螺蛳粉去掉酸(suān)笋(sǔn)还臭吗，螺蛳(sī)粉是汤(tāng)臭还是笋臭螺蛳(sī)粉(fěn)不放(fàng)酸笋不臭的(de)。

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螺(luó)蛳粉去掉酸(suān)笋还臭吗(ma)，螺(luó)蛳(sī)粉是汤臭还是(shì)笋臭

　　这种(zhǒng)臭味并不是螺(luó)蛳(sī)粉本身发出来的。

　　也就是(shì)里面加了酸笋所以才会出(chū)现这种(zhǒng)臭味，所以不喜欢(huān)这种味道的可以(yǐ)不放酸笋(sǔn)。

　　如果是自己在(zài)家(jiā)做(zuò)螺(luó)蛳粉，可以加上一点自己喜欢的材料(liào)也(yě)会没有问题的，本身是不会影响(xiǎng)到螺蛳(sī)粉的口感的。

螺蛳粉为什么(me)臭

　　螺蛳粉(fěn)的臭味是(shì)源于其中的酸(suān)笋味道，这种(zhǒng)味道也恰恰是(shì)螺蛳粉的(de)精(jīng)华所(suǒ)在(zài)。

　　酸笋(sǔn)经过发酵，有一种特殊的乳酸味，过程中会产生氨基酸，能使食物变得鲜(xiān)美(měi)可口(kǒu)。

　　酸笋虽然闻起来臭，但吃起来(lái)味道鲜美(měi)、口感丰富。

螺蛳粉冷水煮还是热水煮(zhǔ)

　　螺蛳(sī)粉建议冷水下(xià)锅，冷水下锅(guō)煮的时间(jiān)会长(zhǎng)一(yī)些，煮出(chū)来的螺(luó)蛳粉(fěn)也(yě)会更(gèng)烂一些(xiē)，食用口感更好。

　　在锅中放入清水(shuǐ)和螺蛳(sī)粉，煮10分钟左右(yòu)，用(yòng)筷子试(shì)试能不能把螺蛳粉夹断(duàn)，可以夹断(duàn)就表示(shì)煮好了，不能夹断(duàn)就还需要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞(lāo)起来，再放清水烧开(kāi)，之后放入配菜和煮好的螺蛳粉(fěn)，煮3分钟左(zuǒ)右之后捞进(jìn)碗里即(jí)可，最后倒入配(pèi)料搅拌(bàn)均匀就可以(yǐ)食用了。

螺蛳粉臭味是什谨以此文是什么意思，谨以此文用在哪里么味

　　这(zhè)股浓郁的(de)特(tè)殊臭味主要来源于螺蛳粉当中的(de)独特配料——腌制酸笋。

　　舌(shé)尖上的中国(guó)第一集就详(xiáng)细介绍了(le)柳州酸笋的制作

　　味(wèi)道独特(tè)的柳州酸笋，主要是(shì)选取肉食丰富的大头甜笋，然(rán)后加(jiā)入山泉水用大瓦(wǎ)缸腌制半个月左右而成。

　　作为腌制发酵食品(pǐn)，发酵过程(chéng)中自然会产生一些有鲜味儿的氨(ān)基酸(suān)物(wù)质，所(suǒ)以就会有特殊(shū)的味道。

　　就像臭豆腐(fǔ)一样，柳州螺蛳粉的酸臭味，也正谨以此文是什么意思，谨以此文用在哪里(zhèng)是由此而来。

　　另外，螺蛳粉的汤底经过螺肉熬制也(yě)会散发出一股(gǔ)独(dú)特的味(wèi)道，两者相加，特殊臭味给味蕾强烈刺激，令人爱(ài)上它(tā)。

螺蛳粉臭味是什(shén)么成分

　　鲜(xiān)笋发酵成酸笋的过程(chéng)中，半胱氨(ān)酸转化成硫化氢（一(yī)种存在于屁(pì)中的气味物质）色氨酸转化(huà)成粪臭(chòu)素

　　好吃原因：

　　碳(tàn)水化合物带给人快感，酸辣咸(xián)重口味让人上头辅料多(duō)食材丰富

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