1、外观:不同的葡萄品种有(yǒu)不同的风味和(hé)特点 。

　　选购时，首先要(yào)注(zhù)意外观新(xīn)鲜，果穗大(dà)小(xiǎo)适(shì)当(dāng)整齐，果梗(gěng)新鲜坚挺，果粒饱满，大(dà)小均匀，青(qīng)籽(zǐ)、瘪籽(zǐ)少，外面有霜的品质最好 。

　　当用手轻轻提起新鲜葡萄时，果粒紧(jǐn)实，种(zhǒng)子掉落较少。

　　如果颗(kē)粒纷纷脱落，说明(míng)不够(gòu)新鲜(xiān) 。

　　2、表面颜色:一般成熟度适中的果穗和籽粒颜色(sè)较深(shēn)，较亮；比如(rú)玫(méi)瑰香黑(hēi)紫，桂圆琥珀紫，巨峰黑(hēi)紫，牛奶黄白 。

　　3、闻味:品质好的葡萄(táo)果肉丰富，味(wèi)甜，香气(qì)浓郁(yù)；劣质葡萄汁(zhī)汁少或多但味少(shǎo)，无香气，酸味明(míng)显(xiǎn) 。

　　买的时候(hòu)试试耳(ěr)朵(duǒ)里的(de)底葡萄(táo)，因为一般(bān)来说，底葡(pú)萄(táo)是最(zuì)不甜的 。

　　如果是甜的，说明葡萄整穗(suì)都是(shì)甜的 。

怎(zěn)么挑(tiāo)选葡萄(táo)，什(shén)么样的葡萄甜(tián)？

　　答：（1）看外(wài)观。

　　外观新鲜(xiān)，大(dà)小均匀、整齐，枝梗(gěng)新鲜牢(láo)固，颗(kē)粒饱满(mǎn)，外有白霜的(de)，一(yī)般比较(jiào)好(hǎo)。

　　另外，葡萄(táo)用手轻(qīng)轻提起时，如(rú)果葡萄纷纷(fēn)脱(tuō)落，说(shuō)明葡萄(táo)不够(gòu)新(xīn)鲜。

　　（2）辨颜色。

　　一般(bān)成熟度适(shì)中的葡萄颜色较深、较鲜艳，如巨峰、夏黑葡萄为黑紫色，美人指葡萄为鲜红(hóng)色等。

　　（3）闻果香。

　　果(guǒ)汁(zhī)多而(ér)浓，味甜，有香气，就是好葡萄。

　　与(yǔ)此相反(fǎn)，不好的(de)葡萄往往带有酸味。

　　（4）品口味。

　　葡(pú)萄好不好与成熟度(dù)有关，一串葡萄中最下面的一颗(kē)往往(wǎng)由于光照程度最差，成(chéng)熟度(dù)不(bù)佳。

　　所以在一般情况(kuàng)下，最下面那(nà)颗是最不甜的。

　　选购时，就试吃最(zuì)下(xià)面(miàn)那颗。

　　健(jiàn)康小(xiǎo)贴士

　　鲜榨蔬菜汁维生素C损失多(duō)许多人相信，自(zì)己制作的鲜榨果蔬汁是最健康(kāng)的。

　　因为完(wán)全不加(jiā)热，其中的(de)维生素(sù)能(néng)最(zuì)大(dà)限度地保存下(xià)来，还能排毒，能抗癌，能美容。

　　甚至(zhì)有人用鲜榨果(guǒ)蔬汁代替水炒菜(cài)和煮菜(cài)。

　　为检验这种观点的(de)真实性，专家对新鲜(xiān)蔬(shū)菜(cài)榨汁后，营(yíng)养素保留(liú)的情况进行了测定(dìng)。

　　以最容易(yì)损(sǔn)失的维生素(sù)C为指标，选用最常用(yò浙k是浙江哪个城市的ng)来制作(zuò)蔬菜(cài)汁的番茄(jiā)和黄瓜(guā)为试验对(duì)象，用榨汁(zhī)机榨汁，进行测定。

　　试验数据表明，番茄、黄(huáng)瓜等蔬(shū)菜直(zhí)接榨(zhà)汁之后，维生素(sù)C的损失率高达80%以上。

　　而数据显示，炒青(qīng)菜的维(wéi)生素C损失率只有30%～50%，炒(chǎo)青(qīng)椒只有20%左右(yòu)，而炒番(fān)茄则(zé)低于10%。

　　结(jié)果显示，鲜榨蔬菜汁的(de)维生素C损失率，甚(shèn)至比(bǐ)炒青菜更(gèng)大。

　　同时，榨汁之后，还会(huì)有一个明显的变化：果蔬汁的颜色逐渐变深。

　　在这个过程中(zhōng)，果蔬的抗氧(yǎng)化(huà)能力(lì)会逐渐下降。

　　这是因为果(guǒ)蔬中都(dōu)存(cún)在维生素C氧化酶、酚氧化(huà)酶(méi)等很多(duō)氧化酶(méi)类，它们在细胞中(zhōng)平日独居一室，不和维生(shēng)素C、多酚类物质等抗氧化成分见面。

　　一旦扔进(jìn)果(guǒ)蔬榨汁机，细胞被绞碎破坏，这些成分就会混在一起，发生(shēng)反应。

　　酶(méi)的催化反应十分迅(xùn)速，只需瞬间，维生素(sù)C就会大量损失，有保健(jiàn)作(zuò)用的多酚类物质也会被迅(xùn)速破坏。

　　如果在榨(zhà)果汁时(shí)去掉渣(zhā)子，还(hái)会损失大量膳(shàn)食纤维。

　　如榨菠萝汁时，去掉(diào)果渣会损失90%以上的(de)纤维。

　　专家建议：水(shuǐ)果和蔬菜(cài)在制作鲜榨汁之后，维生素C和其他抗氧化物(wù)质会有很大的损失。

　　因此，吃饭的时候不吃青菜，而用自制鲜(xiān)榨(zhà)果(guǒ)蔬汁来替代的方法是错误的。

　　建(jiàn)议(yì)每天要吃两盘(pán)少油烹调的熟蔬菜(cài)，在此之(zhī)外，可以再(zài)加两杯鲜榨果蔬汁。

　　在家庭自制鲜榨果(guǒ)蔬汁之前(qián)，最好(hǎo)用沸水短(duǎn)时快速焯(chāo)烫一下之后再榨汁，能灭活一些酶类，减少(shǎo)营养物质的(de)损失。

　　一定要现榨现喝，减少抗氧化(huà)物质(zhì)氧化分解的(de)时间。

　　滤去的果渣应尽量利用，可以加(jiā)一点蜂蜜和柠檬汁调味，做成高纤维小甜食，味道其实很(hěn)不错。

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