1、有些腊(là)肉太硬了是因为由(yóu)于干透了(le)，并且内部的腊质也(yě)硬化了。

　　你可以试试用(yòng)酒(高度的最(zuì)好是原液72度的)喷好(不能(néng)泡)再(zài)用纱布覆盖，再(zài)用料酒喷一次(cì)，十分钟喷一次(cì)，三(sān)次后上高压(yā)锅(guō)蒸十五分钟(上汽(qì)后)，自然冷却。

　　打开后就(jiù)可以趁热(rè)用刀(dāo)切片。

　　以后备用(yòng)，不过注意是(shì)否变质，不要吃(chī)坏了。

　　还是炖煮其他(tā)时做调味料吧。

　　2、或者大(dà)家还可以在蒸腊肉之前先用(yòng)温热水(shuǐ)泡(pào)，然后再蒸。

　　或者大家还可以在蒸腊肉之前先用温热水(shuǐ)泡，然后在蒸，如果是肉皮硬，就先把皮放在(zài)火(huǒ)上烧到起泡(pào)，这样烧出来很好吃。

　　腊(là)肉变(biàn)干变硬一是(shì)在制作的过(guò)程(chéng)中，肥瘦比例没有搭配好(hǎo)，瘦肉(ròu)太多就会比较干。

　　二是(shì)晾晒时间(jiān)太长，被(bèi)风吹干了水分(fēn)。

　　腊肉香肠不容易坏的原(yuán)因(yīn)就是盐分高，没(méi)有水(shuǐ)分(fēn)。

　　这(zhè)样才(cái)能长时间保存。

　　就算有点干(gàn)也不怕，洗(xǐ)干净后用清水泡上几个小时，使(shǐ)其变软(ruǎn)后再煮或者蒸熟就不会硬(yìng)了。

　　扩展资料：

　　一、腊肉吃之前处理(lǐ)方(fāng)法

　　最好是先洗干净，再烹制。

　　也可以蒸熟以后(hòu)直接(jiē)食用或再烹制(zhì)。

　　由于腊肉是生(shēng)肉腌制再经过(guò)烟熏，不可直接食(shí)用。

　　先用温盐水泡上一段时间,等腊肉(ròu)里(lǐ)的盐份溶解在盐水(shuǐ)里一部分,再用清水冲洗一下,这样处理过后煮出来的腊(là)肉就不(bù)是很咸(xián)了(le).

　　二、腊(là)肉(ròu)清(qīng)洗(xǐ)又快又干(gàn)净方法(fǎ)

　　不要用洗洁精洗，我也(yě)这样洗过(guò)，但洗(xǐ)了后的腊肉就(jiù)不好吃(chī)了(le)，你(nǐ)可以(yǐ)用开水煮一会再洗，用(yòng)热水(shuǐ)洗，洗过后再继续煮，我试过的 ，这样洗得腊肉很干净哦，又不串味。

　　清(qīng)洗腊肉的方法：

　　方法一、生腊(là)肉处理的时候可以先用(yòng)热水泡,之后用(yòng)洗米水清(qīng)洗;也可(kě)以(yǐ)将皮表面烧焦，之后用刀具将(jiāng)烧(shāo)焦部分刮(guā)净，放到热水中泡软;处(chù)理干净后想怎么吃(chī)就(jiù)怎么(me)吃了!

　　方法二(èr)、老腊肉(ròu)洗是(shì)洗不掉的。

　　可以用淘米水浸泡(pào)半小时，如果是老腊肉(ròu)可以放一勺醋(cù)。

　　煮的时候(hòu)冷水下锅(guō)，煮(zhǔ)到沸腾1、2分钟(zhōng)，然(rán)后(hòu)把水倒(dào)掉(diào)，从新(xīn)加(jiā)干净的(de)冷水煮熟。

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