银耳(ěr)越黄越好还是越白(bái)越(yuè)好，干银耳为什么越放越黄银耳越黄(huáng)越好并不是越白越好的。

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银耳越黄越好还是越白越好，干银(yín)耳(ěr)为什么越放越黄

　　正(zhèng)常(cháng)银耳(ěr)是微微发黄的，所以(yǐ)银耳黄好。

　　好银耳颜色(sè)微黄，花(huā)大而松散，干燥、光滑、肉肥厚，闻起来有淡淡清香，取少许放舌尖，有(yǒu)植物特有(yǒu)的(de)香味，多(duō)放一会儿有(yǒu)少许(xǔ)滑腻感(gǎn)。

　　银耳中含有丰富的蛋(dàn)白质(含量10%左(zuǒ)右)，受潮后易霉变。

　　受潮后的(de)银(yín)耳潮湿发(fā)黏，捏起来弯而不折(zhé)，无锡市是几线城市而(ér)一(yī)旦霉变(biàn)，颜色会更黄甚至发黑。

　　建议(yì)到正规渠道购(gòu)买，银(yín)耳本(běn)身无(wú)味(wèi)道(dào)，选购时可取(qǔ)少(shǎo)许试(shì)尝(cháng)，如对(duì)舌有刺(cì)激(jī)或辣的感觉，很可能就是(shì)用硫磺(huáng)熏蒸过(guò)的。

如何挑选优质银(yín)耳

　　优质(zhì)银(yín)耳

　　1.银耳的颜(yán)色是自(zì)然的白色，花(huā)朵(duǒ)齐(qí)整，有圆形的伞盖，没有蒂(dì)头，也没有杂(zá)质和斑点，是大家在挑选银耳的(de)时候需要注(zhù)意的。

　　2.优质银耳肉厚、叶片长、膨胀率高(gāo)，这样的银(yín)耳是(shì)比(bǐ)较新鲜的，我们(men)吃起来味(wèi)道也比较好，营养价值也(yě)会更出色。

　　品质(zhì)一般(bān)的银耳

　　品(pǐn)质一般的银耳颜色相对来说不会(huì)那(nà)么(me)纯净(jìng)的，很多(duō)都(dōu)是(shì)白(bái)色中带有一点米(mǐ)黄色，肉看起来也比较薄一些(xiē)，同样的，没(méi)有蒂头和杂质。

　　劣(liè)质银耳

　　品(pǐn)质较差(chà)的(de)银耳颜色很黄，摸(mō)起来(lái)也(yě)不够干(gàn)燥，花朵形(xíng)状不够完整(zhěng)，还会(huì)带有很多斑点质(zhì)。

干银耳什么(me)颜色(sè)的最(zuì)好

　　微微(wēi)发黄的好。

　　 正常的(de)干银(yín)耳在经过晒过或者是烘干之后(hòu)颜色都是(shì)微(wēi)微(wēi)发(fā)黄的，但是为了使银(yín)耳更(gèng)加的好看(kàn)，有(yǒu)些商贩会利用一些成分(fēn)将原本发黄的银耳熏白(bái)，这样卖相会(huì)更好(hǎo)。

　　 但我们在(zài)挑选(xuǎn)干(gàn)银耳的时(shí)候(hòu)还是尽量挑选(xuǎn)黄(huáng)色的这种，因为(wèi)那种(zhǒng)熏(xūn)白的银耳(ěr)中含有对(duì)人(rén)体有害(hài)的成分(fēn)，食用(yòng)后对健康有损。

鲜银(yín)耳好(hǎo)还(hái)是干银耳好

　　干(gàn)银耳(ěr)更好(hǎo)。

　　 从营养价值(zhí)上来(lái)看，鲜银耳没有经(jīng)过任何的加工处(chù)理，所以(yǐ)鲜(xiān)银(yín)耳的营养成分相比(bǐ)于经过加工的干银耳会更加的多。

　　 但是鲜(xiān)银耳(ěr)中含有一种卟啉(lín)类(lèi)光感物质(zhì)，食用了(le)这种(zhǒng)物质的话(huà)，经(jīng)过太阳光照射之(zhī)后皮肤就(jiù)会出现红(hóng)肿、瘙痒、甚至是出现红色(sè)水泡等(děng)不(bù)适症状，而(ér)干(gàn)银耳在加工的(de)无锡市是几线城市过程中已经将这种成分去(qù)掉(diào)了，所以(yǐ)可(kě)以放(fàng)心(xīn)食用(yòng)。

　　且从储(chǔ)存方面来(lái)说，干银耳中不含有水分因此(cǐ)很利(lì)于保存，所以日常(cháng)生活中建议选择食用(yòng)干银耳。

干银耳过(guò)期了还(hái)能吃吗

　　视(shì)具体情(qíng)况而定。

　　 市面上常(cháng)见的银耳(ěr)保质(zhì)期(qī)是18个月(yuè)，而(ér)一般情况下，食品的实际可食用(yòng)期限都会(huì)比包装(zhuāng)袋上的(de)时(shí)间要稍微长一(yī)些，如果是(shì)刚(gāng)刚过期的银耳没有出现变质、发霉、软化的(de)情况(kuàng)下都(dōu)是可以继续(xù)食(shí)用(yòng)的，过期一段时(shí)间或者出现变质反应了则不(bù)建议继续食(shí)用。

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