一年之计在(zài)于(yú)春，健康也是(shì)如(rú)此。那么，在(zài)春分时节的餐桌上，应当有(yǒu)哪些(xiē)食材出现呢？

春分吃“三(sān)菜”

01香菇——补充维生素(sù)D

香菇的维生素D含量很高(gāo)，且(qiě)香菇干品(pǐn)中钙、磷(lín)、铁等矿物(wù)质含量(liàng)也较多。

其铁的含量比菠菜高出(chū)8倍以上，锌的含量是奶(nǎi)粉、大豆的3倍以上(shàng)，这些(xiē)都是(shì)人体不(bù)可(kě)缺少的矿物(wù)质。

香菇饭

材料：鲜香菇4朵，鸡肉(ròu)丝1/4杯，芹菜末1大(dà)匙，白米1杯，水1杯，盐1小(xiǎo)匙，香油(yóu)2小匙(shi)，酱(jiàng)油2/3大(dà)匙，糖1/3大匙(shi)，太白(bái)粉2小匙(shi)，黑胡椒粉2小(xiǎo)匙(shi)做法(fǎ)：将米洗净沥干水分，加(jiā)入1杯水(shuǐ)浸(jìn)泡约15分钟备用。

新鲜香菇(gū)洗净(jìng)切丝，与鸡肉丝、调味料拌匀，铺在(zài)米(mǐ)上。放入电饭(fàn)锅中(zhōng)煮熟，开关跳起后，再焖10分钟，将锅盖打开，拌入芹菜末，再焖5分钟，最后用饭匙轻轻拌(bàn)匀即可(kě)。

02香椿(chūn)——理(lǐ)气(qì)抗菌

中医认(rèn)为(wèi)，香椿味苦，性寒，有清(qīng)热(rè)解(jiě)毒、健胃理气等功效。

它的味(wèi)道芳香(xiāng)，能起(qǐ)到醒(xǐng)脾、开胃(wèi)的作用。

香椿还是治(zhì)疗肠炎、痢(lì)疾、泌尿系统疾病的良(liáng)药(yào)。

现(xiàn)代营养学研究也发(fā)现，香(xiāng)椿含(hán)有(yǒu)维生素(sù)E，具有很强(qiáng)的(de)抗衰(shuāi)老(lǎo)作用。

而(ér)且，香椿对(duì)金黄色葡萄球(qiú)菌、肺炎双球菌、痢疾杆菌和伤寒杆菌等，都有明显(xiǎn)的抑(yì)制作用。

香(xiāng)椿(chūn)干(gàn)丝材(cái)料：豆(dòu)腐干150g，香椿100g，盐3g，香油15g。做(zuò)法：鲜香椿洗净后放入沸水中(zhōng)焯烫，捞(lāo)出后晾凉、切成细末。

白豆腐干(gàn)用(yòng)沸水洗净后切成丝，放入盆内，加入香椿末(mò)、精(jīng)盐(yán)和香油，拌(bàn)匀装盘即可。

03油(yóu)麦菜——助眠

油(yóu)麦菜是莴笋的变种，含(hán)这都有水了还说不想要，啊怎么这么多水啊有大量维生素和钙、铁、蛋白质、脂肪(fáng)等营养成分，是(shì)生食蔬菜中的上品，有(yǒu)“凤尾”之称。
油(yóu)麦菜(cài)具有降低(dī)胆(dǎn)固醇这都有水了还这都有水了还说不想要，啊怎么这么多水啊说不想要，啊怎么这么多水啊、治疗(liáo)神经(jīng)衰(shuāi)弱、清(qīng)燥(zào)润肺等(děng)功效，是一种低(dī)热量、高营养的蔬菜，适量食用，有(yǒu)助于睡眠。

蒜蓉油麦菜材料：油麦菜适量(liàng)，大蒜，葱(cōng)，蚝(háo)油（没有的话(huà)可以用(yòng)老(lǎo)抽代替）。

做法(fǎ)：蒜切成(chéng)蒜蓉，葱切葱花，油烧(shāo)至8成热(rè)，下葱花和部分(fēn)的(de)蒜蓉(róng)呛锅(guō)，出味后下香麦菜(cài)，快(kuài)速翻炒，然(rán)后加入(rù)些许蚝油(yóu)或老抽（如(rú)果用老抽，加的(de)量一定不能(néng)太多），翻炒，待香麦菜变的梢软一(yī)些了，加一勺(sháo)水，转中火闷，将剩(shèng)余的蒜蓉(róng)全部加(jiā)入，快熟(shú)时加盐(yán)出锅。

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