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晒腊肉是阴(yīn)干仍是大(dà)太(tài)阳好

　　晒腊(là)肉是(shì)大太阳好的。

　　传统观念(niàn)以(yǐ)为，暴晒(shài)腊肉(ròu)应该选用大太阳的晒法，这是由于阳光照射下的(de)腊肉简单到达高(gāo)温，加快水分(fēn)蒸(zhēng)腾，避免霉变，一起还(hái)能使(shǐ)肉质更紧实，口感更(gèng)好。

　　这种暴晒方(fāng)法存在一(yī)些危险。过长时刻的大太阳(yáng)暴(bào)晒会导致腊(là)肉外表(biǎo)过度枯燥，失掉肉质天然的娇嫩(nèn)口(kǒu)感(gǎn)，

　　甚至(zhì)有或许构成“晒(shài)皮(pí)”，影响(xiǎng)甘旨。太阳(yáng)光(guāng)中的(de)紫外线对食物中(zhōng)的(de)脂肪和蛋白(bái)质会发生氧(yǎng)化反响，生成有害物(wù)质(zhì)，对人(rén)体(tǐ)健康有必(bì)定危(wēi)险。

晒腊肉用(yòng)红曲米染色有滋味(wèi)吗

　　晒腊肉用(yòng)红(hóng)曲(qū)米染色没有滋味。

　　红曲米上色剂(jì)在食物加(jiā)工(gōng)职业傍边运用比(bǐ)较广泛，特别是在做腊肉或者(zhě)是腊肠的(de)时分，能够让(ràng)菜品的(de)色彩变得(dé)愈加(jiā)的诱人、甘旨。

　　红曲红就是将红曲米(mǐ)用乙醇抽提得到的(de)液(yè)体红(hóng)曲(qū)色素(sù)或(huò)从红曲霉的深(shēn)层培(péi)养液中(zhōng)提取、结晶(jīng)、精(jīng)制得到的产品(pǐn)。

　　红(hóng)曲红色(sè)素是我(wǒ)国传统的(de)由红曲霉发酵(jiào)出产的天然功用食(shí)用色(sè)素(sù)，运用的时(shí)刻十(shí)分悠长，也(yě)十(shí)小说中反复的作用和表达效果，反复的作用和表达效果答题格式分安(ān)全。

　　并且红曲红(hóng)色素(sù)还具有较(jiào)强的抑菌作用(yòng)，在(zài)肉(ròu)制品(pǐn)中(zhōng)的上色不只能(néng)够下降60%的亚硝酸盐运(yùn)用量(liàng)，还(hái)能够添加(jiā)产品的(de)氨基酸含量，赋予其特别的风味。

腌肉(ròu)能(néng)够放红曲米吗

　　能够，能够使腌肉(ròu)色泽(zé)红亮，况且它仍(réng)是降(jiàng)脂(zhī)降压的纯(chún)天然(rán)药(yào)物（当然仅腌肉(ròu)用的量是不会有什么(me)药效，但最少它有益无害）。

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