银耳越黄(huáng)越(yuè)好(hǎo)还是越白(bái)越好，干银耳为什么越放越黄银耳越黄越好并不是越白越好(hǎo)的。

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银(yín)耳越(yuè)黄(huáng)越(yuè)好还是(shì)越白越好(hǎo)，干银耳为什么越放越黄(huáng)

　　正常(cháng)银耳是微微发黄的(de)，所以银耳(ěr)黄(huáng)好。

　　好银耳颜(yán)色微(wēi)黄(huáng)，花大而(ér)松散，干燥、光滑(huá)、肉肥厚，闻起来有(yǒu)淡淡清香(xiāng)，取少许放舌(shé)尖(jiān)，有植物特(tè)有(yǒu)的香味，多(duō)放(fàng)一会儿(ér)有少(shǎo)许(xǔ)滑腻感。

　　银耳中(zhōng)含(hán)有丰富的(de)蛋白质(含量10%左右)，受潮(cháo)后(hòu)易霉变。

　　受(shòu)潮(cháo)后的银耳潮(cháo)湿发(fā)黏，捏起(qǐ)来(lái)弯而不折，而(ér)一旦霉变，颜色(sè)会(huì)更黄甚至发黑(hēi)。

　　建议到正规渠道购买，银耳本身无(wú)味道(dào)，选购时(shí)可取少许(xǔ)试尝，如对舌有刺激或辣的感(gǎn)觉，很可能(néng)就(jiù)是用硫磺熏蒸过的。

如何(hé)挑选优质银耳

　　优质银耳

　　1.银耳的颜(yán)色是自然(rán)的白色，花朵齐整，有圆形的伞(sǎn)盖，没有蒂头，也没有杂质和(hé)斑(bān)点，是大家在挑选(xuǎn)银(yín)耳的时(shí)候需要注意(yì)的(de)。

　　2.优质(zhì)银耳肉(ròu)厚、叶片长、膨(péng)胀率高，这(zhè)样的(de)银耳是(shì)比较(jiào)新(xīn)鲜的(de)，我(wǒ)们吃起来味道也比较好(hǎo)，营养(yǎng)价值也会(huì)更出色。

　　品质一般的银耳

　　品质一般的银耳颜色相对来说不会(huì)那么(me)纯净的，很多都是(shì)白色中带有(yǒu)一点米黄色，肉看起来也比较薄一些，同样的，没有蒂头(tóu)和杂质。

　　劣质银(yín)耳

　　品质较(jiào)差的银耳(ěr)颜色很黄，摸起来也(yě)不够干燥，花朵形状不够完整，还(hái)会(huì)带有(人+工念什么 人工念什么姓yǒu)很多斑点质。

干银耳什么颜色的(de)最好

　　微微发黄的(de)好。

　　 正(zhèng)常的干银(yín)耳在经过晒过或者(zhě)是(shì)烘(hōng)干之后(hòu)颜色(sè)都是微(wēi)微发黄(huáng)的(de)，但是为(wèi)了使银(yín)耳更加的(de)好(hǎo)看，有些商(shāng)贩会利(lì)用一(yī)些成(chéng)分将原本发黄的银耳熏(xūn)白，这样(yàng)卖相会更(gèng)好。

　　 但我们在(zài)挑选干银耳的时候(hòu)还(hái)是尽量挑选黄(huáng)色的这(zhè)种，因为那种熏白的银耳中含有对人体有(yǒu)害的成(chéng)分，食用后对健康有损。

鲜银耳好还是干银耳(ěr)好

　　干银耳更好。

　　 从营养价值上(shàng)来看(kàn)，鲜银耳没有经过任何的加工处理，所以鲜银耳的营养成(chéng)分(fēn)相比于经过加工的干银耳会更加的多(duō)。

　　 但是鲜银耳中含(hán)有一种卟啉(lín)类(lèi)光(guāng)感物质(zhì)，食(shí)用(yòng)了这种物(wù)质的话，经过太阳光(guāng)照(zhào)射(shè)之(zhī)后皮肤就(jiù)会出现红肿、瘙痒、甚至(zhì)是出现红色水泡等不适症状(zhuàng)，而干银(yín)耳在加工的(de)过程中已经(jīng)将这种(zhǒng)成分去掉了，所(suǒ)以可以放心食用。

　　且从(cóng)储存方面来说(shuō)，干银耳中(zhōng)不含有水分因(yīn)此(cǐ)很利于保存，所以日常生活中建(jiàn)议选(xuǎn)择食用干银耳。

干银耳(ěr)过期了(le)还能吃(chī)吗

　　视具(jù)体情况而定。

　　 市面上(shàng)常(cháng)见的银耳保质期是(shì)18个月，而一(yī)般(bān)情况(kuàng)下，食品的(de)实际可食用期(qī)限都会比包装袋上(shàng)的时间要稍(shāo)微长(zhǎng)一些(xiē)，如果是刚刚过期(qī)的银耳没有出(chū)现变质(zhì)、发霉(méi)、软化的情(qíng)况下都是可以继续食(shí)用的，过期(qī)一(yī)段时间(jiān)或者出现变质反(fǎn)应(yīng)了则不(bù)建议继续食用。

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