螺(luó)蛳粉去掉酸笋还臭吗(ma)，螺蛳粉是汤(tāng)臭还是笋(sǔn)臭螺蛳粉(fěn)不(bù)放(fàng)酸笋不(bù)臭(chòu)的。

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螺蛳粉去(qù)掉酸笋(sǔn)还臭吗，螺(luó)蛳粉是汤臭还是笋臭

　　这种臭味并不是螺(luó)蛳粉本身(shēn)发出(chū)来的。

　　也就是里(lǐ)面加了酸笋所(suǒ)以才会出(chū)现这(zhè)种臭味，所以不喜欢这种(zhǒng)味道的可(kě)以不放酸笋。

　　如果是(shì)自己在(zài)家做螺蛳粉，可以加上一点自己(jǐ)喜欢的材料也(yě)会(huì)没有(yǒu)问题的，本身是不会影响到(dào)螺蛳(sī)粉的口感的。

螺(luó)蛳(sī)粉为什么臭

　　螺(luó)蛳(sī)粉的(de)臭味是(shì)源于(yú)其中(zhōng)的酸(suān)笋味道，这种味道也恰恰是螺(luó)蛳粉的精华所在。

　　酸(suān)笋经过发酵(jiào)，有一种特殊的(de)乳酸(suān)味，过程中会产生氨基(jī)酸(suān)，能使食物变(biàn)得鲜美可口。

　　酸笋虽然闻起(qǐ)来(lái)臭，但吃起来味道(dào)鲜美(měi)、口感丰富(fù)。

螺(luó)蛳粉(fěn)冷水煮还是热水煮

　　螺蛳粉建议冷水(shuǐ)下锅，冷水(shuǐ)下锅煮的时间会(huì)长一(yī)些，煮出来的螺蛳粉也会(huì)更烂(làn)一些，食用口感更好。

　　在锅中(zhōng)放(fàng)入(rù)清水和螺蛳粉，煮10分钟(zhōng)左右，用(yòng中国人口第一大省，中国人口第一大省排名)筷(kuài)子试试能不能把(bǎ)螺蛳(sī)粉夹断，可以夹(jiā)断就表示煮好了，不(bù)能夹断就还需要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起来(lái)，再放清水(shuǐ)烧开，之后(hòu)放入配菜(cài)和煮(zhǔ)好的螺蛳粉，煮3分钟左(zuǒ)右之后捞进碗里即可(kě)，最后倒(dào)入配料搅拌均匀就可以食用(yòng)了。

螺蛳粉臭(chòu)味是(shì)什么味

　　这(zhè)股浓郁的特殊臭(chòu)味主要来源于螺蛳粉当中(zhōng)的(de)独特配(pèi)料——腌制酸(suān)笋。

　　舌尖上的中国第一集就详(xiáng)细介绍了柳州酸(suān)笋的制作

　　味道独特的柳州(zhōu)酸笋，主要是选取肉食丰富的大头(tóu)甜笋，然(rán)后加入山(shān)泉水用(yòng)大瓦缸(gāng)腌(yān)制半个月左(zuǒ)右(yòu)而成(chéng)。

　　作为腌制发(f中国人口第一大省，中国人口第一大省排名ā)酵食品，发酵过程中自然会产生一些(xiē)有鲜味儿的氨(ān)基(jī)酸物质(zhì)，所(suǒ)以就会有特殊的味道(dào)。

　　就像臭豆腐一样(yàng)，柳州螺蛳粉的酸臭味(wèi)，也正是由(yóu)此而来。

　　另外，螺蛳粉的汤底经过螺肉熬制也会散发出一股独(dú)特(tè)的味道(dào)，两(liǎng)者(zhě)相加，特殊(shū)臭味(wèi)给味蕾强烈(liè)刺激(jī)，令人爱上它。

螺蛳粉臭味是什么(me)成分

　　鲜(xiān)笋发酵(jiào)成酸笋的过程中，半(bàn)胱氨酸转化成硫化(huà)氢(qīng)（一种存在于屁(pì)中的气味物质）色(sè)氨酸转化(huà)成粪(fèn)臭素(sù)

　　好吃原(yuán)因：

　　碳水(shuǐ)化合物带给人快感(gǎn)，酸辣(là)咸重口味让人上头辅料(liào)多食材丰富

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