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淀粉勾芡(qiàn)后为什么会变稀(xī)，勾芡不(bù)泄汤的秘诀(jué)

淀(diàn)粉勾芡后(hòu)为什么会变稀(xī)

　　1、时间太久的原因。

　　因为淀粉不(bù)容易溶(róng)于水中，需要不停(tíng)的搅拌，若放置太(tài)久不搅拌的话，淀粉(fěn)就会沉淀到(dào)水(shuǐ)底，导(dǎo)致(zhì)水跟淀(diàn)粉分(fēn)离，因此(cǐ)就会变稀。

　　2、温(wēn)度(dù)降低的原因。

　　低温会让淀粉更加不容(róng)易水，沉(chén)淀下来。

　　3、淀(diàn)粉品质不好。

　　导致变稀(xī)。

淀粉勾芡比例

　　1.勾薄芡时,淀粉和水一般1比10,薄芡在炒(chǎo)菜出锅时(shí)倒(dào)入,有透明的汁粘在菜(cài)上(shàng),比较好看。

　　2.单一芡汁,一(yī)般淀粉和(hé)水的比(bǐ)例为1:5,一般适用于(yú)烧(shāo)、扒(bā)、焖、烩的菜(cài)肴。

　　3.混合芡汁是将淀(diàn)粉(fěn)与(yǔ)水、各种调味汁调和而成(chéng)。

　　混合芡汁的淀粉与水和(hé)各种汁(zhī)液(yè)的比例一般为(wèi)1:20,其比例(lì)也可根据菜肴水(shuǐ)分多少适当调整(zhěng)。

　　这种芡粉(fěn)汁适用于炒、爆、溜的菜肴。

淀粉(fěn)勾芡可(kě)以用面粉吗

　　在勾芡的时候(hòu)不能(néng)用面粉代替,面粉和淀粉适量(liàng)中(zhōng)不(bù)同的东西,使用(yòng)面粉(fěn)的话是达(dá)不(bù)到淀(diàn)粉的效果的,若是使用(yòng)的话不能让(ràng)菜肴口(kǒu)感得到(dào)提(tí)升。

淀粉勾芡什么时候放

　　一般来(lái)说的话(huà)等(děng)所(suǒ)有东西都(dōu)下(xià)锅之后，过一(yī)两分钟就可(kě)以勾(gōu)芡(qiàn)了，把淀粉兑点(diǎn)水，然后慢慢的放在锅里就可以了。

　　当(dāng)然(rán)也可(kě)以在快熟的时候弄(nòng)。

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