另外可(kě)以在(zài)蛋(dàn)液里加适量盐，可(kě)起(qǐ)到粘合蛋(dàn)液的作用。

　　如(rú)果鸡(jī)蛋已(yǐ)经有部分(fēn)熟透，已(yǐ)无法和其余的(de)鸡蛋(dàn)液(yè)或水(shuǐ)融合，这种情况就(jiù)不(bù)能够(gòu)进行补(bǔ)救。

鸡蛋羹不凝(níng)固是什么原因

　　1、加(jiā)水(shuǐ)过多，蒸鸡蛋(dàn)羹用水是关键(jiàn)，一般蛋和水的比(bǐ)例在1：2或(huò)1：3为宜(yí)。

　　忌加生水和热开水，加生水因自来水中(zhōng)有空(kōng)气，水被烧沸后，空(kōng)气排出，蛋羹会出现(xiàn)小(xiǎo)蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成(chéng)分也会(huì)受损(sǔn)。

　　也不(bù)宜用热开水，否(fǒu)则开水(shuǐ)先将蛋液烫热(rè)，再去蒸，营养受(shòu)损，甚至蒸不出蛋羹。

　　2、火候不够，一般应该蒸约10分(fēn)钟，否则鸡蛋液没有成熟(shú)，仍然是液体状(zhuàng)态的。

鸡(jī)蛋羹(gēng)水和鸡(jī)蛋的(de)比(bǐ)例

　　蒸鸡蛋羹蛋与水的比例是第一关键。

　　在(zài)1：1到1：2之间(jiān)变化，具体(tǐ)要(yào)根据你想吃的老(lǎo)嫩程度(dù)。

　　低于1:1，蛋羹太老，高于1:2呢，往(wǎng)往不易成型(xíng)，最佳黄金比例是1:1.5。

鸡蛋(dàn)羹有多少蛋(dàn)白质

　　通常(cháng)一个水(shuǐ)煮鸡(jī)蛋(dàn)的(de)蛋(dàn)白质的含量，大(dà)概(gài)是7-9g，根据鸡蛋的大小略有不(bù)同。

　　水煮鸡(jī)蛋白是人体所较(jiào)好(hǎo)的优质(zhì)蛋白来(lái)源，所以对于低(dī)蛋(dàn)白(bái)血(xuè)症患者、近期有手术创伤的患者(zhě)、身(shēn)体有创面需要进(jìn)行愈合的患者，以及需要生(shēng)长肌(jī)肉的人群，建议多(duō)吃水煮鸡蛋白。

　　但是要注(zhù)意是水煮鸡蛋，而非(fēi)油炸或者煎、蒸(zhēng)等(děng)方式(shì)，因为其他(tā)方式可以(yǐ)无形中增加鸡(jī)蛋(dàn)中的热量。

　　如果过度进食，可能出现高脂血(xuè)症或者高血压(yā)等状况。

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