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家用炒菜锅生(shēng)铁(tiě)好(hǎo)还是熟铁好(hǎo)，铸铁锅和生铁锅哪个对(duì)身(shēn)体好

　　生铁锅和(hé)熟(shú)铁锅主(zhǔ)要区别在于传热(rè)均(jūn)匀，但同时导热比(bǐ)较慢，使用时保温效果比(bǐ)较好，所以更(gèng)适(shì)合(hé)拿(ná)来(lái)炖煮(zhǔ)，适合厨房新(xīn)手使(shǐ)用(yòng)。

　　而熟铁(tiě)锅的表(biǎo)面一(yī)般比(bǐ)较光滑(huá)，比(bǐ)较好打理和清洗，并且熟铁锅质量(liàng)较(jiào)轻，好拿取，但(dàn)缺点(diǎn)是安徽财经大学选课系统，安徽财经大学教务处官网点学生系统导热(rè)较快(kuài)，如果(guǒ)掌(zhǎng)握不好火候，很容易将菜炒糊，但导热(rè)快的好更适合用来爆炒(chǎo)，更适合有会炒菜的人使用，并且(qiě)熟铁锅更节(jié)省(shěng)煤气。

家庭(tíng)用炒菜锅是生铁好还是熟(shú)铁好？

　　针对题主这个问题(tí)我(wǒ)们(men)先来了解下生(shēng)铁(tiě)锅和(hé)熟铁(tiě)锅。

　　生铁和熟铁之间(jiān)的(de)区别。

　　生铁锅和熟铁锅的制作过程以及铸(zhù)造工艺。

　　生铁(tiě)锅和熟铁(tiě)锅(guō)的优(yōu)缺点以及功能特性(xìng)。

　　1、生铁和熟铁之(zhī)间的区别(bié)

　　生铁是含碳量较(jiào)高（2-4.3%）的铁碳合金，又(yòu)称铸(zhù)铁，还含有少(shǎo)量的硫、磷、锰(měng)、硅。

　　（市面上的铸铁锅也就是生铁(tiě)锅）

　　熟(shú)铁是指含碳量在0.02%以下的铁(tiě)，是(shì)生铁精炼而来，又叫锻铁、纯(chún)铁。

　　2、生铁锅和(hé)熟铁锅(guō)的制作过程以及(jí)铸(zhù)造(zào)工艺(yì)

　　生铁由于其含(hán)碳量高(gāo)并夹杂其(qí)它(tā)元素在(zài)内，导致它在特性上虽然坚硬耐磨，但(dàn)是会很脆，不能用(yòng)于(yú)锻造，只(zhǐ)能通(tōng)过1000多(duō)度的高(gāo)温(wēn)融(róng)化(huà)过成铁(tiě)水，再(zài)通过模(mó)具(jù)，浇(jiāo)铸出一口铁锅(guō)。

　　熟铁含(hán)碳量低，基本属于纯铁，所以在特性(xìng)上很软、很有塑造(zào)性(xìng)、强度和硬度上没生铁高(gāo)，所以适合锻压制作。

　　（图片中是传承下来的手工锻(duàn)打工艺，现在大(dà)部分都是机械立体旋压(yā)成型工艺。

　　）

　　3，生(shēng)铁锅和熟铁锅的优缺点以及功能特性

　　了解完了原材(cái)料特(tè)性和(hé)铸(zhù)造过程，我们来看看生铁锅和熟铁(tiě)锅的优缺点。

　　生铁锅（优缺点）

　　优点：

　　生铁(tiě)锅的锅(guō)体(tǐ)重而稳、耐用、锅(guō)壁厚、导热慢。

　　生(shēng)铁锅非常适(shì)合中小火炖菜和炒菜。

　　缺点：

　　生铁(tiě)锅的(de)优点(diǎn)也(yě)是它的(de)缺点，厚(hòu)重的(de)锅体(tǐ)使用(yòng)起来比较费力，导热慢导致(zhì)燃料的消耗(hào)加(jiā)大。

　　生(shēng)铁含(hán)碳量多，没有韧性，导(dǎo)致锅体很脆，很(hěn)容(róng)安徽财经大学选课系统，安徽财经大学教务处官网点学生系统易破裂，前期(qī)开锅和后期养锅没有处理好，锅体会生锈。

　　熟铁(tiě)锅(guō)（优缺点）

　　优(yōu)点(diǎn)：

　　熟铁具(jù)有很好的(de)延(yán)展性(xìng)，韧性强，能把锅锻压的(de)很薄(báo)，耐摔打，不(bù)容易破裂。

　　锅体吸热快，可以大(dà)大节省燃料，适合爆炒食材。

　　锅(guō)体重量较(jiào)轻，适合女士以及颠锅人群使用。

　　缺点：

　　由(yóu)于锅(guō)体薄，导(dǎo)热快的(de)特(tè)性，导致火(huǒ)的温(wēn)度直接传递给食材，突出(chū)起来的高温，处理不好的话，会使食材糊掉(diào)。

　　个人(rén)觉得不管是生铁锅还是熟铁锅(guō)，存(cún)在即合理(lǐ)，根据自己的真(zhēn)实需(xū)求来选择才是(shì)最主要的，任何东西(xī)都(dōu)该发挥它的本质(zhì)用(yòng)途，烹煮等就选(xuǎn)生铁锅，爆(bào)炒煎炸就选熟铁(tiě)锅。

　　另(lìng)外，就是前期开锅和后期养锅一定要(yào)处理(lǐ)得当并坚(jiān)持保养（懒得(dé)开锅的话(huà)，就叫商(shāng)家帮(bāng)您开好(hǎo)），这样，您会得到一款使用寿命长(zhǎng)，不粘不锈的好铁锅。

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