银(yín)耳越黄越好还是越白(bái)越(yuè)好，干银耳为(wèi)什么越放越(yuè)黄(huáng)银耳越黄(huáng)越好并不是越(yuè)白越(yuè)好的。

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银耳越黄(huáng)越好还(hái)是(shì)越白越好，干(gàn)银耳为什么越放越黄

　　正常银耳是微微发(fā)黄的，所以银(yín)耳黄好。

　　好(hǎo)银耳颜色微黄，花大(dà)而松散，干燥、光滑、肉(ròu)肥厚，闻起来(lái)有淡淡清香(xiāng)，取少(shǎo)许放舌(shé)尖，有植(zhí)物特有的香味(wèi)，多放一(yī)会(huì)儿有(yǒu)少许滑腻感。

　　银耳(ěr)中含有丰富的蛋(dàn)白(bái)质(含量10%左(zuǒ)右(yòu))，受潮后易霉变。

　　受潮后的银耳潮湿发黏，捏起(qǐ)来(lái)弯而(ér)不折，而一旦霉变，颜色会更黄甚至发黑。

　　建议到正(zhèng)规渠道购买，银耳本身无味道(dào)，选购(gòu)时可(kě)取少许试尝，如对舌有刺激(jī)或辣的感(gǎn)觉，很可能就是用硫(liú)磺熏蒸过的(de)。

如何(hé)挑(tiāo)选优质银耳(ěr)

　　优质银耳

　　1.银(yín)耳的颜色(sè)是自然的白色，花朵齐整，有圆形(裱起来了是什么意思网络用语，裱是什么意思xíng)的伞盖，没有蒂头，也(yě)没有杂质和斑点(diǎn)，是大(dà)家在(zài)挑选银耳的时候需要注意的。

　　2.优质银耳肉(ròu)厚、叶片长、膨胀率(lǜ)高(gāo)，这样的银耳是比(bǐ)较新(xīn)鲜(xiān)的，我们吃起来味道(dào)也比较(jiào)好，营养(yǎng)价值也会(huì)更出色。

　　品质一般的银耳(ěr)

　　品质一般(bān)的银耳颜色相对来(lái)说不会(huì)那(nà)么纯净的，很多都是白色中带有(yǒu)一(yī)点米(mǐ)黄色，肉看(kàn)起来也比较薄一些(xiē)，同样的，没有蒂头和杂质。

　　劣(liè)质银(yín)耳

　　品质(zhì)较(jiào)差的(de)银耳颜色(sè)很黄(huáng)，摸起来也(yě)不够干(gàn)燥，花朵(duǒ)形状(zhuàng)不够完(wán)整，还会带有很多斑点质。

干银耳什么颜色的最好(hǎo)

　　微微(wēi)发黄的好。

　　 正常的干银耳在经过晒过或者是烘(hōng)干之后颜色(sè)都(dōu)是(shì)微微发黄的，但是为(wèi)了使银(yín)耳更加的好(hǎo)看，有些商(shāng)贩会利用一些成分将原(yuán)本发(fā)黄的银耳熏白，这样卖相会更(gèng)好。

　　 但我们在挑选干(gàn)银(yín)耳的时候还是尽量(liàng)挑选黄色的这种，因为(wèi)那种熏白的银耳中(zhōng)含(hán)有对人(rén)体有害的成分，食用(yòng)后对健(jiàn)康有损(sǔn)。

鲜银耳(ěr)好(hǎo)还是干银耳好(hǎo)

　　干银耳更好。

　　 从营养价值上来(lái)看(kàn)，鲜银耳没有经过任何的加工处裱起来了是什么意思网络用语，裱是什么意思(chù)理，所以鲜银耳的营(yíng)养成(chéng)分相比于经(jīng)过加工的干银(yín)耳会更(gèng)加的多。

　　 但是鲜银耳中含(hán)有一种(zhǒng)卟啉类光感物质，食用(yòng)了(le)这(zhè)种物质(zhì)的话，经过(guò)太(tài)阳光(guāng)照射之后(hòu)皮肤就会(huì)出现红肿、瘙痒、甚至(zhì)是出现红(hóng)色水泡等(děng)不(bù)适症状，而干银耳在(zài)加(jiā)工(gōng)的过程中已经将(jiāng)这种(zhǒng)成分去掉了，所以可以(yǐ)放(fàng)心食用。

　　且从(cóng)储存方面来说，干银耳中(zhōng)不(bù)含有水分因此很(hěn)利于(yú)保存，所以日常(cháng)生(shēng)活(huó)中建议选择食用干(gàn)银耳。

干银耳过(guò)期了(le)还能吃吗(ma)

　　视(shì)具(jù)体情(qíng)况而定。

　　 市面(miàn)上常见的银耳保(bǎo)质期是18个月，而一般情况下，食品的实际可食(shí)用(yòng)期限都(dōu)会比包装袋上(shàng)的时间要稍(shāo)微长一些，如果是刚刚过期的银耳没(méi)有出现变质(zhì)、发霉(méi)、软化的情(qíng)况下都(dōu)是可(kě)以继续食用的，过(guò)期一段(duàn)时裱起来了是什么意思网络用语，裱是什么意思间或者出现变质(zhì)反应了则不(bù)建(jiàn)议继续食用(yòng)。

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