一年之计在(zài)于春，健(jiàn)康也是如此。那么，在春分时节的(de)餐桌上(shàng)，应当有哪些食材出现呢？

春(chūn)分吃“三菜”

01香菇——补充(chōng)维生素D

香(xiāng)菇(gū)的维生素D含量很高，且香菇干(gàn)品中钙、磷、铁等矿物质含量也较(jiào)多(duō)。

其(qí)铁的含量比菠(bō)菜高出8倍(bèi)以上，锌的(de)含量是奶粉、大豆的3倍以上，这些都是人体不可(kě)缺(quē)少的矿物质。

香菇饭

材料：鲜香菇4朵(duǒ)，鸡肉丝1/4杯(bēi)，芹菜末(mò)1大(dà)匙(shi)，白米1杯，水1杯(bēi)，盐1小(xiǎo)匙(shi)，香油2小(xiǎo)匙，酱油2/3大(dà)匙，糖1/3大匙，太白(bái)粉2小匙，黑胡椒粉2小(xiǎo)匙做(zuò)法：将米(mǐ)洗净沥干水分，加入(rù)1杯水浸泡约15分钟(zhōng)备用。

新鲜香菇洗净切丝，与鸡肉丝、调味(wèi)料(liào)拌(bàn)匀，铺在米上(shàng)。放入电饭锅中(zhōng)煮熟，开关跳起后，再(zài)焖10分钟，将锅三眼蟹为什么没人吃，世界上最恐怖的螃蟹盖打开，拌(bàn)入芹菜末，再焖5分(fēn)钟，最后三眼蟹为什么没人吃，世界上最恐怖的螃蟹(hòu)用饭匙轻轻拌匀即可。

02香椿——理气抗菌

中医(yī)认(rèn)为，香椿味苦，性寒，有清热解毒、健胃理气(qì)等功效。

它的味道芳香，能起到(dào)醒(xǐng)脾、开胃的(de)作用。

香椿还是治疗肠炎(yán)、痢疾、泌尿系统疾病的(de)良药。

现代营养学研究也(yě)发现，香椿含有维生素(sù)E，具有(yǒu)很(hěn)强的(de)抗衰老作(zuò)用。

而且，香椿对金黄色葡萄球菌(jūn)、肺炎双球菌、痢(lì)疾杆菌和(hé)伤寒杆菌(jūn)等，都有明显的抑制作用。

香(xiāng)椿干(gàn)丝材料：豆腐干150g，香椿100g，盐3g，香油15g。做(zuò)法(fǎ)：鲜(xiān)香椿洗净后(hòu)放入沸(fèi)水中焯烫(tàng)，捞(lāo)出后晾凉、切成细末。

白豆腐干(gàn)用沸水洗净后切成丝(sī)，放入盆内，加入香椿末、精(jīng)盐(yán)和香油，拌匀装盘(pán)即可。

03油麦菜——助眠

油(yóu)麦菜是莴笋(sǔn)的变(biàn)种(zhǒng)，含(hán)有大量维生素(sù)和钙、铁、蛋白质、脂肪等(děng)营养(yǎng)成分(fēn)，是生食蔬菜中的上(shàng)品，有“凤尾(wěi)”之称。
油麦菜(cài)具有降低胆(dǎn)固醇、治疗神经衰弱(ruò)、清(qīng)燥润肺等功效，是一种低热量、高营养的蔬菜(cài)，适量食用，有助于睡眠。

蒜蓉油麦菜材料：油麦菜适量，大蒜(suàn)，葱，蚝油(yóu)（没有的话可(kě)以用老抽代替）。

做法：蒜切成(chéng)蒜(suàn)蓉，葱切葱花(huā)，油(yóu)烧(shāo)至8成热(rè)，下(xià)葱花(huā)和部分的蒜蓉呛(qiāng)锅，出(chū)味后下香麦菜，快速(sù)翻炒，然后加入些许蚝油或(huò)老抽（如果用老抽，加的量一(yī)定不能太多(duō)），翻炒，待香麦菜变的梢软(ruǎn)一些了，加一勺水，转(zhuǎn)中火闷，将剩余的蒜蓉全部加入，快(kuài)熟时(shí)加盐出(chū)锅。

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