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晒腊肉是阴干(gàn)仍是大太阳好

　　晒腊肉是大太阳好的(de)。

　　传统观(guān)念以为，暴(bào)晒腊(là)肉应该选用大太(tài)阳的晒(shài)法，这是由于阳光(guāng)照射(shè)下的腊(là)肉简(jiǎn)单(dān)到达(dá)高温，加快水分蒸(zhēng)腾，避(bì)免霉变，一起(qǐ)还(hái)能(néng)使(shǐ)肉质更紧实，口感(gǎn)更好。

　　这(zhè)种暴晒方法存在一些(xiē)危险。过长(zhǎng)时刻的大(dà)太阳(yáng)暴(bào)晒(shài)会导致腊(là)肉外表过度(dù)枯燥，失掉肉质天(tiān)然的娇嫩口感，

　　甚至(zhì)有或许构成“晒皮”，影响甘旨。太阳光中的紫外线对食物中的脂肪和蛋白(bái)质会发生(shēng)氧化反响，生成(chéng)有害物质(zhì)，对人体(tǐ)健康有必定危险。

晒(shài)腊肉(ròu)用红曲(qū)米(mǐ)染色有(yǒu)滋(zī)味(wèi)吗

　　晒腊(là)肉用红(hóng)曲米(mǐ)染(rǎn)色没(méi)有滋味。

　　红曲米上色(sè)剂在(zài)食物加工职(zhí)业傍边(biān)运用比较广泛，特别是在(zài)做腊肉或者是腊(là)肠的时分，能够让菜品的色彩变(biàn)得愈加的诱人、甘(gān)旨(zhǐ)。

　　红(hóng)曲红就是(shì)将红曲米用乙醇抽提得到的(de)液体红(hóng)曲色(sè)素或(huò)从红(hóng)曲(qū)霉(méi)的深层(céng)培养(yǎng)液中提(tí)取(qǔ)、结晶、精制得到的产品。

　　红曲红色素是我国传统的由红曲霉发酵出产的天然功用食用色(sè)素，运用的时刻(kè)十分悠(yōu)长，也十分安全。

　　并且红曲红色素(sù)还具有(yǒu)较(jiào)强的抑菌作用，在肉制品(pǐn)中的(de)上(shàng)色不只能(néng)够下(xià)降60%的亚(yà)硝酸盐运用量，还能够(gòu)添(tiān)加(jiā)产品的氨基酸(suān)含量，赋予其特别(bié)的风(fēng)味。

腌肉能够放红曲米(mǐ)吗

　　能够，能(néng)够使腌肉色(sè)泽红亮，况且它仍是降脂降压的纯天(tiān)然药物（当然(rán)仅腌肉(ròu)用(yòng)的量(liàng)是不会有什么(me)药效，但最(zuì)少(shǎo)它有益(yì)无害）。

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