螺蛳粉去掉酸(suān)笋(sǔn)还臭吗(ma)，螺蛳粉是汤臭还(hái)是(shì)笋(sǔn)臭螺蛳(sī)粉不放酸(suān)笋(sǔn)不(bù)臭的(de)。

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螺蛳粉去(qù)掉酸笋还臭(chòu)吗，螺蛳粉是汤臭(chòu)还是笋臭

　　这种臭味并不是(shì)螺蛳粉本身发出来的。

　　也就是里面加(jiā)了酸笋所以才会出现这种臭味，所(suǒ)以不喜欢这种味道的可以不放酸笋(sǔn)。

　　如果是自己在(zài)家做螺蛳粉，可以加上一点自己喜欢的材料(liào)也会没有问题的，本身是不(bù)会影响到螺蛳(sī)粉的(de)口(kǒu)感的。

螺(luó)蛳粉为什么臭(chòu)

　　螺蛳粉的臭(chòu)味是源于其(qí)中(zhōng)的(de)酸(suān)笋味道，这种味道也(yě)恰恰是(shì)螺蛳粉的精华(huá)所(suǒ)在。

　　酸笋经过发酵，有一种特殊的乳酸(suān)味，过(guò)程中会产生氨基(jī)酸(suān)，能使食物变得鲜美可口。

　　酸笋虽然闻起(qǐ)来(lái)臭，但吃(chī)起来味道鲜美、口感(gǎn)丰富。

螺蛳粉冷(lěng)水煮还(hái)是热水煮(zhǔ)

　　螺蛳粉建议(yì)冷水下(xià)锅，冷水(shuǐ)下锅煮的时间会长一些，煮出(chū)来的螺蛳粉也会更(gèng)烂一些(xiē)，食(shí)用口(kǒu)感更好(hǎo)。

　　在锅中放入清水和(hé)螺蛳(sī人+工念什么 人工念什么姓)粉，煮10分钟左右，用筷(kuài)子(zi)试试能不能把螺(luó)蛳粉夹断(duàn)，可以夹断就表示煮好了(le)，不(bù)能夹断就还需(xū)要煮。

　　螺(luó)蛳粉煮好后捞起来，再(zài)放清水烧(shāo)开，之后放入配菜和煮好(hǎo)的螺蛳粉，煮3分钟左右之(zhī)后捞进碗(wǎn)里即可，最后倒入(rù)配料搅拌均匀就可以食(shí)用了。

螺蛳粉臭味(wèi)是什么味

　　这股浓郁(yù)的特殊(shū)臭味主(zhǔ)要来源(人+工念什么 人工念什么姓 #ff0000; line-height: 24px;'>人+工念什么 人工念什么姓yuán)于螺蛳粉当中的独特配料——腌制(zhì)酸笋。

　　舌尖上(shàng)的中国(guó)第一集就详细介绍了柳州(zhōu)酸笋的制作

　　味道独特的柳州酸笋，主要是(shì)选(xuǎn)取(qǔ)肉食丰富的大头甜笋，然后(hòu)加入山泉水用大(dà)瓦缸(gāng)腌(yān)制半个月左右而成。

　　作为(wèi)腌制发(fā)酵食品，发酵过(guò)程中自然会产(chǎn)生一些(xiē)有鲜味儿的氨(ān)基酸(suān)物(wù)质，所以就会(huì)有特(tè)殊的(de)味道。

　　就像臭豆腐一样，柳州螺蛳粉的酸臭味，也正是由此(cǐ)而(ér)来。

　　另外，螺蛳粉的汤底经过螺肉熬制也会散发出(chū)一股独(dú)特的味道，两(liǎng)者(zhě)相(xiāng)加(jiā)，特殊(shū)臭味给(gěi)味(wèi)蕾强烈刺激，令人爱上(shàng)它。

螺蛳粉臭味是什么成分

　　鲜笋(sǔn)发(fā)酵成酸笋的过程中(zhōng)，半(bàn)胱(guāng)氨酸转化成硫(liú)化(huà)氢(qīng)（一种存在于屁中(zhōng)的气味(wèi)物质(zhì)）色氨酸(suān)转化(huà)成粪臭素

　　好吃(chī)原因：

　　碳水(shuǐ)化合物带(dài)给人快感，酸辣咸重口味让人上头(tóu)辅料(liào)多食(shí)材丰(fēng)富

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