螺蛳粉(fěn)去掉酸笋(sǔn)还臭(chòu)吗，螺蛳粉(fěn)是(shì)汤臭还(hái)是笋臭螺蛳粉不放酸笋不(bù)臭的。

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螺(luó)蛳粉去掉酸(suān)笋还臭吗，螺蛳粉(fěn)是汤(tāng)臭还是(shì)笋(sǔn)臭

　　这(zhè)种臭味并不是螺蛳粉本身发出来(lái)的。

　　也就是(shì)里面加了酸笋所以才(cái)会出现这(zhè)种臭味，所以不喜欢这(zhè)种(zhǒng)味道的(de)可以不放酸笋。

　　如果是自己在(zài)家做螺蛳粉(fěn)，可以加(jiā)上一(yī)点自(zì)己喜欢的(de)材料也会没有问题的，本(běn)身是(shì)不会影响到螺蛳粉的(de)口感的。

螺蛳粉为(wèi)什么臭(chòu)

　　螺蛳(sī)粉的臭(chòu)味是源于其中的酸笋味道，这种味道也恰恰是螺蛳粉的精(jīng)华所在(zài)。

　　酸笋经过发酵(jiào)，有一种特殊的乳酸味(wèi)，过程中(zhōng)会产生氨基酸，能使食物变得鲜美可口。

　　酸笋虽然闻(wén)起来臭(chòu)，但吃起来味道鲜美(měi)、口(kǒu)感丰富。

螺蛳粉(fěn)冷水煮还(hái)是热水煮

　　螺蛳粉建议(yì)冷水下锅，冷水下锅煮的(de)时间会(huì)长(zhǎng)一些，煮出(chū)来的螺蛳(sī)粉也(yě)会更(gèng)烂一(yī)些，食用口感更好。

　　在锅中放(fàng)入清(qīng)水和螺蛳粉，煮10分钟左右，用筷(kuài)子试(shì)试能不能把螺蛳粉夹断，可以夹断就表示(shì)煮好了，不能夹(jiā)断就还(hái)需要煮。

　　螺蛳(sī)粉煮(zhǔ)好后捞起来，再放清水烧(shāo)开，之(zhī)后放入配菜和煮(zhǔ)好的螺蛳粉，煮3分钟左右之后捞进碗里即可，最后倒(dào)入配料搅(jiǎo)拌均匀(yún)就可以(yǐ)食用了。

螺蛳粉臭味是什么味

　　这股(gǔ)浓郁的(de)特殊(shū)臭味主要来源于(yú)螺(luó)蛳(sī)粉(fěn)当(dāng)中的独(dú)特配料——腌(yān)制酸笋。

　　舌尖(jiān)上(shàng)的中国第一集(jí)就详细介绍了柳州酸笋的制作

　　味(wèi)道独特的柳州酸(suān)笋(sǔn)，主(zhǔ)要是选取肉食丰(fēng)富的大头甜笋，然后加入山泉水(shuǐ)用大瓦缸腌(yān)制半个月左右而成。

　　作(zuò)为腌制发酵食品，发酵(jiào)过程中自然会(huì)产(chǎn)生一(yī)些有鲜味儿的氨基酸物(wù)质，所以就会(huì)有(yǒu)特殊的味道。

　　就(jiù)像臭豆腐一样，柳(liǔ)州(zhōu)螺蛳粉的酸臭味(wèi)，也正是由(yóu)此而来。

　　另(lìng)外，螺(luó)蛳粉(fěn)的汤(tāng)底(dǐ)经过螺(luó)肉(ròu)熬制也会散发出一股独特(tè)的味道，两者相加，特殊(shū)臭味给(gěi)味蕾强烈刺(cì)激，令人爱上它。

螺蛳粉(fěn)臭味是什么成分(fēn)

　　鲜笋发酵成酸(suān)笋的过程中，半胱氨酸转化成硫化氢（一(yī)种(zhǒng)存在于屁中(zhōng)的气味(wèi)物质）色氨酸转化成(chéng)粪臭素(sù)

　　好吃原因：

　　碳(tàn)水化合物带给人快感，酸辣咸重口味让人上头辅料多食(shí)材丰富

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