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　　生铁锅和熟铁锅主要区别在于传热均匀，但同时导(dǎo)热比较慢，使用(yòng)时保温效果比较好，所以更适合拿来(lái)炖煮，适合(hé)厨房(fáng)新手使用。

　　而熟铁锅的表面(miàn)一般比较(jiào)光滑，比(bǐ)较好打理和清洗(xǐ)，并且熟铁锅质(zhì)量(liàng)较(jiào)轻，好拿取，但缺点是导热较(jiào)快，如果掌握不好火(huǒ)候，很容易将菜炒糊，但导热快的(de)好更适合用来爆炒，更适合(hé)有(yǒu)会炒菜的人(rén)使用，并且(qiě)熟铁锅更节(jié)省(shěng)煤(méi)气。

家(jiā)庭(tíng)用炒菜(cài)锅(guō)是生铁好还是熟铁好？

　　针对(duì)题主这个问题我们先来了解下生铁锅(guō)和熟(shú)铁锅(guō)。

　　生铁和(hé)熟(shú)铁之间(jiān)的区别。

　　生铁锅和熟(shú)铁(tiě)锅的制作过(guò)程以及铸造工艺(yì)。

　　生铁锅和熟铁锅(guō)的(de)优(yōu)缺(quē)点(diǎn)以及功能特性。

　　1、生铁和熟铁(tiě)之间(jiān)的区别

　　生铁是含(hán)碳量较高（2-4.3%）的铁碳合金，又称铸铁，还(hái)含有少量(liàng)的硫、磷(lín)、锰、硅。

　　（市面(miàn)上(shàng)的铸铁锅也就是生铁锅）

　　熟铁是指含(hán)碳量在(zài)0.02%以下的铁(tiě)，是生铁(tiě)精炼(liàn)而来，又叫锻铁、纯铁。

　　2、生(shēng)铁锅和(hé)熟铁锅的(de)制(zhì)作过(guò)程以及铸造(zào)工艺

　　生铁由于其含碳量(liàng)高并夹杂其(qí)它元素在内，导致(zhì)它(tā)在特(tè)性上虽然坚硬耐磨，但(dàn)是会很脆，不能用于锻造(zào)，只能(néng)通过(guò)1000多度(dù)的高温融化过成铁水，再通过(guò)模具，浇铸出一口(kǒu)铁锅(guō)。

　　熟铁(tiě)含碳量低，基(jī)本属于(yú)纯铁(tiě)，所以在特性上(shàng)很(hěn)软、很有塑(sù)造性、强度和硬度上没生铁(tiě)高，所(suǒ)以适合锻压制作。

　　（图片中是(shì)传承下来(lái)的(de)手工锻打(dǎ)工艺，现(xiàn)在(zài)大部分都是机械立(lì)体旋压成型工艺。

　　）

　　3，生铁锅和(hé)熟铁(tiě)锅的(de)优缺点以(yǐ)及(jí)功能特性

　　了解完了原材料特性和(hé)铸造(zào)过(guò)程，我(wǒ)们来看看生(shēng)铁锅和熟铁锅的优缺点。

　　生铁锅（优缺点）

　　优点：

　　生铁锅(guō)的锅体重而(ér)稳、耐用、锅壁厚(hòu)、导热(rè)慢。

　　生铁锅(guō)非(fēi)常适合中小火炖菜和炒菜(cài)。

　　缺点：

　　生铁锅的(de)优点也是它的缺点，厚重的锅体(tǐ)使用起来比较费力(lì)，导热(rè)慢导致燃料(liào)的消耗加大。

　　生铁含碳量多，没有韧性(xìng)，导致(zhì)锅体很(hěn)脆，很容易(yì)破(pò)裂，前期开锅(guō)和后期养锅(guō)没有处理(lǐ)好，锅(guō)体(tǐ)会生(shēng)锈。

　　熟铁锅（优缺点）

　　优点：

　　熟铁具有很好的延展性，韧(rèn)性强，能(néng)把锅锻(duàn)压的很薄，耐(nài)摔打，不容易破裂(liè)。

　　锅体(tǐ)吸热快，可(kě)以大大节省(shěng)燃料，适(shì)合爆炒食材。

　　锅体重量较(jiào)轻，适合女士以及颠锅人群使用。

　　缺(quē)点：

　　由于锅体(tǐ)薄，导热快的特性，导致(zhì)火(huǒ)的温(wēn)度直(zhí)接(jiē)传递给食材(cái)，突(tū)出起来的高温，处理不(bù)好(hǎo)的话(huà)，会使食材(cái)糊掉。

　　个人觉(jué)得不管是(shì)生(shēng)铁锅还是熟(shú)铁锅，存在即合理，根据自己的真实需求(qiú)来(lái)选择(zé)才是最主要(yào)的，任(rèn)何东西(xī)都(dōu)该发挥(huī)它的本质用(yòng)途，烹煮等(děng)就选生铁锅(guō)，爆炒(chǎo)煎(jiān)炸就(jiù)选熟铁锅。

　　另外，就是前期开(kāi)锅和后期养锅一定要处(chù)理得当并坚(jiān)持保养(yǎng)（懒得开锅的话，就叫商家帮(bāng)您开(kāi)好），这样，您(nín)会得到一款使用寿命长，不(bù)粘不锈的好铁锅。

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