螺蛳粉去(qù)掉酸笋还(hái)臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭螺蛳粉不放酸笋不臭的。

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螺蛳粉(fěn)去掉(diào)酸(suān)笋(sǔn)还臭(chòu)吗，螺蛳粉是(shì)汤(tāng)臭还(hái)是笋臭

　　这种臭味(wèi)并不(bù)是螺蛳粉本身发出(chū)来(lái)的(de)。

　　也就是里(lǐ)面加了酸笋(sǔn)所以才会出现这(zhè)种臭味，所以不喜欢(huān)这种味道的可以不放(fàng)酸(suān)笋。

　　如果(guǒ)是自(zì)己在家做(zuò)螺蛳粉，可以加上一点自(zì)己喜欢(huān)的材料(liào)也(yě)会没有问题的(de)，本身是(shì)不会影响到螺蛳粉的(de)口感(gǎn)的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺(luó)蛳粉的(de)臭(chòu)味是源于其中(zhōng)的酸笋味道(dào)，这(zhè)种味(wèi)道也恰恰是螺蛳粉(fěn)的(de)精华所在。

　　酸笋经(jīng)过发(fā)酵，有一种特殊的乳(rǔ)酸(suān)味，过程中(zhōng)会(huì)产生氨基酸，能使食物变得鲜美可口。

　　酸笋虽然闻(wén)起来臭，但(dàn)吃起来味道鲜美(měi)、口感丰富。

螺蛳粉冷水煮还(hái)是(江苏高考为啥用全国卷，全国高考看江苏下一句shì)热水(shuǐ)煮

　　螺蛳粉建议冷水下锅(guō)，冷水下锅煮的(de)时间会长(zhǎng)一些(xiē)，煮出(chū)来的螺(luó)蛳(sī)粉也会更烂一些，食用口感(gǎn)更好。

　　在锅中放入清水(shuǐ)和(hé)螺蛳(sī)粉，煮10分(fēn)钟(zhōng)左(zuǒ)右，用(yòng)筷子试(shì)试能(néng)不能把螺蛳粉夹断(duàn)，可以夹断就表示煮好(hǎo)了，不能夹断就(jiù)还(hái)需要煮。

　　螺蛳粉煮好(hǎo)后捞起(qǐ)来，再放清水烧开，之后放入(rù)配菜(cài)和(hé)煮好的螺(luó)蛳粉，煮3分钟左右之(zhī)后捞进碗里即(jí)可，最后(hòu)倒入(rù)配料搅拌均(jūn)匀就(jiù)可以食用了。

螺江苏高考为啥用全国卷，全国高考看江苏下一句蛳粉臭味是(shì)什么味

　　这股(gǔ)浓郁的特殊臭味(wèi)主要来源(yuán)于螺蛳(sī)粉(fěn)当中(zhōng)的独特(tè)配料(liào)——腌制(zhì)酸(suān)笋。

　　舌尖上的(de)中国第一(yī)集就详细(xì)介绍了柳州酸笋的制作

　　味(wèi)道独特(tè)的柳州(zhōu)酸笋，主要是(shì)选(xuǎn)取(qǔ)肉食丰富(fù)的大头甜笋，然后(hòu)加入山泉(quán)水用大瓦缸(gāng)腌(yān)制(zhì)半(bàn)个月左右(yòu)而成。

　　作为(wèi)腌制发酵食品，发酵过程中自然会产生一(yī)些(xiē)有鲜味(wèi)儿(ér)的氨基酸物质，所以就会有特殊的味道。

　　就像臭豆腐一样(yàng)，柳州螺蛳(sī)粉的酸臭味，也(yě)正(zhèng)是(shì)由此而来。

　　另外，螺蛳粉的汤底经过(guò)螺(luó)肉(ròu)熬制也会散发(fā)出一股(gǔ)独特的味道，两者相加，特殊臭(chòu)味给味蕾强烈刺激，令人爱上(shàng)它(tā)。

螺蛳粉臭味是(shì)什么成分

　　鲜笋发(fā)酵成酸笋的过程中，半(bàn)胱氨酸转化成硫化氢（一种存在于(yú)屁中的气味物质）色氨(ān)酸(suān)转化成粪臭素

　　好吃原(yuán)因(yīn)：

　　碳水化合(hé)物带给人(rén)快感，酸辣咸重口味让人上(shàng)头(tóu)辅料多食材(cái)丰富

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