家用炒菜锅生铁好还是(shì)熟铁好，铸(zhù)铁锅(guō)和(hé)生铁锅(guō)哪个对(duì)身体(tǐ)好各有优缺点的。

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家(jiā)用(yòng)炒菜锅生铁好还是熟(shú)铁好，铸(zhù)铁(tiě)锅(guō)和生铁(tiě)锅哪个对(duì)身体好

　　生(shēng)铁锅(guō)和(hé)熟铁锅主要区别在(zài)于传热均匀，但(dàn)同时导热比较慢(màn)，使用时保(bǎo)温(wēn)效果比(bǐ)较好，所以更适合拿来炖(dùn)煮，适合厨(chú)房(fáng)新手使(shǐ)用。

　　而熟铁锅的表面一般比较光(guāng)滑，比较好打(dǎ)理(lǐ)和清洗，并且熟(shú)铁(tiě)锅质量较轻，好(hǎo)拿取，但缺点是导热较快，如果掌握(wò)不好火(huǒ)候，很容易将菜炒(chǎo)糊，但(dàn)导热快的好(hǎo)更适合用来爆炒(chǎo)，更适合(hé)有(yǒu)会炒菜(cài)的人(rén)使用，并且熟铁锅更节省煤气。

家庭用炒菜锅是(shì)生铁(tiě)好还是熟(shú)铁好(hǎo)？

　　针(zhēn)对题(tí)主(zhǔ)这个(gè)问题我们先来了(le)解下(xià)生铁锅和熟铁锅。

　　生铁和熟铁之间的区别。

　　生铁锅和熟铁锅(guō)的制作过程以及铸(zhù)造(zào)工(gōng)艺。

　　生(shēng)铁锅和熟铁锅(guō)的优缺(quē)点(diǎn)以及功能特性。

　　1、生铁(tiě)和熟铁之间的区(qū)别(bié)

　　生铁是含碳量较高（2-4.3%）的铁碳合金(jīn)，又(yòu)称铸铁，还含(hán)有少(shǎo)量的硫、磷(lín)、锰、硅。

　　（市(shì)面上的铸铁(tiě)锅也就是生铁锅(guō)）

　　熟铁是指含碳(tàn)量在0.02%以(yǐ)下的铁，是生铁精炼而(ér)来，又叫锻铁、纯铁(tiě)。

　　2、生(shēng)铁锅(guō)和熟铁锅的制(zhì)作(zuò)过程以及铸造工(gōng)艺

　　生(shēng)铁(tiě)由于其含碳量(liàng)高并夹杂其它元素在内，导致它在特(tè)性(xìng)上虽然(rán)坚(jiān)硬耐磨(mó)，但(dàn)是会很脆(cuì)，不能(néng)用(yòng)于(yú)锻造，只能(néng)通过1000多度的(de)高温融(róng)化过成铁水，再通过模具，浇铸(zhù)出一口铁锅。

　　熟铁(tiě)含碳量低，基本属(shǔ)于纯铁，所以(yǐ)在特(tè)性上很(hěn)软、很有塑造性、强度和硬度上没(méi)生铁高，所以适合锻(duàn)压制作。

　　（图片中是传承下(xià)来的手(shǒu)工锻打工艺(yì)，现在大部(bù)分都是机械立体旋压成(chéng)型工(gōng)艺。

　　）

　　3，生(shēng)铁锅和(hé)熟铁锅的优缺点以及功能特性

　　了(le)解(jiě)完了原材(cái)料特性和铸造(zào)过程，我们来看看生铁锅和熟铁(tiě)锅的优缺点(diǎn)。

　　生铁锅（优缺点）

　　优点：

　　生(shēng)铁(tiě)锅的(de)锅体重而稳、耐用、锅壁厚、导热慢。

　　生铁(tiě)锅非常适合中小(xiǎo)火炖菜和炒菜。

　　缺(quē)点：

　　生铁锅的优点也是它的缺(quē)点，厚(hòu)重的锅体使用(yòng)起来比较费力，导(dǎo)热(rè)慢导致燃料(liào)的消耗(hào)加(jiā)大。

　　生铁含碳量多，没有韧性(xìng)，导致锅体(tǐ)很脆，很容易(yì)破(pò)裂(liè)，前期开锅和后(hòu)期(qī)养(yǎng)锅(guō)没(méi)有处理(lǐ)好，锅(guō)体会(huì)生(shēng)锈。

　　熟铁(tiě)锅（优缺点）

　　优点：

　　熟铁具有很好的(de)延展(zhǎn)性(xìng)，韧性强，能(néng)把锅锻压(yā)的很薄(báo)，耐摔(shuāi)打，不容易破裂(liè)。

　　锅体吸热快，可以大大(dà)节省燃料，适合爆炒食材。

　　锅体重量较轻，适(shì)合女士(shì)以(yǐ)及(jí)颠锅人群使用。

　　缺点：

　　由(yóu)于锅(guō)体薄，导热快的特(tè)性，导致火的温度直接传递给食材，突出起来的高温，处理不(bù)好的(de)话，会(huì)使食材糊掉。

　　个人觉(jué)得(dé)不管(guǎn)是生铁锅还(hái)是熟铁锅，存在即(jí)合理，根据自己的真实需求来选择才(cái)是(shì)最主(zhǔ)要的，任何东(dōng)西都该发挥它的本(běn)质用途，烹煮等就选生(shēng)铁锅，爆炒煎炸就选熟(shú)铁(tiě)锅。

　　另外，就是前(qián)期开锅(guō)和后期养锅一定要处(chù)理得(dé)当并坚持保养（懒(lǎn)得开(kāi)锅(guō)的话，就叫商家帮您(nín)开好(hǎo)），这样，您会得到一款使(shǐ)用寿命长，不粘不(bù)锈的(de)好铁锅。

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