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螺蛳粉去掉(diào)酸笋还(hái)臭吗，螺蛳粉是汤(tāng)臭还是笋臭

　　这(zhè)种臭(chòu)味并(bìng)不是螺蛳(sī)粉本身发出来的。

　　也(yě)就是里面加了酸笋(sǔn)所以才会出现这种(zhǒng)臭味，所以不喜欢这种味(wèi)道的可以(yǐ)不放酸笋(sǔn)。

　　如(rú)果是自己在(zài)家做(zuò)螺蛳粉，可以(yǐ)加(jiā)上一(yī)点自己喜欢的材(cái)料也(yě)会没有(yǒu)问题的，本身是不(bù)会影响到螺蛳粉的口感的(de)。

螺蛳粉为什么臭(chòu)

　　螺蛳粉的臭(chòu)味是源于其(qí)中的酸笋味道(dào)，这(zhè)种味道也恰恰是螺蛳粉的精华所(suǒ)在。

　　酸笋(sǔn)经过(guò)发酵，有(yǒu)一(yī)种特(tè)殊的乳酸味(wèi)，过(guò)程中(zhōng)会产(chǎn)生氨基酸，能使食物变得鲜美可口。

　　酸笋虽然闻(wén)起来臭(chòu)，但吃起来味(wèi)道鲜美、口(kǒu)感丰富。

螺蛳粉冷水煮还是热水煮

　　螺蛳粉建议冷水下锅，冷水下锅(guō)煮的时间会长一(yī)些，煮出来的(de)螺蛳粉也会(huì)更烂一些，食(shí)用口感更好。

　　在锅中放入清(qīng)水和螺蛳粉，煮10分钟(zhōng)左右(yòu)，用筷子试试能不能把螺蛳粉(fěn)夹断，可以夹(jiā)断就表示煮好了，不(bù)能夹断就还需要(yào)煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起(qǐ)来，再放清(qīng)水烧开，之后放入配菜和煮好的螺蛳粉，煮3分(fēn)钟左右(yòu)之后捞进碗里即可，最后倒入配料搅拌均匀(yún)就可以食用了。

螺蛳粉(fěn)臭味是什么味

　　这股浓郁的特殊臭(chòu)味(wèi)主要来源(yuán)于螺(luó)蛳粉当中的独特配料——腌制酸笋。

　　舌尖上的中国(guó)第一集就(jiù)详细介绍了(le)柳州酸笋的制作

　　味道独(dú)特的柳州酸笋，主要是选取肉食(shí)丰富的大头(tóu)甜笋，然后加入山泉水用大(dà)瓦(wǎ)缸(gāng)腌(yān)制半(bàn)个月左右而(ér)成。

　　作为(wèi)腌制(zhì)发(fā)酵(jiào)食(shí)品，发酵过程中自然会产生(shēng)一(yī)些(xiē)有鲜味儿的氨基酸物(wù)质，所以就会有特殊的味道。

　　就(jiù)像臭豆(dòu)腐一样，柳州螺(luó)蛳粉的酸臭味，也正是由此而来。

　　另(lìng)外，螺蛳粉的汤(tāng)底(dǐ)经(jīng)过螺肉熬制也会散发出一(yī)股独特的(de)味道，两者(zhě)相(xiāng)加，特(tè)殊臭味给味(wèi)蕾强烈刺激(jī)，令人(rén)爱上它。

螺蛳粉臭味是什么成分

　　鲜笋发酵(jiào)成(chéng)酸笋的过(guò)程中，半胱(guāng)氨酸转化成(chéng)硫(liú)化氢（一种存在于(yú)屁中的气味物质(zhì)妙哉妙哉是什么意思，奇哉妙哉是什么意思）色氨酸转化(huà)成粪(fèn)臭素

　　好吃原因：

　　碳(tàn)水化合(hé)物带给(gěi)人(rén)快感，酸辣咸重(zhòng)口味让人(rén)上(shàng)头辅料多食材丰(fēng)富

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