螺(luó)蛳粉去(qù)掉酸笋还(hái)臭吗，螺蛳粉是汤(tāng)臭还(hái)是笋臭螺蛳粉不放(fàng)酸笋(sǔn)不臭的(de)。

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螺(luó)蛳粉(fěn)去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭(chòu)还是(shì)笋臭

　　这种臭(chòu)味并不是(shì)螺蛳粉本身(shēn)发出(chū)来(lái)的。

　　也就是里面(miàn)加了酸(suān)笋一文钱等于多少人民币，一贯钱相当于现在多少钱所以才(cái)会出现这(zhè)种臭味，所以不喜欢这种味道的(de)可以不放酸(suān)笋。

　　如果是自己(jǐ)在家做螺蛳粉(fěn)，可以加上一(yī)点自己喜(xǐ)欢的材料也(yě)会(huì)没有问题的，本(běn)身是(shì)不会影响到螺蛳(sī)粉的口感的(de)。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉的臭味是源于(yú)其中的酸笋味(wèi)道(dào)，这种味道也恰恰是螺蛳粉的精华所在。

　　酸笋(sǔn)经过发酵，有一种特殊的乳酸味(wèi)，过程中会产生氨基酸，能(néng)使食物变(biàn)得鲜(xiān)美可(kě)口。

　　酸笋(sǔn)虽然闻起来臭(chòu)，但吃起来味道(dào)鲜美(měi)、口感丰(fēng)富。

螺(luó)蛳粉冷水煮还是热水煮

　　螺蛳粉(fěn)建议冷水下锅，冷(lěng)水(shuǐ)下锅煮的时间会长一些，煮(zhǔ)出来的螺蛳粉也(yě)会更烂(làn)一些，食(shí)用口感(gǎn)更(gèng)好。

　　在锅(guō)中放入清水和(hé)螺(luó)蛳粉，煮(zhǔ)10分(fēn)钟(zhōng)左(zuǒ)右，用筷(kuài)子试试能不能把螺(luó)蛳粉(fěn)夹断，可以夹(jiā)断就表示煮好了，不能夹(jiā)断就还(hái)需要煮。

　　螺蛳粉(fěn)煮好(hǎo)后捞(lāo)起来，再放清水烧(shāo)开，之后放入配菜和煮好的螺蛳粉，煮3分钟(zhōng)左右(yòu)之后捞(lāo)进碗里即可，最后倒入配料(liào)搅拌(bàn)均(jūn)匀就可以食用了。

螺(luó)蛳粉臭味(wèi)是什(shén)么味

　　这股浓郁的特(tè)殊臭味主要(yào)来(lái)源于螺(luó)蛳粉当中的独特配料——腌制酸笋。

　　舌(shé)尖上的中国第一集就详细介绍了柳州酸(suān)笋的制作

　　味道独特的柳州酸笋，主要(yào)是选(xuǎn)取肉食丰(fēng)富的大头甜笋，然(rán)后加入山泉(quán)水用大瓦缸腌制半个月左(zuǒ)右而成(chén一文钱等于多少人民币，一贯钱相当于现在多少钱g)。

　　作为腌(yān)制发酵食品(pǐn)，发(fā)酵过(guò)程中(zhōng)自然会产生一些(xiē)有鲜味儿的氨基酸物(wù)质，所(suǒ)以(yǐ)就(jiù)会有特(tè)殊的(de)味道。

　　就像臭豆(dòu)腐一样(yàng)，柳(liǔ)州(zhōu)螺(luó)蛳粉(fěn)的(de)酸臭(chòu)味，也(yě)正是由此而来。

　　另外，螺蛳粉的汤底经过螺肉熬制也(yě)会散发出一股独特的味道，两者相加，特殊(shū)臭味给味蕾强烈刺激，令人(rén)爱(ài)上(shàng)它。

螺蛳粉臭(chòu)味是什么成分

　　鲜笋发酵成酸笋的过程中，半胱氨(ān)酸(suān)转化成硫化氢（一种(zhǒng)存(cún)在(zài)于屁中的(de)气(qì)味物(wù)质）色氨酸转化成粪臭素(sù)

　　好吃(chī)原因：

　　碳水化合物带给人快(kuài)感，酸(suān)辣咸重口味让人上头辅料多食材丰富

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