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淀粉勾芡后为什么会变稀，勾芡不泄汤的秘诀

淀粉勾芡后为(wèi)什么会变稀

　　1、时间太久的原因。

　　因为淀粉不容(róng)易溶于水中(zhōng)，需要不停的搅(jiǎo)拌，若(ruò)放(fàng)置太久不搅拌的(de)话，淀粉(fěn)就会沉(chén)淀到水底(dǐ)，导致水跟(gēn)淀粉(fěn)分(fēn)离，因(yīn)此就会变稀。

　　2、温度降(jiàng)低的原因。

　　低温会让淀粉(fěn)更(gèng)加不容易水，沉淀下来(lái)。

　　3、淀粉品质不好。

　　导致变稀。

淀粉勾芡比(bǐ)例

　　1.勾薄芡(qiàn)时,淀粉和水一(yī)般1比10,薄芡在(zài)炒菜出锅时倒(dào)入,有(yǒu)透(tòu)明的汁粘在菜上,比较好看(kàn)。

　　2.单一(yī)芡汁,一般淀粉和(hé)水(shuǐ)的(de)比例为1:5,一般适用于烧、扒、焖、烩的菜(cài)肴。

　　3.混合芡汁(zhī)是将淀粉与水、各(gè)种调味(wèi)汁调(diào)和而成。

　　混合(hé)芡(qiàn)汁(zhī)的淀粉(fěn)与水和各种汁液的比例一般为1:20,其比例也可根据菜肴水分(fēn)多少适(shì)当调整(zhěng)。

　　这种芡粉汁适用于炒、爆、溜的菜肴。

淀粉勾芡可(kě)以用(yòng)面(miàn)粉吗

　　在勾芡的时候不能用面粉代替(tì),面(miàn)粉和(hé)淀粉适量中不(bù)同的东西(xī),使用面粉的话是达不到(dào)淀粉的效果的,若(ruò)是使用的话不能(néng)让菜肴(yáo)口(kǒu)感得到提升。

淀粉(fěn)勾芡什么时(shí)候放

　　一般来说(shuō)的话等(děng)所有东西都下锅之后，过一两分钟就(jiù)可以勾芡了，把淀粉(fěn)兑点水，然后慢慢的放在锅里就可(kě)以了。

　　当然也(yě)可以在快熟的时候弄。

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