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藕粉(fěn)能够当早餐吃(chī)吗

　　藕粉是(shì)能(néng)够当早(zǎo)餐吃的。

　　藕(ǒu)粉能(néng)够当早餐吃(chī)。藕(ǒu)粉(fěn)是莲(lián)藕研磨后的(de)产(chǎn)品，富含蛋(dàn)白质(zhì)、淀粉以(yǐ)及铁、钙等微量元素及养分物质，具(jù)有(yǒu)促进代谢，削(xuē)减体内脂质吸收，防备动(dòng)脉(mài)硬化等效(xiào)果。别的，适量食用藕(ǒu)粉还能(néng)用于(yú)调度脾(pí)气虚引起的腹泻、食欲不振、胃胀等症状，具有健脾效果。藕(ǒu)粉中许多的碳水(shuǐ)混合(hé)物和脂肪能够为身体(tǐ)供给能量及热量，多种维(wéi)生素及矿物(wù)质元(yuán)素，能够为身体供给日常所需的(de)养分元(yuán)素(sù)。因而(ér)，藕粉能够当早(zǎo)餐吃，十分简单消化(huà)，合适(shì)消化欠好(hǎo)的人。藕粉的冲泡办法：

　　1、先加少数冷(lěng)水,然后再搅匀直(zhí)到看不(bù)到颗(kē)粒(lì)状(zhuàng)的(de)藕(ǒu)粉(fěn)停止。

　　2、参(cān)加开水一边加一边拌和。

　　3、快速(sù)拌和(hé)，一(yī)向(xiàng)拌(bàn)和，直至藕粉变(biàn)成淡褐色(sè)通明的胶状。

　　值得注(zhù)意(yì)的是(shì)：两道(dào)水的次序不能倒置，第一(yī)次是凉开水(shuǐ)，第(dì)2次是滚烫的沸水。

藕粉怎样分辩好坏(huài)图片(piàn)

　　1、看(kàn)色彩。

　　纯藕粉与(yǔ)空气触摸,极易(yì)氧化,藕粉的色彩会由白转为微赤色,因其(qí)含有丰厚的铁质和(hé)还原(yuán)糖(táng)等(děng)成分,而其他淀粉没有(yǒu)这种改变(biàn)。

　　2、闻滋味(wèi)。

　　纯藕粉(fěn)带有共(gòng)同的浓郁幽(yōu)香味,其他淀粉则没(méi)有这种香气(qì)。

　　3、观形状(zhuàng)。

　　藕(ǒu)粉和(hé)其他淀粉有(yǒu)时会是片状,但片(piàn)状的藕粉外表(biǎo)会(huì)有丝状(zhuàng)纹(wén)理,其他淀(diàn)粉两边(biān)是平的。

　　4、尝一尝。

　　藕粉放(fàng)进口(kǒu)中是进口即化的，很简单消融，其他(tā)淀粉则不易消融还会粘在(zài)一团。

　　5、摸手感。

　　藕(ǒu)粉的质地细腻爽滑，其他淀(diàn)粉则要粗糙一些(xiē)。

　　6、看冲泡(pào)。

　　藕粉的吸水胀大性高(gāo)，冲(chōng)泡后的色(sè)彩微红，光泽晶亮，放(fàng)置数小时后会变(biàn)稀。

　　其(qí)他淀粉的吸水胀大性(xìng)和通明度都不(bù)如(rú)藕粉(fěn)，且放置数小时也不会有改变(biàn)。

藕粉——教你辨(biàn)仔细(xì)假，辨明好坏，简述加工办法

　　藕粉(fěn)又(yòu)叫真藕粉，用老藕加工而成，呈极薄而细微的片状，白中透(tòu)粉(f硝酸银的相对原子质量是多少整数，硝酸银的相对原子ěn)赤色(sè)，养分丰厚。

　　所含淀粉转(zhuǎn)化为葡(pú)萄糖，易为人体(tǐ)所消化(huà)吸收，很适合老(lǎo)、弱(ruò)、病、幼食用，可作滋补食品。

　　藕粉(fěn)食法简洁，幽香可口，是(shì)我国(guó)闻名的(de)土特(tè)产品。

　　 我国食藕早(zǎo)在三千年之前，开端作蔬菜，周(zhōu)书曰“菽泽(zé)竭则莲藕掘”明(míng)代的书本中对藕粉已有(yǒu)“捣(dǎo)浸澄粉服食，轻身益年(nián)”之说。

　　藕粉(fěn)在我国各地都有名(míng)品(pǐn)，下面介绍两种比较(jiào)有名(míng)的藕(ǒu)粉。

　　 一、西湖藕粉(fěn)很(hěn)知名(míng)，西(xī)湖藕(ǒu)粉是杭(háng)州的名产，是藕粉中的名牌， 前史(shǐ) 上(shàng)浙江(jiāng)余杭县三家村的“西湖藕粉”在清(qīng)代曾作贡品进入皇室，名(míng)驰(chí)迩遐。

　　西湖藕粉已成为款待(dài)来(lái)宾，奉送亲朋的(de)珍品，热销全国，出口东(dōng)南亚各国(guó)和(hé)港(gǎng)澳区域。

　　 清(qīng)代钱塘诗人姚思勤的《藕粉》诗：“谁碾玉玲珑，绕磨滴芳液。

　　擢(zhuó)泥本不染，渍粉(fěn)讵太白。

　　铺奁暴秋阳，片片银刀画(huà)。

　　一撮点汤调，犀(xī)匙溜滑泽。

　　”

　　 二(èr)、扬州宝(bǎo)应藕粉特(tè)点是白(bái)如(rú)“鹅毛雪片”。

　　 宝(bǎo)应(yīng)藕粉(fěn)洁如冰雪形似鹅毛(máo)，呈片状。

　　《宝应县志》记(jì)载：“本邑藕，粉(fěn)尤精洁，名鹅毛(máo)雪片(piàn)”。

　　“藕粉，他邑多红莲，独邑白(bái)莲，粉尤(yóu)精洁(jié)。

　　”

　　 清(qīng)朝道光年间(jiān)，宝应知县(xiàn)吴春滢曾作藕粉诗(shī)，对“鹅毛雪(xuě)片”的(de)制(zhì)造作了生动描绘(huì)：“洗濯激清流，泥去皮先刮。

　　锯节复裁梢(shāo)，响(xiǎng)彻(chè)榨床轧。

　　千揉与(yǔ)万搓……百指费(fèi)勤劳，乃见白如雪。

　　此犹一半(bàn)功，就(jiù)视没有毕。

　　倾液滑如酥，细腻渐联合……”

　　 “鹅毛(máo)雪片”质地细腻(nì)，生(shēng)粉不染纤尘。

　　以开水冲熟(shú)后，呈淡紫色，晶亮(liàng)通明。

　　进口浓艳幽(yōu)香，味(wèi)甘(gān)爽滑。

　　养分丰厚，含糖量(liàng)高。

　　含丰厚的脂肪(fáng)、维生素(sù)B、钙、磷、铁(tiě)和无机盐等。

　　在(zài)清代，质(zhì)地优秀的“鹅毛雪片”，是向(xiàng)皇帝“进贡”的珍品(pǐn)。

　　现代，久享盛誉的“鹅毛(máo)雪片(piàn)”，每年(nián)以数百万(wàn)斤的产值热销于海内(nèi)外(wài)。

　　 近年来，藕粉出产比解放初虽(suī)有开展，但国内外(wài)商场(chǎng)需求(qiú)量大，产(chǎn)值(zhí)远远不能满(mǎn)意消费需(xū)求。

　　有些当地用其他淀粉，参加(jiā)葡萄糖、杏仁(rén)等精(jīng)制(zhì)成(chéng)各式代藕粉(fěn)，虽包装漂亮，但(dàn)质量终(zhōng)不如真藕粉。

　　 【采(cǎi)挖(wā)和加工】 藕是莲横生于淤泥中地下基的肥壮部分，种类有10余种。

　　按老练时刻(kè)有“早熟藕”和“迟熟藕(ǒu)”二类。

　　前者在小暑前(qián)后老练(liàn)，水分多，脆嫩，适合鲜食；后者在白(bái)露至秋分时(shí)节(jié)老练(liàn)，肉质老，含粉质多，宜作菜或制藕粉。

　　 主(zhǔ)产区藕粉加工一般自立冬开端，因而时藕质老熟，气候又晴朗、枯燥，有利于提高出粉率(lǜ)和藕粉质量。

　　许多产区是家(jiā)庭或村镇(zhèn)小厂出产，设备简(jiǎn)陋，规划较(jiào)小，一(yī)般是(shì)随(suí)挖随加(jiā)工，有些区域任(rèn)其贮(zhù)于土中(zhōng)达三、四(sì)个月，直到春(chūn)分(fēn)加工才完毕。

　　出粉率因藕(ǒu)的(de)种类、采收时(shí)刻、加(jiā)工技能而(ér)异，一(yī)般(bān)是(shì)8 12%。

　　工艺流程如下：

　　 洗藕——削藕节——破坏磨浆(jiāng)——过(guò)滤沉积（二次以上）——削片（或碾碎）——晾(liàng)干（或烘(hōng)干）。

　　 破坏磨浆一般用破坏(huài)机(jī)进行，个别出产各地(dì)习气不(bù)同，有的把(bǎ)藕切成细(xì)粒后(hòu)用(yòng)石磨碾碎；也有把藕水浸后(hòu)，用石臼捣(dǎo)碎；还有在粗糙的(de)缸(gāng)边(biān)或石(shí)块上擦碎。

　　削片用切片机切片，传统办法是用小刀将沉积后吹凉(liáng)的粉(fěn)块刨削(xuē)成细微的薄片，技能性较强。

　　也有些产区用(yòng)棍棒把粉(fěn)块碾压(yā)成粉粒(lì)状。

　　 加工对成质量量的联系很(hěn)大，主要有(yǒu)以下三点:

　　 一、仔细按工艺流程进行(xíng)的，制(zhì)品中无泥沙杂质，或很少。

　　 二、削片(piàn)技能好的(de)，粉呈(chéng)薄片状(zhuàng)，巨细均匀(yún)共同。

　　 三(sān)、在晴天加(jiā)工(gōng)，一次晾干的色泽似桃花(huā)花瓣，白中透粉赤色，片(piàn)子(zi)二面，色(sè)深浅不(bù)同，业界(jiè)称(chēng)“桃花片”有(yǒu)光泽。

　　阴干或(huò)焙干的(de)则色(sè)暗淡(dàn)无光。

　　 【种类和产地】藕(ǒu)粉(fěn)种类因产区加工(gōng)习(xí)气的(de)不同，可分薄(báo)片状和粉(fěn)粒状二种。

　　片状(zhuàng)的外形、色光漂亮，很受商场欢迎，有些销地就将粉粒状仿制(zhì)成片状再(zài)投(tóu)入商(shāng)场。

　　 藕粉主(zhǔ)产于浙(zhè)江、湖(hú)南、湖北、江苏(sū)等省，安徽(huī)、江西、广西(xī)、福建(jiàn)等省也有(yǒu)出产。

　　其间浙江省是(shì)全国最(zuì)主要(yào)的产地。

　　 各省散布区域、县如下。

　　 浙江：金(jīn)华、东阳、义乌、兰溪、余杭、诸暨、绍兴(xīng)、永(yǒng)康、衢县、吴(wú)兴。

　　片状(zhuàng)粉为主。

　　 湖北：江陵、荆门、公安、鄂城(chéng)、黄冈、新(xīn)洲、麻城(chéng)、汉阳、武(wǔ)昌、浠水。

　　片(piàn)状粉为主。

　　 湖(hú)南：安乡、汉寿、澧县、常德(dé)、沅江、南县(xiàn)、岳阳、益(yì)阳。

　　粒子(zi)粉(fěn)为主(zhǔ)。

　　 江苏：吴(wú)县、宝应、高邮。

　　片状粉为主。

　　 【标准等级】主产区粉(fěn)的标准等级如下。

　　 甲(jiǎ)级：白色、枯燥、纯洁(jié)，无泥沙杂质(zhì)，片薄均匀，冲(chōng)熟后粘(zhān)性强，微通明呈(chéng)藕芽(yá)色。

　　 乙(yǐ)级：色较白，其他和甲级同。

　　 丙级：色(sè)次(cì)白，片(piàn)不均匀，略有(yǒu)块粉(fěn)和碎粉，其他和甲级同。

　　 【查验】查验藕粉先(xiān)要(yào)看是片状，仍是(shì)粉(fěn)粒状。

　　关键如(rú)下。

　　 色泽和(hé)形(xíng)状：好(hǎo)的，应(yīng)是白中透粉赤色，片薄而(ér)均匀，粉屑少(shǎo)，且有光泽(zé)。

　　 干湿度：藕粉的(de)正(zhèng)常含水量13 14%。

　　干湿适度的，伸手入包装(zhuāng)中心(xīn)，感(gǎn)清(qīng)新(xīn)，成(chéng)把捏紧，粉(fěn)从指缝间喷出，松手(shǒu)后当即散开；较潮的(de)，伸手入包装(zhuāng)中心感潮润，成(chéng)把紧捏，粘结(jié)成块；更潮的，手感发热或已成团(tuán)状(zhuàng)，极(jí)易蜕变(biàn)发霉(méi)。

　　 真伪：可从以下几(jǐ)点辨认藕粉和(hé)其他淀粉的不(bù)同。

　　 1.藕(ǒu)粉的粉末不易飞扬，其他粉(fěn)则否则(zé)；

　　 2.藕粉含(hán)单(dān)宁(níng)和还原糖(táng)，色泽白中透微红，用冷(lěng)开水拌和(hé)后色(sè)更红，稍久色转深，其他粉无此改变；

　　 3.藕粉粉(fěn)质细腻(nì)，用手指揉擦，感清新(xīn)，粘附在手指上的粉屑滑润如(rú)脂；

　　 4.藕粉进口(kǒu)少数易(yì)溶化，其他粉不(bù)易溶化(huà)；

　　 5.藕(ǒu)粉(fěn)用开水冲泡后易熟，无白点(diǎn)，胀性好，拌(bàn)和稠厚(hòu)，丝头长而通明(míng)，有(yǒu)耐性，乃(nǎi)至可用筷子整碗挑起，碗内(nèi)周(zhōu)围(wéi)毫无(wú)粘连，但冷(lěng)却后(hòu)却很快化为淡薄水(shuǐ)状，其他淀粉则彻(chè)底不同。

　　 如在藕粉中掺有(yǒu)其他淀粉，可放在清水中，（或在流水中参加少数(shù)漂白粉）藕(ǒu)粉粉(fěn)粒细而重，沉积(jī)鄙人，其他粉在上，红白色清楚，一望(wàng)而知。

　　 新(xīn)货藕粉(fěn)，色白(bái)而微红，幽香味浓，入水易溶化(huà)，沉(chén)积，冲调后胀性足；陈货则色带灰(huī)黄，无幽香味(wèi)，不易溶(róng)化、沉积较慢，胀性也差。

　　 无泥沙杂质，可用少数干粉进口细(xì)嚼，或置通明器皿中加清(qīng)水拌(bàn)和，就(jiù)可看清区(qū)分。

　　 【食法(fǎ)】藕(ǒu)粉四季常销，秋(qiū)夏最旺，一般食法是用少(shǎo)数冷(lěng)开水把藕粉和白糖(táng)调拌到湿润(rùn)均匀即(jí)可，使粉浆起丝(sī)头(tóu)，然后用沸(fèi)水冲泡(pào)并不断拌和(hé)到通(tōng)明(míng)稠厚即可食用(yòng)。

　　每斤干藕粉可冲(chōng)泡成(chéng)8.5斤(jīn)。

　　中医以为藕粉性平，调中开(kāi)胃(wèi)，益血通气。

　　大(dà)都患者都可食用。

　　 天良

　　 2022年1月28日

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