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灌的肉肠可以冷冻(dòng)吗(ma)

　　灌(guàn)的肉肠是可以冷冻(dòng)的(de)。

　　可(kě)以,但(dàn)是(shì)灌肠冷(lěng)冻后,肉质比较硬,表皮(pí)会比较柴。如(rú)果需(xū)要吃的(de)时候,需(xū)要重(zhòng)新蒸一下(xià),冷(lěng)冻能够保存(cún)很久,

　　但是(shì)口(kǒu)味(wèi)会发生改变(biàn)。所(suǒ)以能(néng)够较快吃完的话尽可能还是在冷藏室保存(cún)即(jí)可。

灌的肉肠(cháng)怎么出现白(bái)色的东西呢

　　灌的肉肠出现白色(sè)的东(dōng)西的(de)有两种原(yuán)因，一是肉肠(cháng)腌制过程中在肠衣(yī)上戳了小孔(kǒng)，肉(ròu)肠里(lǐ)的肉含有(yǒu)的(de)油和盐透过(guò)小孔慢慢渗(shèn)出来形成了(le)白点；二是肉肠(cháng)发(fā)霉、变质，出现(xiàn)了白霉斑，建议立即丢(diū)弃，不要食用。

　　肉肠用刀(dāo)切成片状(zhuàng)，配蒜汁或辣椒油或调(diào)制(zhì)的醋(cù)汁上桌蘸食。

　　口(kǒu)感入嘴滑嫩，汁(zhī)水饱满。

　　灌的肉肠制作方法：

　　1、将猪肉和牛肉，肥膘肉(ròu)洗净切成(chéng)小块分别放入盆中。

　　2、猪肉(ròu)和牛肉(ròu)分别放入7克盐搅拌均匀(yún)后放入冰箱冷藏腌(yān)制3小时即可(kě)。

　　肥膘肉放入5克盐(yán)拌匀(yún)也放入冰箱腌制3小时左右。

　　3、有条件的用绞(jiǎo)肉(ròu)机分别把猪肉和牛肉肉绞一(yī)遍，然(rán)后(hòu)在把肥膘肉(ròu)搅碎。

　　4、将搅碎的3中，搅(jiǎo)碎的三种(zhǒng)肉倒入盆中，倒(dào)入淀粉40克，和(hé)全部的调(diào)料品搅拌均匀，然后倒(dào)入全部(bù)调料品搅拌均匀，中途分多次加水(shuǐ)400克左右(yòu)，搅打(dǎ)上劲即可。

　　5、下面取(qǔ)出泡软洗净的肠衣 ，用工(gōng)具把搅拌均匀的(de)肉浆灌入，肠衣内（应注意每隔20厘米(mǐ)用绳子几号。

　　）然后放到通风阴凉通(tōng)晾制。

　　6、净(jìng)锅上火(huǒ)倒入清水，大烧(shāo)开后，再把处理完(wán)毕香肠放入(rù)锅中，立即改(gǎi)小火卤制成熟(shú)即可。

　　卤的时(shí)候(hòu)，注意请(qǐng)看(kàn)肉(ròu)肠表皮是不是(shì)气泡(pào)，如果有(yǒu)请用(yòng)竹签(qiān)扎(zhā)破即可。

　　7、水温大(d镇关西是谁，镇关西是谁打死的à)约在(zài)90度(dù)以上(shàng)后，改小火卤制30分(fēn)钟，然后捞出肉肠(cháng)晾凉即可。

刚(gāng)灌的香肠表面发(fā)白(bái)是坏了(le)吗(ma) 为什么(me)刚灌的香(xiāng)肠表面发白

　　1、刚灌(guàn)的香(xiāng)肠如果温度过高，放置几天(tiān)后，也容易滋生大(dà)量的细菌和(hé)病毒导致香肠腐(fǔ)坏变质，从而出现表面发白(bái)长(zhǎng)霉的现象，是不(bù)可以继(jì)续吃的，否则会对健(jiàn)康造(zào)成(chéng)危害，一般这种(zhǒng)香肠除(chú)了发白以外，还会(huì)带有较重的(de)腐烂味(wèi)道，很容易(yì)鉴别。

　　 2、若是(shì)香(xiāng)肠表面发白但并(bìng)没有异味(wèi)，那可能是肠衣(yī)表面盐积(jī)余的现象(xiàng)，也就是说盐析出来了，这种(zhǒng)情(qíng)况下(xià)清(qīng)洗赶紧表(biǎo)面(miàn)的白(bái)点就可以(yǐ)继续吃。

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