螺蛳粉(fěn)去掉酸笋还(hái)臭(chòu)吗，螺(luó)蛳粉是汤臭还是笋臭螺蛳粉(fěn)不放酸笋不臭的(de)。

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螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是(shì)笋臭

　　这(zhè)种臭味并不是(shì)螺蛳粉本(běn)身(shēn)发出来(lái)的。

　　也就是里面加了酸笋所以才会出(chū)现这种臭味，所以不喜欢(huān)这种味道的可以(yǐ)不(bù)放酸(suān)笋。

　　如(rú)果是自己在家做螺蛳(sī)粉，可(kě)以(yǐ)加上(shàng)一(yī)点自己喜欢的材料也会(huì)没有问(wèn)题的，本身是不(bù)会影(yǐng)响到(dào)螺(luó)蛳粉的口(kǒu)感的。

螺(luó)蛳粉为什么臭(chòu)

　　螺蛳(sī)粉的臭味是源于其中(zhōng)的酸笋味道，这种味道也恰恰是螺蛳粉的(de)精华所在(zài)。

　　酸笋经过发酵，有一种(zhǒng)特殊的乳酸(suān)味(wèi)，过(guò)程中会产(chǎn)生(shēng)氨基(jī)酸，能(néng)使食物变得(dé)鲜美可口。

　　酸笋虽然闻起来臭，但吃(chī)起来味道鲜(xiān)美、口感丰富。

螺蛳(sī)粉冷(lěng)水煮还(hái)是热水煮

　　螺(luó)蛳粉建议冷水下锅，冷(lěng)水下锅煮的时间会长一些，煮(zhǔ)出(chū)来的螺蛳粉也会更烂一些，食用(yòng)口(kǒu)感更(gèng)好。

　　在锅(guō)中放(fàng)入清水和(hé)螺蛳粉，煮10分钟左右，用筷子试试能不能把螺蛳粉(fěn)夹断(duàn)，可以夹断就(jiù)表示煮好了，不(bù)能夹断就(jiù)还需要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起来，再放清(qīng)水烧开，之后(hòu)放(fàng)入配菜和煮好(hǎo)的螺(luó)蛳粉，煮(zhǔ)3分(fēn)钟左(zuǒ)右之(zhī)后(hòu)捞进碗里即(jí)可，最后倒入配料搅拌(bàn)均匀就可以食用了。

螺蛳(sī)粉臭味是什(shén)么味(wèi)

　　这(zhè)股浓郁的特殊臭(chòu)味主要(yào)来源于螺(luó)蛳(sī)粉(fěn)当中的独特(tè)配料——腌(yān)制酸(suān)笋。

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　　味道(dào)独特的柳州酸笋，主要是选取肉食丰(fēng)富(fù)的大头甜(tián)笋，然(rán)后加(jiā)入山泉水(shuǐ)用大瓦缸(gāng)腌制半个月左(zuǒ)右而成。

　　作(zuò)为腌制发酵食品(pǐn)，发酵过程中(zhōng)自然(rán)会产生一些(xiē)有(yǒu)鲜味儿(ér)的氨基酸物质，所以就会有特殊的味道。

　　就像臭(chòu)豆腐一样，柳州(zhōu)螺蛳粉的酸臭味，也正是由此而来。

　　另外，螺(luó)蛳粉(fěn)的汤底经(jīng)过螺肉熬制也会散发出一股(gǔ)独特(tè)的味(wèi)道，两(liǎng)者相(xiāng)加，特殊臭味给味蕾强烈刺激，令人爱上它(tā)。

螺蛳粉臭味是什么成(chéng)分

　　鲜(xiān)笋发(fā)酵(jiào)成酸笋的(de)过程中，半胱氨酸转(zhuǎn)化成硫化氢（一种(zhǒng)存在于屁中的气味(wèi)物质）色氨酸(suān)转化成粪(fèn)臭(chòu)素(sù)

　　好吃原因：

　　碳水化合物带给人快感，酸辣咸重口味让(ràng)人(rén)上头(tóu)辅料多食材丰(fēng)富

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