螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋(sǔn)臭螺蛳粉不放酸笋不臭的(de)。

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螺蛳粉去掉(diào)酸笋还臭吗(ma)，螺(luó)蛳粉是汤臭还是笋(sǔn)臭

　　这种臭味并不是螺蛳粉本身(shēn)发出来的。

　　也就(jiù)是里面(miàn)加了(le)酸笋(sǔn)所以(yǐ)才(cái)会出(chū)现这种臭味(wèi)，所(suǒ)以不喜欢这种味道的可以不放酸笋。

　　如果是自己在家做螺蛳粉，可以加上一点自己喜欢的材料也会没有问题的，本身是不会影响到螺蛳粉的口感的。

螺蛳(sī)粉为什么臭

　　螺蛳(sī)粉(fěn)的臭味是源于其中的酸笋味(wèi)道，这(zhè)种味(wèi)道也恰恰是螺蛳粉(fěn)的精(jīng)华所在。

　　酸笋经过发(fā)酵，有一种特殊的乳(rǔ)酸(suān)味(wèi)，过程中会产生(shēng)氨基(jī)酸，能使食物变得(dé)鲜美可口(kǒu)。

　　酸笋虽然(rán)闻起来臭(chòu)，但吃起来味(wèi)道(dào)鲜(xiān)美(měi)、口感(gǎn)丰富。

螺蛳粉冷水煮(zhǔ)还是热水煮(zhǔ)

　　螺蛳粉建议冷水下锅，冷水下锅煮的(de)时间(jiān)会长一些(xiē)，煮出来的螺蛳粉也会更烂(làn)一些，食用口(kǒu)感(gǎn)更好。

　　在锅中放(fàng)入清水和螺蛳粉，煮10分(fēn)钟左(zuǒ)右，用筷子(zi)试(shì)试能(néng)不能(néng)把(bǎ)螺蛳粉夹断(duàn)，可以夹(jiā)断就表示煮好(hǎo)了(le)，不能夹断(duàn)就还需要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起来，再放清(qīng)水烧(shāo)开，之后放入配菜(cài)和煮好的(de)螺蛳粉，煮3分(fēn)钟(zhōn10万元在朝鲜算有钱吗，在朝鲜买一套房多少钱g)左右之后捞(lāo)进碗(wǎn)里即可，最(zuì)后(hòu)倒入配(pèi)料搅拌均匀就(jiù)可以食用了。

螺蛳(sī)粉臭味是什么味

　　这股(gǔ)浓(nóng)郁的特殊臭味主要来源于螺蛳(sī)粉当中的独特配料——腌制酸笋。

　　舌(shé)尖(jiān)上的(de)中国第(dì)一集就详细介绍了柳(liǔ)州酸(suān)笋的制作

　　味道独特的柳州酸笋，主要是选取肉食丰富的大头甜笋(sǔn)，然后(hòu)加(jiā)入山(shān)泉水用大瓦(wǎ)缸腌(yān)制半个月左(zuǒ)右(yòu)而成。

　　作为(wèi)腌制发酵食品，发(fā)酵过程中自然会产生一(yī)些(xiē)有鲜味儿的氨基酸物质，所(suǒ)以就(jiù)会有特(tè)殊(shū)的味(wèi)道。

　　就像臭豆腐(fǔ)一样，柳州螺蛳粉的酸臭味(wèi)，也(yě)正是由此而(ér)来。

　　另外(wài)，螺(luó)蛳粉的汤底经过螺肉熬(áo)制也会散发(fā)出一(yī)股独特的味道，两者相加，特殊(shū)臭味(wèi)给味蕾强烈刺(cì)激，令人(rén)爱上它。

螺(luó)蛳粉臭味是什么成分

　　鲜笋发酵成酸笋的过程中，半胱氨酸转(zhuǎn)化(huà)成硫化氢(qīng)（一种存(cún)在于(yú)屁中的气味物质(zhì)）色(sè)氨酸转化成(chéng)粪(fèn)臭素(sù)

　　好吃原(yuán)因：

　　碳(tàn)水化合物带(dài)给人快感，酸(suān)辣咸重口味让人上头辅料(liào)多食材(cái)丰富

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