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晒腊肉是阴干仍是大太阳好

　　晒腊肉是大(dà)太(tài)阳好(hǎo)的(de)。

　　传(chuán)统观念以为(wèi)，暴晒腊(là)肉应该选用大太阳的晒法，这是由于阳光(guāng)照射下的腊肉简单到达高温，加(jiā)快水分蒸(zhēng)腾，避(bì)免(miǎn)霉变，一起还能使(shǐ)肉质更(gèng)紧实，口感更好。

　　这种暴晒方法(fǎ)存在一(yī)些危险(xiǎn)。过长时刻的大(dà)太阳暴晒会导致(zhì)腊(là)肉外表过度枯燥，失掉肉质(zhì)天然的(de)娇嫩口感，

　　甚至有或许构成“晒皮”，影响(xiǎng)甘旨(zhǐ)。太阳光中的紫(zǐ)外线对(duì)食物中的(de)脂肪和蛋白质(zhì)会发生氧化反(fǎn)响，生成有害物质，对(duì)人体健(jiàn)康有必(bì)定危险。

晒(shài)腊肉(ròu)用红(hóng)曲米染(rǎn)色(sè)有滋味(wèi)吗

　　晒(shài)腊肉用红曲米染色没有滋味。

　　红曲米上(shàng)色剂在食物加(jiā)工(gōng)职业傍边(biān)运用比较广泛，特别是在(zài)做腊(là)肉(ròu)或者(zhě)是腊肠(cháng)的时分，能够让菜品的色彩变得(dé)愈(yù)加的诱人(rén)、甘旨。

　　红曲红就是将红曲(qū)米用乙醇抽(chōu)提得到的液体红曲色素(sù)或从红曲霉的(de)深(shēn)层培养液(yè)中提(tí)取、结晶、精制得到的产品。

　　红曲(qū)红(hóng)色素是(shì)我国传统的由红曲(qū)霉发酵出产的天然(rán)功用食用色素，运用(yòng)的时刻十(shí)分悠(yōu)长，也十分安全(quán)。

　　并且(qiě)红曲红色素还具有较(jiào)强的抑菌(jūn)作(zuò)用，在肉制品中(zhōng)的上色不只(zhǐ)能够下降60%的亚硝酸盐运用量，还能够添(tiān)加产(chǎn)品的(de)氨基酸含量，赋予其特(tè)别的风(fēng)味。

腌(yān)肉能够放红曲米吗

　　能(néng)够，能够使腌肉色泽红(hóng)亮(liàng)，况且它仍(réng)是降脂降(jiàng)压的纯天然药物（当(dāng)然仅腌(yān)肉用的(de)量是不(bù)会有什么(me)药(yào)效，但(dàn)最少它有益无害）。

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