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重庆小(xiǎo)面是碱水面吗(ma)

　　是的，重庆小(xiǎo)面(miàn)是碱水面的(de)。

　　重庆小(xiǎo)面很多人(rén)都爱吃，是重(zhòng)庆非常常见的美(měi)食哦，那么重庆(qìng)小面是(shì)什么面(miàn)条?重庆小面是汤面还是拌面?

　　重(zhòng)庆小面是麻辣口味的，喜欢吃辣(là)的朋友一(yī)定要去试试(shì)，它的面条非常(cháng)的有嚼劲，和普通的不一样，那么(me)重庆(qìng)小面是什么面条?重庆小面是汤面还是拌面(miàn)?

　　重(zhòng)庆小(xiǎo)面是什么面条

　　重庆(qìng)小面全部使用碱水面，碱水面有两(liǎng)种(zhǒng)，一(yī)是含大量水分的新鲜面条，重庆(qìng)人称其为“水(shuǐ)面(miàn)”;另(lìng)一种面条(tiáo)叫(jiào)做“干面”，是经过晾干脱水，便于保存，较适(shì)合在家中(zhōng)自己来(lái)做小面。随遇而安下一句是什么意思，顺其自然随遇而安下一句是什么4px;'>随遇而安下一句是什么意思，顺其自然随遇而安下一句是什么p>

　　重庆小面 是重庆四大(dà)特色之一;归属于(yú)重庆面的一类。是一款(kuǎn)发源于(yú)重庆的一(yī)种特(tè)色(sè)传统小吃(chī)，属于渝菜。重(zhòng)庆小面是重庆面(miàn)中最简单的一种。

　　重庆小面(miàn)是汤面还是拌面

　　重(zhòng)庆小面(miàn)是指麻辣素面，分汤(tāng)面和干溜(liū)两种类型，麻辣味型(xíng)。重庆面还包括重庆(qìng)小面和有臊(sāo)子的面(miàn)食(shí)，如牛肉、肥肠、豌豆杂酱面、荣昌铺盖面等。重庆面富于变化，在面店，可(kě)以要求店家制作个人(rén)定制(zhì)口味，如要(yào)求店家"干(gàn)熘"(拌(bàn)面(miàn))、"提黄"(偏生硬)、"加(jiā)青"(多加蔬(shū)菜)、"重(zhòng)辣(là)"(多加油辣子)等等。

　　佐料是小面的灵魂。一碗(wǎn)面条全凭(píng)调料提味儿。先调好(hǎo)调料，再放入(rù)煮好面(miàn)条。麻辣味调和不刺(cì)激，面(miàn)条劲道(dào)顺滑，汤料香(xiāng)气扑鼻，味道浓厚。

　　小(xiǎo)面是作为(wèi)南方人的重庆(qìng)市民普遍接受的传统(tǒng)面食，因其独特口感，以辣闻明，近年来(lái)全国(guó)知名。

　　重(zhòng)庆小面做(zuò)法和(hé)配方

　　主料：碱水面条200g、 空心菜1小把、 姜(jiāng)末(mò)适(shì)量、 葱花(huā)适量(liàng) 、榨菜50g、 酱油(yóu)2勺、花生50g、 辣椒(jiāo)油2勺 、熟花(huā)生(shēng)油2勺 、花椒(jiāo)粉1勺、蒜末(mò)适量 ，芽菜适量

　　1.空(kōng)心菜择好洗净备用，热锅凉(liáng)油(yóu)把(bǎ)花(huā)生(shēng)米煸香

　　2.姜、蒜切末、榨菜切末、葱切成葱花

　　3.酱油、辣椒油、花(huā)椒粉、熟(shú)花生油混合在一(yī)起(qǐ)调匀

　　4.加入(rù)花生、葱、姜(jiāng)、蒜末、榨菜末(mò)调匀

　　5. 烧开水下(xià)入面条，用筷(kuài)子挑开防止粘连

　　6. 面(miàn)条煮(zhǔ)到(dào)八分熟(shú)时加入(rù)空(kōng)心菜一块煮，面条煮熟(shú)为止

　　7.在大碗里舀(yǎo)两(liǎng)大(dà)勺汤，盛入面条空心菜，浇上料汁和芽菜。

　　8.麻辣鲜香的(de)小面就完成。

重(zhòng)庆小面(miàn)调料哪个牌子正宗一些呢

　　桥头牌重庆小(xiǎo)面调料好吃，味道麻辣(là)鲜(xiān)香，适合口味(wèi)较重的人群。

　　桥头牌重庆(qìng)小面(miàn)调(diào)料(liào)的用法是：先在锅里烧开水(shuǐ)，把(bǎ)菠菜烫熟捞出，再放入面条，等面条(tiáo)熟透后，将重庆小面调料开袋倒入碗(wǎn)中(zhōng)，冲入适量开水，接着将煮好(hǎo)的面捞入碗中，再放上烫好的菠菜、花生米、榨菜，最后撒(sā)上(shàng)小(xiǎo)葱(cōng)末即可。

　　重庆小面(miàn)，属于川菜面食，是(shì)重庆四大(dà)特(tè)色之一。

　　重庆小面发源于重庆(qìng)主城区，是重庆(qìng)的主食之一(yī)，尤其是早餐较(jiào)常见。

重庆小(xiǎo)面(miàn)调(diào)料用哪个牌子好

　　重庆的品牌来自西方的面条是正宗和(hé)美味的。

　　重庆小面是重庆(qìng)四大特(tè)色之一；属(shǔ)于重庆面的范畴(chóu)。

　　是一(yī)种(zhǒng)起源于(yú)重庆的特色传统小吃，属(shǔ)于重(zhòng)庆菜。

　　重庆(qìng)面是最简单的重庆(qìng)面(miàn)。

　　重庆小面(miàn)是指麻辣素面(miàn)，分为(wèi)汤面和挂(guà)面(miàn)两(liǎng)种，麻辣型。

　　重(zhòng)庆面(miàn)还包括(kuò)重庆(qìng)面(miàn)和肉末面，如牛肉、肥(féi)肠、豌豆杂酱面(miàn)、荣昌铺(pù)盖面等(děng)。

　　重(zhòng)庆面品种繁多。

　　在(zài)面馆(guǎn)，可以请店家(jiā)做个人定制口味，比如“干煸”(拌面)、“黄(huáng)”(略硬(yìng))、“青”(多菜(cài))、“重辣(là)”(多辣椒)等(děng)等(děng)。

　　马赛(sài)丽是小米的灵魂。

　　一碗面条(tiáo)用香料调(diào)味。

　　先(xiān)拌好(hǎo)调(diào)料，再加(jiā)入煮好的面条。

　　辣味温和不刺(cì)激，面条(tiáo)劲(jìn)道爽滑，汤(tāng)汁香浓(nóng)，味道浓郁。

　　佐料

　　主料是鲜(xiān)面条，用小麦粉机制作。

　　重庆人称(chēng)之为(wèi)“水面”、“水叶”。

　　配料(liào):高筋面粉，淀粉(fěn)，盐，水(shuǐ)，含水量30%，碱。

　　因为(wèi)淡水往往是(shì)酸的。

　　以前保存条件有限，所以在水(shuǐ)面加入食用(yòng)碱，防(fáng)止其过快发(fā)酸。

　　加了(le)碱的水面(miàn)配以小面调料，形(xíng)成独(dú)特的味道。

　　有三种主要的脸型。

　　直径(jìng)约2mm、横截面为正方形或圆(yuán)形的面称(chēng)为“细面”；宽4mm，厚1mm左右，形似韭菜(cài)叶(yè)，重庆人(rén)称之为(wèi)“韭菜叶”；宽度在9mm左(zuǒ)右的(de)归类为“宽脸”。

　　一般店家都有这(zhè)三种面(miàn)供(gōng)顾客选择(zé)，默认是(shì)细面。

　　主要调料

　　1.酱油、生(shēng)抽(chōu)、老抽(chōu)都不合适。

　　酱(jiàng)油发酵浅，有淡淡的香味(wèi)和(hé)颜色。

　　色素深度(dù)提取影响(xiǎng)汤色。

　　只(zhǐ)有酱油。

　　重(zhòng)庆(qìng)本地生产的(de)黄花(huā)源酱油，颜色和(hé)味道都(dōu)是最纯正的(de)。

　　2:味(wèi)精和鸡精都加(jiā)，或(huò)者选(xuǎn)其一。

　　传统(tǒng)的方法是当地(dì)的粉(fěn)状咸味精。随遇而安下一句是什么意思，顺其自然随遇而安下一句是什么>

　　3:重(zhòng)庆油辣椒(jiāo)海椒；辣椒是(shì)面条的灵魂之魂，选材(cái)制作工(gōng)艺精湛。

　　请参(cān)考相关(guān)条目。

　　4:花椒面，花椒油。

　　取其麻(má)味和花椒(jiāo)的香气。

　　四(sì)川和重庆大概是(shì)唯一能吃到麻的地方了。

　　所以花椒(jiāo)不能马虎(hǔ)。

　　最好用毛文的，有(yǒu)些超(chāo)市有卖。

　　也可(kě)以(yǐ)用新花椒做的花椒油(yóu)，更(gèng)香。

　　5:熟猪(zhū)油，与板油(yóu)同煮，加入汤中，可使汤闻(wén)香。

　　不喜欢猪(zhū)油(yóu)的(de)朋友可以用植(zhí)物油、色拉油、香油代(dài)替(tì)。

　　6:葱，用(yòng)小葱。

　　放在盘子里(lǐ)闻(wén)闻。

　　7.猪油。

　　最(zuì)重要的是(shì)，有了它，面条(tiáo)滑嫩可口。

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