家用炒(chǎo)菜锅生铁好还是熟铁好(hǎo)，铸(zhù)铁(tiě)锅和生(shēng)铁锅哪个对身体好各有(yǒu)优缺点(diǎn)的。

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家用炒菜锅生铁好还是熟铁好，铸铁(tiě)锅和(hé)生铁(tiě)锅哪个(gè)对身(shēn)体好

　　生铁(tiě)锅和熟铁锅(guō)主要(yào)区别在于传热(rè)均匀(yún)，但同时导热比(bǐ)较慢，使用时(shí)保温效果比较好，所以更适合拿来炖(dùn)煮，适合厨房新手使用。

　　而熟铁锅的(de)表面一(yī)般(bān)比较光滑，比较好(hǎo)打理(lǐ)和清(qīng)洗(xǐ)，并且熟铁锅(guō)质量(liàng)较(jiào)轻，好拿(ná)取，但(dàn)缺点(diǎn)是导热较快，如果掌握(wò)不好火候，很容易将(jiāng)菜炒糊，但(dàn)导热快的好更适合用(yòng)来爆炒，更适(shì)合(hé)有会炒菜的人(rén)使用，并且(qiě)熟铁锅(guō)更节省煤(méi)气。

家庭用炒菜锅是(shì)生(shēng)铁好还(hái)是(shì)熟铁(tiě)好？

　　针对题主这个问题我们先来(lái)了解下生铁(tiě)锅和熟铁锅。

　　生铁和(hé)熟(shú)铁之(zhī)间的区别。

　　生铁锅和熟铁锅的制(zhì)作过程(chéng)以及铸造(zào)工艺(yì)。

　　生(shēng)铁锅(guō)和熟铁锅(guō)的优缺点(diǎn)以及功能特性。

　　1、生铁和熟铁之间的区别

　　生铁是含(hán)碳量较高(gāo)（2-4.3%）的(de)铁碳合金，又称铸铁，还含有少量的硫、磷、锰(měng)、硅。

　　（市面上的铸铁锅也就是生铁锅）

　　熟铁是指含(hán)碳量在0.02%以下的铁，是生铁精炼而来，又(yòu)叫锻铁(tiě)、纯铁(tiě)。

　　2、生(shēng)铁锅和熟铁锅的制作(zuò)过程以及铸(zhù)造(zào)工艺(yì)

　　生铁由于其含碳(tàn)量(liàng)高并夹杂其它元素(sù)在(zài)内，导致它在特性上(shàng)虽(suī)然坚硬耐磨(mó)，但是会很脆(cuì)，不能用(yòng)于锻造，只(zhǐ)能通(tōng)过(guò)1000多度的高温(wēn)融化过成铁水，再通过模(mó)具，浇铸出一口铁锅。

　　熟(shú)铁含(hán)碳量低，基本属于纯铁，所以(yǐ)在特性上(shàng)很软(ruǎn)、很有塑造(zào)性、强度和硬(yìng)度(dù)上(shàng)没生(shēng)铁高，所以(yǐ)适(shì)合锻压(yā)制作。

　　（图片中是(shì)传承下来(lái)的手工(gōng)锻打工(gōng)艺，现在大部分都是(shì)机械立体旋压成型工艺。

　　）

　　3，生铁锅和熟铁锅的(de)优缺点以及(jí)功能特性

　　了解完了原材料特性和(hé)铸造过(guò)程，我(wǒ)们(men)来看(kàn)看生铁锅和熟铁锅(guō)的优缺点。

　　生铁锅（优(yōu)缺点）

　　优点：

　　生(shēng)铁锅的锅(guō)体重而稳(wěn)、耐用(yòng)、锅壁(bì)厚(hòu)、导热(rè)慢。

　　生铁(tiě)锅非常适合中小火炖菜和炒菜。

　　缺点：

　　生铁锅的优点也是它的缺点，厚重(zhòng)的锅体使用起(qǐ)来比较费力，导热慢导致燃(rán)料的(de)消耗(hào)加大。

　　生铁含碳量多，没有韧性(xìng)，导(dǎo)致锅体很脆，很容易破裂，前期(qī)开锅和后期养锅没(méi)有处理好，锅体会(huì)生锈。

　　熟(shú)铁锅（优缺点）

　　优点：

　　熟(shú)铁具有(yǒu)很好(hǎo)的延(yán)展性，韧性强，能把锅锻压的(de)很薄，耐(nài)摔打(dǎ)，不容易破裂(liè)。

　　锅体(tǐ)吸热(rè)快，可以大大节(jié)省燃料，适合爆炒食材。

　　锅体(tǐ)重量较轻，适合女士以及颠锅(guō)人群使用。

　　缺(quē)点(diǎn)：

　　由于锅体薄，导热快的特性，导致火的温度(dù)直接传递(dì)给食材，突出(chū)起(qǐ)来的高温，处理不好的话，会使食材糊掉(diào)。

　　个人觉得不管是生铁(tiě)锅还是(shì)熟(shú)铁锅(guō)，存(cún)在即合理，根据(jù)自己的真实(shí)需(xū)求(qiú)来选择才是(shì)最(zuì)主要的，任何东西都该发(fā)挥它的(de)本质用途，烹煮(zhǔ)等就选生铁锅，爆(bào)炒(chǎo)煎炸就选熟铁锅。

　　另外，就是(shì)前期开锅和后期养锅一定要(yào)处理得当(dāng)并坚(jiān)持(chí)保养(yǎng)（懒得开锅(guō)的话，就(jiù)叫商家(jiā)帮您开好），这样，您(nín)会得到一款使用寿命(mìng)长，不(bù)粘不锈的好(hǎo)铁(tiě)锅。

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