淀粉(fěn)勾芡后为什么会变(biàn)稀(xī)，勾芡不泄(xiè)汤的秘诀本来(lái)想要用(yòng)淀粉给(gěi)菜(cài)勾(gōu)芡的，结果没想到这(zhè)个淀粉水竟(jìng)然(rán)调稀了这(zhè)是水放多的原因吗，为(wèi)什么淀粉水会(huì)变稀？淀粉勾(gōu)芡(qiàn)的话它和水(shuǐ)的比(bǐ)例会是多少？的。

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淀粉勾芡后为什么会变稀

　　1、时(shí)间太(tài)久(jiǔ)的原(yuán)因。

　　因为淀粉不容易溶于水中，需(xū)要不停的搅拌，若放(fàng)置(zhì)太久(jiǔ)不(bù)搅拌的(de)话，淀粉就(jiù)会沉淀到水(shuǐ)底，导致(zhì)水(shuǐ)跟淀粉分(fēn)离(lí)，因此就(jiù)会变稀。

　　2、温度(dù)降低的(de)原因。

　　低温(wēn)会让淀粉更加不容(róng)易水，沉(chén)淀下来(lái)。

　　3、淀(diàn)粉品质不好。

　　导致(zhì)变稀。

淀(diàn)粉勾芡(qiàn)比例

　　1.勾薄芡时,淀粉和水一(yī)般(bān)1比10,薄芡在炒菜(cài)出锅时倒入,有(yǒu)透明的汁粘在菜(cài)上,比较好看。

　　2.单一芡汁(zhī),一般淀粉(fěn)和(hé)水的比例为1:5,一般适用于(yú)烧、扒、焖、烩的菜肴。

　　3.混(hùn)合芡汁是将淀粉(fěn)与水、各种调味(wèi)汁调(diào)和而成。

　　混合(hé)芡汁(zhī)的淀粉与水和各种汁液的比(bǐ)例一般为1:20,其比例也可根据菜肴水分多(duō)少适当(dāng)调整。

　　这(zhè)种芡粉汁适用于炒(chǎo)、爆、溜的菜肴。

淀粉勾芡可以(yǐ)用面粉吗

　　在勾芡(qiàn)的时候(hòu)不能用面粉代替,面粉和淀粉适量中不同的东西,使用面(miàn)粉的话是达不到淀粉(fěn)的效(xiào)果的,若是使用的话(huà)不能让菜(cài)肴口感(gǎn)得到提升。

淀粉勾芡什么时候(hòu)放

　　一般来说的话等(děng)所有东西(xī)都下锅(guō)之后，过一(yī)两分钟就可以(yǐ)勾芡了，把淀粉兑(duì)点水，然后(hòu)慢慢的(de)放在锅里就(jiù)可以了。

　　当然也可以在快熟的(de)时(shí)候弄(nòng)。

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