lǐ)不好的话，会使(shǐ)食材(cái)糊掉。

　　个(gè)人觉得不管(guǎn)是生铁锅还(hái)是熟(shú)铁(tiě)锅，存在即合(hé)理，根据自己的真实需求来选择才是最主(zhǔ)要的，任何东(dōng)西(xī)都该发挥它(tā)的本质(zhì)用途，烹煮等就选生铁锅，爆炒煎炸就(jiù)选熟(shú)铁锅。

　　另外，就是前(qián)期开锅和后(hòu)期养锅一定要处理得(dé)当并坚持保养(yǎng)（懒得开锅的(de)话，就(jiù)叫商家帮(bāng)您开(kāi)好），这(zhè)样，您会得到一款使用寿命长(zhǎng)，不粘不(bù)锈的(de)好铁锅。

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