一年之计在于(yú)春，健康(kāng)也是如此。那么，在春分时节的餐(cān)桌上，应当有(yǒu)哪些(xiē)食材出现(xiàn)呢？

春分吃“三菜”

01香菇——补(bǔ)充维生素D

香菇的维(wéi)生素(sù)D含量很高(gāo)，且香菇干品中钙、磷、铁等矿物质含量(liàng)也较多。

其铁的含量(liàng)比菠菜高出8倍以上，锌的(de)含量是奶粉、大豆(dòu)的(de)3倍以上(shàng)，这些都是人体不可缺少的矿物(wù)质。

香菇饭

材料(liào)：鲜香菇4朵，鸡肉丝(sī)1/4杯，芹菜(cài)末1大匙，白米1杯，水1杯(bēi)，盐1小匙(shi)，香油2小匙(shi)，酱油(yóu)2/3大匙，糖1/3大匙，太白(bái)粉2小(xiǎo)匙，黑(hēi)胡椒粉2小匙做法：将米洗净沥干水分，加入1杯水浸泡(pào)约15分钟备(bèi)用(yòng)。

新鲜(xiān)香菇洗净切丝，与(yǔ)鸡肉丝、调味料拌匀，铺在米上。放入电饭锅中煮熟(shú)，开关跳起后，再焖10分钟，将锅盖打开(kāi)，拌入芹(qín)菜(cài)末，再焖5分钟，最后用饭匙(shi)轻轻(qīng)拌匀(yún)即可(kě)。

02香椿——理气抗菌

中医认为(wèi)，香椿味苦，性(xìng)寒，有(yǒu)清(qīng)热(rè)解(jiě)毒、健胃(wèi)理气(qì)等功(gōng)效。

它的(de)味道芳(fāng)香，能起到醒脾(pí)、开胃的作用。

香椿还(hái)是治疗肠炎、痢疾、泌尿(niào)系统疾(jí)病的良药。

现代营养学研究也发现，香(xiāng)椿含(hán)有维生素E，具有很强的抗衰(shuāi)老作用。

而且，香椿对金黄(huáng)色葡萄(táo)球菌、肺炎双球菌(jūn)、痢疾杆菌(jūn)和伤寒(hán)杆菌等，都(dōu)有明显的(de)抑制作用。

香椿(chūn)干丝(sī)材料(liào)：豆腐干1501500毫升水等于多少斤 1500毫升水是几瓶矿泉水g，香椿100g，盐3g，香油15g。做法：1500毫升水等于多少斤 1500毫升水是几瓶矿泉水鲜香椿洗净后(hòu)放入沸水(shuǐ)中焯(chāo)烫，捞(lāo)出后晾凉、切成细(xì)末。

白(bái)豆腐干(gàn)用沸(fèi)水洗净后切(qiè)成丝(sī)，放(fàng)入盆内(nèi)，加入香椿末(mò)、精盐和(hé)香油，拌匀装盘即可。

03油麦(mài)菜——助眠

油(yóu)麦菜是莴笋的变种，含有大量维(wéi)生素和钙、铁、蛋白(bái)质、脂肪等营养成分，是(shì)生食蔬菜(cài)中(zhōng)的上(shàng)品，有“凤(fèng)尾”之称。
油(yóu)麦菜具(jù)有降低(dī)胆固(gù)醇、治(zhì)疗神经衰(shuāi)弱、清(qīng)燥润肺等(děng)功效，是一(yī)种低热量、高营养的(de)蔬(shū)菜，适量食用(yòng)，有助于睡眠。

蒜蓉油麦菜材料(liào)：油麦(mài)菜(cài)适量，大蒜，葱，蚝油（没有(yǒu)的(de)话可以用(yòng)老(lǎo)抽(chōu)代替）。

做(zuò)法：蒜切成蒜蓉(róng)，葱切葱花(huā)，油烧至8成热，下葱花和部(bù)分的蒜蓉呛锅，出味后下香麦菜(cài)，快速翻(fān)炒(chǎo)，然后加入些许蚝油或老抽（如果用老(lǎo)抽，加的(de)量一定不能太多），翻(fān)炒，待香麦菜(cài)变的(de)梢软一些了，加一(yī)勺水(shuǐ)，转中(zhōng)火闷，将剩余的蒜蓉全部加入，快(kuài)熟时(shí)加盐(yán)出锅。

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