选(xuǎn)择的鱼(yú)肉一定要新鲜(xiān)，不少(shǎo)日本(běn)人认(rèn)为生鱼片(piàn)真正好吃是在杀(shā)了数小时之后。

　　这是因为氨基酸在死鱼僵硬后达到(dào)最高(gāo)点。当然也有日本人认为(wèi)用生鱼(yú)宰杀后马上做成(chén女生工资多少算正常，女生工资多少算正常g)的生鱼片好吃是由于僵直前的(de)鱼肉有脆感(gǎn)。

无菜单料理(lǐ)注意(yì)事项(xiàng)有哪些

　　1、如果迟到(dào)了，主厨将无法为顾(gù)客补上(shàng)错过(guò)的菜(cài)肴。

　　2、不同(tóng)餐厅有规定(dìng)的就餐时间(jiān)，不(bù)能超时。

　　3、每道菜都有(yǒu)相(xiāng)配(pèi)的酒水(shuǐ)提供(gōng)。

　　4、为保(bǎo)持最好(hǎo)的口感，无(wú)菜单(dān)料理的(de)用餐顺序非常讲究。

　　先吃淡口味的，再到浓厚的，最后(hòu)再品尝味道重的贝类、玉(yù)子烧。

　　每次吃不同鱼之前，还要先吃片寿(shòu)司薑清(qīng)新一下口(kǒu)腔(qiāng)，才能更好(hǎo)地品尝出(chū)每一(yī)道菜品的味道。

　　厨师发办(bàn)可以(yǐ)理解(jiě)为无菜单料理，一种(zhǒng)由主厨根(gēn)据当天时令食材和对食(shí)客的喜好判断(duàn)，即兴(xīng)设计(jì)一个弹性菜单的(de)点餐方式。

　　专注无菜单料理(lǐ)的餐(cān)厅接(jiē)待人(rén)数很少，最低人数只有8-10人，因此需(xū)要提(tí)前预约。

无菜单料理的(de)弊端

　　面对(duì)客户(hù)选(xuǎn)择困难是，没有实质的提醒。

　　无(wú)菜(cài)单料理,指的是客人(rén)不点菜,只需与主厨(chú)简单交流口味及喜(xǐ)好即(jí)可。

　　从前菜(cài)、刺身到食事(shì)、吸物、甜品,均由主(zhǔ)厨即席料理。

　　无(wú)菜单(dān)日(rì)料名(míng)字叫“omakase”,omakase在日文的翻译是(shì)“师傅,拜托(tuō)了”、直接(jiē)翻译(yì)是“厨师代(dài)办”。

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