银耳越黄越好还是越白越好，干银(yín)耳为什么越(yuè)放越黄银耳越黄越好(hǎo)并不是(shì)越白越(yuè)好的。

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银(yín)耳越黄越好(hǎo)还是(shì)越白越好(hǎo)，干银耳(ěr)为什么越(yuè)放越黄

　　正常银耳是微微发黄的，所以银耳黄(huáng)好。

　　好银耳颜(yán)色(sè)微(wēi)黄，花大而松散，干(gàn)燥、光滑、肉肥厚(hòu)，闻(wén)起来有(yǒu)淡(dàn)淡清香，取少许放(fàng)舌尖，有植物特有的香味，多放一会儿有少许滑腻感(gǎn)。

　　银(yín)耳中含有丰富的蛋白质(含量10%左右)，受(shòu)潮后(hòu)易(yì)霉变。

　　受(shòu)潮后(hòu)的银耳潮(cháo)湿(shī)发黏(nián)，捏起(qǐ)来弯而不折，而一旦霉变(biàn)，颜色会更黄甚至发(fā)黑(hēi)。

　　建议到正规渠(qú)道购买(mǎi)，银耳本(běn)身无味道，选购时可取少许试尝，如对舌有(yǒu)刺激或辣的感觉(jué)，很可能就是用硫(liú)磺熏(xūn)蒸过(guò)的。

如何挑选优质银耳(ěr)

　　优(yōu)质银耳

　　1.银耳(ěr)的颜色是(shì)自然(rán)的白色，花朵齐整，有圆形的(de)伞盖，没有(yǒu)蒂头，也没有杂质和斑点，是(shì)大家在挑选(xuǎn)银(yín)耳的时候需要(yào)注意(yì)的(de)。

　　2.优质银耳肉厚、叶片长(zhǎng)、膨胀率高，这样的银耳(ěr)是比(bǐ)较新鲜(xiān)的，我们吃(chī)起(qǐ)来味道(dào)也比较好(hǎo)，营养价值(zhí)也会更出色。

　　品质一般的银耳(ěr)

　　品质一般(bān)的银(yín)耳颜色(sè)相对来(lái)说不(bù)会那么(me)纯(chún)净的，很多(duō)都是(shì)白色中带有(yǒu)一点米黄色，肉看起来(lái)也比(bǐ)较薄(báo)一些，同样的，没有蒂头和杂质。

　　劣质(zhì)银(yín)耳

　　品质较差的银耳颜色很黄，摸起来也不够干燥，花(huā)朵形状(zhuàng)不够(gòu)完整，还会带有很(hěn)多斑点质(zhì)。

干银(yín)耳什么颜色的最好(hǎo)

　　微微发黄的好。

　　 正常(cháng)的干银耳在经(jīng)过(guò)自旋量子数计算公式各符号含义，自旋量子数如何计算晒过(guò)或者是(shì)烘干之后(hòu)颜色都(dōu)是微微发黄的(de)，但(dàn)是(shì)为了使银耳更加的好看，有(yǒu)些(xiē)商贩(fàn)会利用(yòng)一些成分(fēn)将(jiāng)原本(běn)发黄的银耳熏(xūn)白，这样卖相会(huì)更好。

　　 但我们在挑选干银耳(ěr)的时候(hòu)还(hái)是尽量(liàng)挑选黄色的这种(zhǒng)，因(yīn)为(wèi)那种(zhǒng)熏(xūn)白的银耳中(zhōng)含有对人体有害的成分，食用后对健康有损。

鲜银耳(ěr)好还是干(gàn)银耳好

　　干银耳更好。

　　 从营养价值(zhí)上来看，鲜(xiān)银(yín)耳没有(yǒu)经过任何的加工处理，所以鲜(xiān)银耳的(de)营养(yǎng)成分相比于(yú)经过加工的干银耳会(huì)更(gèng)加的多(duō)。

　　 但(dàn)是(shì)鲜银耳中含有一种(zhǒng)卟啉类光感物(wù)质，食用了这(zhè)种物质的话，经过太(tài)阳(yáng)光(guāng)照(zhào)射之后皮肤就会(huì)出现红肿(zhǒng)、瘙痒、甚至是出现红色(sè)水泡等不适症状，而(ér)干银(yín)耳在加工的过程中(zhōng)已经将这种成(chéng)分去(qù)掉了，所以可(kě)以放心食(shí)用。

　　且从储存方面(miàn)来说，干银耳中不含有水分因(yīn)此很利于(yú)保(bǎo)存，所以日常(cháng)生(shēng)活中建议选择食用(yòng)干银耳。

干银(yín)耳过期了还能吃吗

　　视具体情况而定(dìng)。

　　 市面上常(cháng)见的(de)银耳保(bǎo)质期是(shì)18个月，而(ér)一(yī)般情况下(xià)，食品(pǐn)的实(shí)际可食用期限(xiàn)都(dōu)会比包装袋上的时(shí)间要(yào)稍微长一些(xiē)，如果是刚刚过期的银耳没有出(chū)现(xiàn)变质、发霉、软(ruǎn)化的情(qíng)况下都是可(kě)以继(jì)续食用的，过期一段时(shí)间(jiān)或者出现变质反应了则不(bù)建议继续食用。

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