宁波一带民间有年糕年糕年年高，今(jīn)年(nián)更(gèng)比去(qù)年(nián)好的民谚(yàn)。

　　人(rén)们还用年糕印板(bǎn)压成五福、六宝、金钱、如意等等形状外观，象征(zhēng)吉祥如(rú)意、大吉大利；有(yǒu)的则(zé)做成玉(yù)兔、白鹅等小动物，构成真正意义(yì)上的内容与形式(shì)的(de)完美结合。

　　有经验的年糕师傅(fù)说，要想做出好(hǎo)的年糕，最重要的是注意水和(hé)油(yóu)的运用。

　　除此，糯米粉(fěn)是否(fǒu)纯也很重要(yào)，一般市场上买的(de)糯米粉大多是掺杂(zá)了别(bié)的米粉(fěn)，所以吃起来不够软(ruǎn)糯。

　　年糕(gāo)应直接用糯(nuò)米(mǐ)做，为的是(shì)保正年糕的纯(chún)正度和原汁原(yuán)味。

　　做年糕(gāo)很简单，年糕可以做成很多种口(kǒu)味，但都是在(zài)最基本的原味(wèi)年(nián)糕(gāo)上加入个(gè)人喜欢(huān)的(de)其它材料，如(rú)红枣等。

年糕太厚蒸不熟怎么办

年糕太厚蒸不熟怎么办？切片。

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　　食材：糯(nuò)米粉50克、粘(zhān)米粉100克。

做法

　　1.将糯米粉和粘(zhān)米粉同时倒进一(yī)个(gè)宽敞(chǎng)的容(róng)器，用(yòng)刮(guā)刀或者(zhě)筷(kuài)子混合均匀。

　　2.准(zhǔn)备(bèi)一碗温(wēn)水，用量大约为粉重量的70%左右，将混合粉(fěn)揉成(chéng)面团，醒大(dà)约3分钟。

　　3.将醒后(hòu)的面团分(fēn)成大小均匀(yún)的几块，具体多大根(gēn)据自己喜好(hǎo)。

　　4.把小(xiǎo)面团搓成喜(xǐ)欢的样子，可以(yǐ)是条状也可以是馒头(tóu)状(zhuàng)，上锅(guō)蒸(zhēng)，水开后(hòu)蒸20分钟。

　　5.出锅就(jiù)可以吃了，如果喜欢吃甜口的，可以蘸蜂蜜或(huò)白(bái)糖。

小窍门

　　1、水的用量不用那(nà)么(me)机械，加水的时候慢慢加，水多了(le)就加点点粉，面干(gàn)了就加一点点水，和成面团不开裂(liè)能成型就(jiù)可以了。

　　2、粘米(mǐ)粉(fěn)和糯米粉2：1，由(yóu)于糯米粉的(de)量(liàng)少些，因此不(bù)会(huì)特别糯(nuò)，更(gèng)多的是米香味，如(rú)果喜(xǐ)欢吃糯一些的，可以(yǐ)调整两种粉的比(bǐ)例(lì)。

　　3、一次不必做太多(duō)，可以想吃(chī)的时候(hòu)根据个人食量(liàng)做点，每次都吃现做(zuò)的，味(wèi)道(dào)更好。

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