一年之计在于春(chūn)，健康也是如此。那么(me)，在(zài)春分时节(jié)的餐桌(zhuō)上，应当有哪些食材出现呢？

春分吃(chī)“三菜”

01香菇——补充维生素(sù)D

香(xiāng)菇的(de)维(wéi)生素D含量很高(gāo)，且(qiě)香菇干品中钙、磷、铁等(děng)矿(kuàng)物质含量也较(jiào)多。

其铁的(de)含量比菠菜高(gāo)出8倍以上(shàng)，锌的含量是奶粉、大(dà)豆(dòu)的3倍以上，这些都是人体不可缺少的矿物质。

香菇(gū)饭

材料(liào)：鲜香菇4朵，鸡(jī)肉丝1/4杯，芹菜末1大匙(shi)，白(bái)米1杯，水(shuǐ)1杯，盐1小(xiǎo)匙，香油2小匙，酱(jiàng)油(yóu)2/3大匙，糖1/3大(dà)匙，太白(bái)粉(fěn)2小匙，黑胡椒(jiāo)粉2小匙做法(fǎ)：将米(mǐ)洗(xǐ)净沥干(gàn)水分，加入1杯水浸泡约15分钟备用。

新鲜香菇洗净切丝，与(yǔ)鸡肉丝、调味料拌匀，铺(pù)在米上(shàng)。放入电饭锅中煮熟(shú)，开(kāi)关跳起后，再焖10分(fēn)钟，将锅盖(gài)打开，拌(bàn)入芹菜末，再焖(mèn)5分钟(zhōng)，最(zuì)后用饭匙(shi)轻轻拌匀即(jí)可(kě)。

02香椿——理气(qì)抗菌

中医认(rèn)为，香椿味(wèi)苦，性寒，有清(qīng)热解毒、健胃理气等鳄雀鳝危害有多大，鳄雀鳝的最大克星(děng)功效。

它的味道芳(fāng)香(xiāng)，能起到醒脾、开胃的(de)作鳄雀鳝危害有多大，鳄雀鳝的最大克星用(yòng)。

香(xiāng)椿(chūn)还是治疗肠炎、痢(lì)疾(jí)、泌尿系统疾病(bìng)的良(liáng)药。

现代营(yíng)养学研(yán)究也发现(xiàn)，香椿含有维生素E，具有很强的(de)抗衰(shuāi)老作用。

而且，香椿对金黄色葡萄球菌、肺炎双球菌、痢疾杆菌和伤寒杆菌(jūn)等，都有(yǒu)明显的抑制(zhì)作用。

香(xiāng)椿(chūn)干丝材料：豆(dòu)腐干(gàn)150g，香椿100g，盐3g，香(xiāng)油15g。做法：鲜(xiān)香(xiāng)椿洗净(jìng)后放(fàng)入沸水(shuǐ)中(zhōng)焯烫，捞出后晾凉、切成细末(mò)。

白豆腐干用沸水洗(xǐ)净后切成(chéng)丝，放入盆内，加入(rù)香椿末、精盐和香(xiāng)油，拌匀装盘即(jí)可。

03油麦菜——助眠

油(yóu)麦菜是莴笋(sǔn)的变(biàn)种，含有(yǒu)大量维生素和钙、铁、蛋白(bái)质、脂肪(fáng)等营养成分，是生(shēng)食(shí)蔬菜中的(de)上品，有(yǒu)“凤(fèng)尾”之称。
油麦(mài)菜(cài)具(jù)有(yǒu)降(jiàng)低胆固醇、治疗神经衰弱、清燥润肺等功效(xiào)，是一种低(dī)热量、高营养(yǎng)的蔬菜，适量食用，有助(zhù)于(yú)睡眠。

蒜(suàn)蓉油麦菜材(cái)料：油(yóu)麦菜适量(liàng)，大蒜，葱，蚝油(yóu)（没(méi)有的话可以用老抽(chōu)代替）。

做(zuò)法：蒜切成(chéng)蒜(suàn)蓉，葱切葱花，油烧至8成热，下(xià)葱花(huā)和部分的蒜蓉呛锅，出味(wèi)后下香麦菜，快(kuài)速(sù)翻炒，然后加入些许(xǔ)蚝油或老抽（如(rú)果用老抽(chōu)，加(jiā)的量一定(dìng)不能太(tài)多），翻炒(chǎo)，待香麦(mài)菜变的梢软一些了，加一勺水(shuǐ)，转(zhuǎn)中(zhōng)火闷，将剩余(yú)的蒜蓉全(quán)部加(jiā)入，快熟时加盐出锅。

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