银耳越黄越好还是越白越好，干银耳(ěr)为什么越放(fàng)越黄银耳越黄(huáng)越好(hǎo)并不是越白越好的。

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银耳越黄越好还是越白越好，干银耳(ěr)为什(shén)么越放越黄(huáng)

　　正常银耳是微微发(fā)黄(huáng)的，所以银耳黄好。

　　好银耳颜色(sè)微黄，花大而松散(sàn)，干燥、光滑、肉(ròu)肥厚，闻起来有淡淡清香(xiāng)，取少许(xǔ)放舌尖，有植物特有的香味，多放一会儿有少许滑腻感(gǎn)。

　　银耳(ěr)中含有(yǒu)丰富的蛋白质(含生于忧患死于安乐意思相近的名言，生于忧患死于安乐意思10字量(liàng)10%左右(yòu))，受潮后易霉(méi)变。

　　受(shòu)潮后的银耳潮湿发(fā)黏(nián)，捏起来(lái)弯而不折，而一(yī)旦霉变，颜色会更黄(huáng)甚至发黑。

　　建议到(dào)正规(guī)渠道购(gòu)买，银耳(ěr)本身无味道，选(xuǎn)购时可取少许试尝，如对舌有(yǒu)刺激或辣的(de)感觉，很可能就是用(yòng)硫磺熏蒸过的。

如何挑选优(yōu)质银(yín)耳(ěr)

　　优质(zhì)银耳

　　1.银(yín)耳的颜色(sè)是自然的白色(sè)，花(huā)朵齐整，有圆形的伞(sǎn)盖，没有蒂头，也没有杂质和斑点，是大(dà)家在挑(tiāo)选银耳(ěr)的时候需要注意(yì)的。

　　2.优质银耳(ěr)肉(ròu)厚(hòu)、叶(yè)片长、膨胀率高，这(zhè)样的银耳(ěr)是比较新鲜的，我们吃起来味道也(yě)比较好，营养价(jià)值也会(huì)更出色。

　　品质一般的银耳

　　品质一般的银耳颜色相对(duì)来(lái)说不会那么(me)纯净的(de)，很多都是白色中带有(yǒu)一点米(mǐ)黄色，肉看起来也(yě)比(bǐ)较薄一(yī)些(xiē)，同样的(de)，没有蒂头和杂质。

　　劣质银耳(ěr)

　　品质(zhì)较差的银耳颜色很黄，摸起(qǐ)来也不(bù)够干燥，花朵(duǒ)形状不够完整，还会带有很(hěn)多斑点(diǎn)质。

干银耳什(shén)么颜(yán)色的最好

　　微(wēi)微(wēi)发黄的(de)好。

　　 正常的(de)干银耳在经(jīng)过(guò)晒过或者(zhě)是(shì)烘干之后颜(yán)色(sè)都是微微发黄(huáng)的(de)，但是为了使银耳更加(jiā)的好看，有些商贩会利(lì)用一(yī)些成(chéng)分(fēn)将原本发黄的银耳熏白，这样卖相会更好。

　　 但(dàn)我们在挑选干银(yín)耳的时(shí)候还是尽量挑(tiāo)选(xuǎn)黄色(sè)的这种，因为那种熏白(bái)的银耳中含有对人体有(yǒu)害的成分，食用后对健康有(yǒu)损。

鲜银耳好还是干银耳好

　　干银耳更好。

　　 从营养价值上来(lái)看，鲜银耳没(méi)有经过任何的加工处理，所以鲜银耳的营养(yǎng)成生于忧患死于安乐意思相近的名言，生于忧患死于安乐意思10字分(fēn)相比于经过加工的干银耳会更加(jiā)的多。

　　 但(dàn)是鲜(xiān)银耳中(zhōng)含(hán)有一种卟啉类(lèi)光(guāng)感物质(zhì)，食用了这种物质(zhì)的话，经过太阳(yáng)光(guāng)照射之后皮肤就会(huì)出现红肿、瘙痒、甚(shèn)至是出现红(hóng)色水泡等不(bù)适(shì)症状(zhuàng)，而干银耳(ěr)在加工的过程(chéng)中已经将这种成(chéng)分去掉了，所以可以放心(xīn)食用。

　　且从储存方面来说(shuō)，干银(yín)耳中不(bù)含有水分(fēn)因此很利于保存，所以(yǐ)日(rì)常生活中建议选择食用干银耳。

干银耳过期了还(hái)能吃吗(ma)

　　视具体(tǐ)情(qíng)况而定。

　　 市面上常见的银耳(ěr)保质(zhì)期是18个(gè)月，而(ér)一般(bān)情况下，食品的实(shí)际可食用期(qī)限都(dōu)会(huì)比包装袋(dài)上的时间(jiān)要稍微长一些(xiē)，如果是刚刚过期(qī)的银耳没有(yǒu)出现变质、发霉、软化的情况下都是可以继续(xù)食用的，过期一段时间(jiān)或(huò)者出现变质反应了(le)则不建议继续食用。

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