一年之(zhī)计(jì)在于春，健康也是如此(cǐ)。那么，在春(chūn)分时节的餐桌上，应当(dāng)有哪些食材(cái)出现呢？

春分吃“三菜”

01香菇——补(bǔ)充维生素D

香菇的维生素D含量(liàng)很高，且香菇干品中钙、磷、铁等(děng)矿物质(zhì)含量也(yě)较多。

其铁(tiě)的(de)含量(liàng)比菠菜(cài)高出8倍以上(shàng)，锌(xīn)的含量(liàng)是奶粉、大豆(dòu)的(de)3倍以上，这些都(dōu)是(shì)人体不可缺少的矿(kuàng)物质。

香菇(gū)饭

材(cái)料：鲜香(xiāng)菇(gū)4朵(duǒ)，鸡肉丝(sī)1/4杯，芹菜末1大匙，白米1杯，水1杯，盐1小匙，香油2小匙，酱油2/3大匙，糖1/3大(dà)匙，太白粉(fěn)2小匙，黑胡椒粉(fěn)2小匙做法(fǎ)：将米洗净沥(lì)干水(shuǐ)分，加入1杯(bēi)水浸泡约15分钟(zhōng)备(bèi)用。

新鲜香(xiāng)菇洗净切(qiè)丝，与鸡肉丝、调味料拌匀(yún)，铺在米上(shàng)。放入电(diàn)饭(fàn)锅中煮熟，开关(guān)跳起(qǐ)后，再(zài)焖(mèn)10分钟，将(jiāng)锅盖打开(kāi)，拌(bàn)入芹菜末，再焖5分钟，最(zuì)后用饭匙轻(qīng)轻拌匀(yún)即可。

02香(xiāng)椿——理气抗菌

中医(yī)认为(wèi)，香椿味苦，性寒(hán)，有清热解毒、健胃理气(qì)等功效(xiào)。

它的味道芳香(xiāng)，能(néng)起到醒脾、开胃(wèi)的作用(yòng)。

香(xiāng)椿还是治疗肠炎、痢疾、泌尿(niào)系(xì)统疾病的良药。

现代(dài)营养学(xué)研究也发现，香椿含有维(wéi)生(shēng)素E，具有很强的抗衰(shuāi)老作(zuò)用。

而且，香椿对金(jīn)黄色葡萄球(qiú)菌、肺炎双球菌、痢疾杆(gān)菌和(hé)伤寒杆菌等(děng)，都(dōu)有明显的抑制(zhì)作用。

香椿干丝材料：豆腐(fǔ)干150g，香(xiāng)椿100g，盐3g，香油15g。做(zuò)法：鲜(xiān)香椿洗净(jìng)后放入(rù)沸(利口酒是什么意思，利口酒可以直接喝吗-height: 24px;'>利口酒是什么意思，利口酒可以直接喝吗fèi)水中(zhōng)焯烫，捞出后晾凉、切成细末。

白豆(dòu)腐干用沸水洗(xǐ)净后切成丝，放入盆内(nèi)，加入香(xiāng)椿末(mò)、精盐和香油，拌(bàn)匀装盘即(jí)可。

03油麦菜——助眠

油麦菜(cài)是莴笋的变种，含有大量(liàng)维生素和钙、铁、蛋白质、脂肪(fáng)等(děng)营养成分，是生食蔬菜中的上(shàng)品，有“凤(fèng)尾”之称。
油麦菜具有降低胆固醇、治疗(liáo)神经衰弱、清燥润肺等功效，是一种(zhǒng)低热量、高营(yíng)养的蔬菜，适量食(shí)用，有助(zhù)于睡眠。

蒜蓉(róng)油麦菜(cài)材料：油麦菜适量，大蒜，葱，蚝油（没有的话可(kě)以(yǐ)用老抽代替）。

做法：蒜切(qiè)成蒜(suàn)蓉，葱(cōng)切葱花，油烧至8成热，下葱花和(hé)部分的蒜蓉呛锅，出味后下香(xiāng)麦(mài)菜，快(kuài)速翻炒，然后加入些许蚝油(yóu)或老抽（如果(guǒ)用老抽，加的量一(yī)定不能(néng)太多(duō)），翻炒，待香麦(mài)菜变的梢(shāo)软一些(xiē)了，加一勺(sháo)水，转中火闷(mèn)，将(jiāng)剩(shèng)余的蒜蓉全部加(jiā)入(rù)，快熟时加盐出锅。

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