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银耳(ěr)越黄越好(hǎo)还是越白越好(hǎo)，干银耳(ěr)为什么越(yuè)放(fàng)越黄

　　正常银(yín)耳是(shì)微微发黄的，所以银耳黄好。

　　好(hǎo)银耳颜色微黄，花(huā)大而(ér)松(sōng)散，干燥、光滑(huá)、肉肥厚，闻起(qǐ)来有淡淡清香，取少许放舌尖(jiān)，有植物特有的(de)香味，多放一会儿有少许滑(huá)腻感。

　　银耳中含(hán)有(yǒu)丰富(fù)的蛋白质(zhì)(含量10%左右)，受潮(cháo)后易霉变(biàn)。

　　受潮(cháo)后的银耳(ěr)潮湿发黏(nián)，捏(niē)起来弯而(ér)不(bù)折，而(ér)一旦霉变，颜(yán)色会更黄甚至发黑。

　　建(jiàn)议到正规渠道购买，银耳本身无味(wèi)道，选购时可取少许试尝，如对舌有刺(cì)激或辣的感觉，很(hěn)可能就是用硫磺熏蒸过的。

如何(hé)挑选优质银耳

　　优质银(yín)耳(ěr)

　　1.银耳的颜色是自(zì)然的白色，花朵齐整，有圆形的伞盖，没有(yǒu)蒂头，也(yě)没有杂(zá)质和斑点，是大家在挑选银耳的(de)时候需要注意的(de)。

　　2.优质银耳肉厚、叶片长(zhǎng)、膨胀率高，这(zhè)样(yàng)的银耳(ěr)是比较(jiào)新鲜的，我们吃起来(lái)味(wèi)道也比较好，营养价值也会更(gèng)出色。

　　品质一般的银耳

　　品质(zhì)一般的银耳颜色相对(duì)来说(shuō)不会那么纯(chún)净的，很多都是白色(sè)中带有一点米黄(huáng)色，肉看起(qǐ)来也比较薄一些，同样的，没(méi)有(yǒu)蒂头(tóu)和杂质。

　　劣(liè)质银(yín)耳

　　品质较差的银耳颜(yán)色(sè)很黄，摸起来(lái)也不(bù)够干燥，花(huā)朵形状不够完整，还会带(dài)有很多亚磷酸是几元酸怎么判断，硼酸是几元酸怎么判断(duō)斑点质。

干(gàn)银(yín)耳什么颜(yán)色的最好

　　微微发黄的(de)好(hǎo)。

　　 正常的干银(yín)耳在经过晒过或者是烘(hōng)干之后(hòu)颜色都是微微发黄的，但(dàn)是为(wèi)了使(shǐ)银耳更加的好看，有些商(shāng)贩会(huì)利(lì)用一些(xiē)成分将原本发黄的银耳熏白，这样卖相(xiāng)会更好。

　　 但(dàn)我们在挑选干银耳的时候还(hái)是(shì)尽量挑选黄色的这种，因为那种(zhǒng)熏白的银耳(ěr)中含有对人体有害的成分，食用后(hòu)对健康有(yǒu)损。

鲜(xiān)银耳好还是(shì)干(gàn)银耳好

　　干银(yín)耳更好。

　　 从营养(yǎng)价值上来看(kàn)，鲜(xiān)银耳(ěr)没有(yǒu)经(jīng)过任何的(de)加工处(chù)理，所(suǒ)以鲜(xiān)银耳的营养成分相(xiāng)比(bǐ)于经过(guò)加(jiā)工的干银耳(ěr)会更加(jiā)的多(duō)。

　　 但是鲜银耳中含(hán)有一种卟啉类光感物(wù)质，食用了这(zhè)种物质的话，经过太阳光照射之后皮肤就会(huì)出现红肿、瘙(sào)痒、甚至是(shì)出(chū)现红色水泡等不适症状，而干银耳在加(jiā)工(gōng)的过程中已经将(jiāng)这种(zhǒng)成分去掉(diào)了，所以(yǐ)可(kě)以放心食用(yòng)。

　　且从(cóng)储存方面来说，干银耳中(zhōng)不含有水分因此很利于(yú)保存，所(suǒ)以(yǐ)日常(cháng)生活中建议选择食用干银耳。

干银耳过期了还(hái)能吃吗

　　视具体情况而定。

　　 市面(miàn)上常见的银耳保质(zhì)期(qī)是(shì)18个月(yuè)，而一(yī)般情况下，食品的实际可食用期限都(dōu)会比包装袋(dài)上的(de)时间要稍微(wēi)长一些，如(rú)果是刚刚过期(qī)的银耳(ěr)没有(yǒu)出现变质、发(fā)霉、软化(huà)的情况下(xià)都(dōu)是可以继续食用的，过期一段时间或者出现变质反应了则不(bù)建议继续食用。

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