螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭螺蛳粉不(bù)放(fàng)酸笋不(bù)臭的(de)。

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螺蛳(sī)粉(fěn)去(qù)掉(diào)酸(suān)笋(sǔn)还臭(chòu)吗(ma)，螺蛳粉是汤(tāng)臭还是笋臭

　　这(zhè)种臭味(wèi)并不是螺蛳粉本身发出(chū)来的。

　　也就是里面加了酸笋所以才会出现这种臭味(wèi)，所以不喜欢这种味道的可以(yǐ)不放酸笋。

　　如果是自己在家(jiā)做螺蛳粉，可(kě)以加上一点自己喜(xǐ)欢的材料也会(huì)没(méi)有(yǒu)问题的，本身(shēn)是不会影响(xiǎng)到(dào)螺蛳(sī)粉的口感(gǎn)的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉的臭(chòu)味是源于其(qí)中的(de)酸笋味(wèi)道，这种味道也恰恰是螺蛳(sī)粉的精华所在。

　　酸笋经过发酵(jiào)，有一(yī)种特殊(shū)的乳(rǔ)酸味，过程中会产(chǎn)生(shēng)氨基酸，能使食物变(biàn)得鲜(xiān)美可口。

　　酸(suān)笋虽然闻起(qǐ)来(lái)臭(chòu)，但吃起来(lái)味道鲜美、口感丰富。

螺蛳(sī)粉冷水煮还是热水煮

　　螺蛳(sī)粉建(jiàn)议冷水下锅，冷水下锅煮的时间会长一些，煮出来的(de)螺蛳粉也会更烂(làn)一些，食用口感更好。

　　在(zài)锅中放入(rù)清水和螺蛳粉，煮10分钟左右，用筷子试试能不(bù)能把螺蛳粉夹(jiā)断，可以夹断就(jiù)表示煮(zhǔ)好了，不能夹断就还需(xū)要(yào)煮。

　　螺蛳粉煮(zhǔ)好后捞起来，再(zài)放(fàng)清水(shuǐ)烧开，之后放入配菜和煮好的(de)螺蛳粉，煮(zhǔ)3分钟左右之后捞进碗里即(jí)可，最后倒入配(pèi)料搅拌均(jūn)匀就可以食用了。

螺蛳粉臭味是什么味

　　这(zhè)股浓郁(yù)的(de)特殊臭味主要来源于螺蛳粉(fěn)当(dāng)中的独特配料(liào)——腌制酸笋。

　　舌尖上(shàng)的中国(guó)第一集就详细(xì)介绍(shào)了柳(liǔ)州酸笋的制作

　　味道独特(tè)的柳(liǔ)州酸(suān)笋，主要是选取肉食(shí)丰富的大头甜笋，然(rán)后加入山泉水用大瓦缸(gāng)腌(yān)制半个月左右(yòu)而成。

　　作为腌制发酵食品，发酵过程中(zhōng)自然会(huì)产(chǎn)生一些有鲜(xiān)味儿的氨基(jī)酸物质，所(suǒ)以就会有特(tè)殊的味道。

　　就像臭豆腐一样，柳州螺蛳粉的(de)酸臭(chòu)味，也(yě)正是由此而来(lái)。

　　另外(wài)，螺蛳粉的汤(tāng)底经过螺肉熬制也会散发(fā)出一(yī)股独特(tè)的味道，两者相加，特殊(shū)臭味(wèi)给味(wèi)蕾强烈刺激，令人爱上它。

螺蛳粉臭味是什么成分

　　鲜笋发酵(jiào)成酸笋的过(guò)程中，半胱(guāng)氨酸转化成硫化氢（一(yī)种存在于屁(pì)中(zhōng)的气味物(wù)质）色氨酸转化成粪臭素

　　好吃(chī)原因：

　　碳水化(huà)合物带给人快(kuài)感，酸辣咸重口味让(ràng)人上头(tóu)辅料(liào)多食材丰富

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