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年(nián)糕是大米做的吗

　　是的，年糕是大米做的。

　　年糕是用(yòng)大(dà)米或糯米做的。年糕(gāo)多用糯米(mǐ)磨粉制成，而糯米是江南的特产，在北方有(yǒu)糯米那(nà)样黏性的谷物，

　　古(gǔ)来(lái)首推黏黍。这种黍脱壳磨(mó)粉，加(jiā)水蒸熟后，又黄、又粘(zhān)、而且还甜。其制作方法是(shì)，将糯米粉用绢罗筛过后，

　　加水、蜜和成硬一点的面团，将枣和栗子等(děng)贴在粉团上，用(yòng)箬(ruò)叶裹起(qǐ)蒸熟即(jí)成。这种糯米糕(gāo)点颇具中原特色。

　　用大米制作(zuò)年糕(gāo)的代表是弋阳年糕，弋阳年糕以弋阳大禾谷米(mǐ)为原料，采用(yòng)“三蒸两百锤”的独特工艺制作而(ér)成。

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　　在蒸年糕时发现年糕还没(méi)有蒸熟，可以在锅里加点(diǎn)水，然后把(bǎ)年糕放进去再蒸一会(huì)。

　　要判断年糕是否蒸好(hǎo)，只需要把一根筷子戳进去再拿出来，如果发现筷子表面是干燥的，说明年(nián)糕(gāo)就(jiù)蒸(zhēng)好了，如果(guǒ)筷子上(shàng)沾(zhān)了一点年糕，并且很黏(nián)，就是还没有蒸熟(shú)。

　　年糕有红、黄(huáng)、白三色，象征(zhēng)金(jīn)银，年(nián)糕又(yòu)称年(nián)年(nián)糕，与(yǔ)年年高谐(xié)音(yīn)，寓意着小孩身(shēn)高一(yī)年比一年高。

　　所以前(qián)人有诗称年(nián)糕：年糕寓意(yì)稍云深，白色(sè)如银黄色金。

　　年岁盼高时时利(lì)，虔诚默祝望财临。

　　据说年糕是从春秋战国时(shí)期(qī)吴国都(dōu)城(chéng)（现江苏省苏州市）传递到四面八方。

　　宁波一(yī)带民间(jiān)有(yǒu)年糕(gāo)年糕年年(nián)高(gāo)，今年更比去年好(hǎo)的民谚(yàn)。

　　人(rén)们(men)还用年(nián)糕(gāo)印板压(yā)成五福(fú)、六(liù)宝、金钱、如意等等形状(zhuàng)外观，象征吉祥如意、大吉大利；有的则做成玉兔(tù)、白鹅(é)等小动物，构成真正意义上的内容与形式的完美结合。

　　有(yǒu)经验的(de)年糕师傅说(shuō)，要想做(zuò)出好的年糕，最重(zhòng)要的是(shì)注意水和油的运用。

　　除此，糯米粉是否纯也很重要，一般市场(chǎng)上买的糯米粉大多(duō)是掺杂了别的米粉，所以吃起来不够(gòu)软糯(nuò)。

　　年糕(gāo)应直接用糯米做，为的是保正年糕的纯正度和原汁原味。

　　做年糕很简(jiǎn)单，年糕可以做(zuò)成很多种口味，但都是在最(zuì)基(jī)本的原(yuán)味年糕上(shàng)加入个人喜欢的(de)其它(tā)材料，如红枣等(děng)。

年糕太厚蒸不熟(shú)怎(zěn)么办

年糕太厚蒸不熟怎么办？切片。

蒸年糕(gāo)怎(zěn)么做好(hǎo)吃又简(jiǎn)单窍门(mén)

　　食材：糯米(mǐ)粉50克、粘米粉100克。

做法

　　1.将糯米粉和粘米粉同(tóng)时倒进一个宽敞的(de)容(róng)器，用刮刀或者筷子(zi)混合均匀(yún)。

　　2.准(zhǔn)备一碗温水，用量大约为粉重(zhòng)量的70%左(zuǒ)右，将混合(hé)粉揉成面团，醒大约3分钟。

　　3.将醒后的面团分成大小均匀的几块，具体多(duō)大根据自己喜(xǐ)好。

　　4.把(bǎ)小面(miàn)团(tuán)搓(cuō)成(chéng)喜欢的样子，可以是条状(zhuàng)也可以(yǐ)是馒头状，上锅蒸(zhēng)，水开后(hòu)蒸20分钟。

　　5.出锅就可以吃了(le)，如果喜(xǐ)欢吃(chī)甜口的，可以蘸蜂蜜或白(bái)糖(táng)。

小窍门

　　1、水的(de)用量不(bù)用那么机械，加(jiā)水的时候慢慢加，水多了就加点点粉，面干了就夺笋啊是什么意思网络用语，夺笋啊是什么意思网络用语怎么说(jiù)加一点点水，和成面(miàn)团不开(kāi)裂能成型就可以了。

　　2、粘米粉(fěn)和糯米粉2：1，由于糯米粉的量少些，因此不(bù)会特别糯，更多的是米香味，如(rú)果喜欢吃糯(nuò)一些(xiē)的(de)，可以(yǐ)调(diào)整两种粉的(de)比例。

　　3、一次不必做太多，可以(yǐ)想(xiǎng)吃(chī)的时候根(gēn)据(jù)个人(rén)食量做点，每(měi)次都吃(chī)现做的，味道更好(hǎo)。

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